饸饹面是郟縣傳統(tǒng)飲食“六絕”(茶水、牛肉、饸饹面、燒雞、三燉、豆腐菜)之一。《郟縣饸饹面烹飪技藝》地方標(biāo)準(zhǔn)從“原料及要求、餐用具、制作工藝、感官要求、衛(wèi)生要求”等方面對郟縣饸饹面的烹飪過程進(jìn)行了規(guī)范。
據(jù)悉，《郟縣饸饹面烹飪技藝》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，不僅可以幫助當(dāng)?shù)卣玫匦纬傻胤矫屜M者更加放心，而且對傳承和發(fā)展郟縣饸饹面烹飪技藝，促進(jìn)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；⑵放苹l(fā)展，進(jìn)一步推動縣域經(jīng)濟健康快速發(fā)展具有十分重要的意義。
