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    寧可食無肉，不可食無湯。湯，是餐桌上的必備之物，它既能調(diào)劑口味又能增進(jìn)食欲、補(bǔ)充體液。古往今來，有不少名人都喜歡喝湯，并留下了許多趣事。

    慈禧是中國歷史上最有名的美食家，她對湯的喜愛簡直到了癡迷的地步。據(jù)傳，曾有8名御廚專門為她做湯。她最喜歡喝的湯名叫“雞濃鴨舌湯”，其主料為雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚以及干貝等。德齡公主在其《瀛臺喋血記》一書中這樣寫道：“老佛爺一生似乎與鴨舌湯結(jié)下了不解之緣……”

    乾隆皇帝也喜歡喝湯。有一次，他在下江南途經(jīng)徐州時忽然聞到一股誘人的香氣，便一路循香而去，不覺來到一家飲食店門前，見店里有許多人都在喝湯，他也要了一碗雉羹來品嘗。品嘗后覺得湯汁醇厚，味道勝過宮廷御膳，當(dāng)即將其封為“天下第一羹”。如今，徐州的雉羹早已天下聞名、食客如云了。

    在歷朝名臣中，喜歡喝湯的也不少。清末閩浙總督左宗棠愛喝莼菜湯。在調(diào)任新疆軍務(wù)大臣后，他身在大漠戈壁里，卻時不時地想念當(dāng)年在杭州喝過的新鮮莼菜湯。浙江富商胡雪巖得知左大人的心事后，用絲綢一匹，將新鮮莼菜逐片夾在里面，并托人帶到新疆。由于保存得當(dāng)，莼菜至新疆后做成的湯羹，仍然味道鮮美，讓左大人飽了口福。李鴻章當(dāng)年在設(shè)宴款待外賓時，席間總少不了一碗鴨血湯。這種湯實(shí)際上就是用鴨血輔以鴨心、鴨肝等內(nèi)臟烹制而成的。

    許多名人不僅愛喝湯，還曾親自設(shè)計(jì)或動手烹制過湯。孫中山先生就曾以金針菜、黑木耳、豆腐、豆芽制成“四物湯”，這種湯不但營養(yǎng)豐富，而且還能解口苦難咽之弊，具有很好的祛病延年功效。而文化名人馬敘倫在北京時，曾游中山公園并在其中的長美軒進(jìn)餐，因飯店無好湯，便親自寫出若干原料，并叫廚師按他所說的方法去做。烹制出來的菜湯味道鮮美至極，店老板將其命名為“馬先生湯”。后來，這種湯不僅成了該店用來撐門面的菜品，而且還在民間流傳開來。