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   臘八蒜要到臘月初八才能封壇子，首先要挑選瓣小，均勻的紫皮蒜，因為這樣的蒜質地比較硬，腌好的臘八蒜才會香脆可口，其次要把蒜皮剝掉，再洗干凈控干水分，否則會影響蒜的口感。

    把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入適量的鹽，密封即可。溫度5度左右的干燥處，大約一周左右，當蒜變成翠綠色時就可以食用了！ 

    臘八蒜吃餃子時是絕對的美味~~~吃涼拌白肉時，放點臘八醋也是美味。

    但也有些人不宜食用，眼睛和牙齒疾病的人，脾胃過熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃。