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    說(shuō)起開(kāi)封的小吃，那可算得上歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，開(kāi)封的“飲食夜市”也有著1000多年的歷史了。那么，開(kāi)封的“飲食夜市”是怎樣形成的呢？

    早在周朝已經(jīng)有日落后售賣(mài)飲食的攤販，但是還沒(méi)有形成有規(guī)模的飲食夜市。唐中葉以后，長(zhǎng)安（今西安）曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)夜市，但很快被“宣令禁斷”的詔令禁止了，因?yàn)樘普幸?guī)定：城、坊、市門(mén)必須在日頭一落就關(guān)閉，城市里面普遍夜禁，連燃燭張燈也有限制，若有違犯，必受處罰。到了北宋，開(kāi)封成為了宋王朝的首都東京，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，百業(yè)興盛，打破了坊市的界限，從威嚴(yán)莊重的御街，到城外的八個(gè)關(guān)廂，處處店鋪林立，從而形成了大小不等的商業(yè)飲食市場(chǎng)二十余處，就是皇宮的東華門(mén)外，也是一個(gè)“市景最盛”的飲食市場(chǎng)。

    宋太祖乾德三年（公元965年）四月十三，詔開(kāi)封府：“令京城夜市至三鼓已來(lái)，不得禁止。”從此，飲食夜市不僅大量出現(xiàn)，而且非常繁榮。宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。”“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市。”這是當(dāng)時(shí)東京“夜市”的真實(shí)寫(xiě)照。

    從宋人張擇端的《清明上河圖》上我們很直觀地看到飲食店鋪林立，從《東京夢(mèng)華錄》中我們得知北宋東京城已有了夜市，那么，當(dāng)時(shí)夜市的規(guī)模是怎樣的呢？

    當(dāng)時(shí)的東京城已成為世界上史無(wú)前例的不夜城，夜市很多，有“店鋪夜市不可細(xì)數(shù)”之說(shuō)。著名的夜市有：州橋夜市、馬行街夜市、礬樓門(mén)前夜市以及朱雀門(mén)外街心市井、潘樓酒店下、土市子從行裹角(土市子?xùn)|大街)等夜市。州橋，是御街上極為著名的地方，天下的官吏商賈，城市居民無(wú)不到此觀光游覽。“州橋夜市”跨御路，臨汴河，位于東京城內(nèi)的水陸要沖，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓，這里風(fēng)景如畫(huà)，游人如織，文人騷客又多于此對(duì)酒吟詩(shī)。“龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國(guó)喧，謂是江湖鄉(xiāng)。”這首詩(shī)表達(dá)了北宋文學(xué)家蘇東坡對(duì)州橋夜市的懷念之情。