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    最好趁著有花有果，剪下，洗凈，控水。另配好他料，姜絲，青椒，蘋果或者梨，白酒些許。這就可以腌韭花了。要有一個大蒜臼，農(nóng)家用青石鑿成的最好，蒜杵也是石的，更好。用蒜臼研磨。整個過程中，韭香濃鮮，混合著辣椒的辛烈，蘋果的香甜。 

    這道菜在于“腌”，鹽腌，得多放些鹽，出味，又不易壞。姜絲、青椒切段，水果切小塊和控干水的韭花一起放入蒜臼，左手捂臼口，右手執(zhí)蒜杵，先搗，再研，這是慢功夫，別著急。各種配料慢慢地變碎，香味撲上來，就基本差不多了。一次做得多的話，就一臼一臼地?fù)v，磨。淋上白酒，壓實(shí)。發(fā)酵兩三個小時后，用干凈的玻璃瓶盛存，封閉，發(fā)酵，放入冰箱。隨吃隨挖。 

    西峽山韭花不僅味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需的豐富的微量元素。吃時挖入細(xì)碟，淋上小磨香油，拌勻，吃吧，配剛出鍋的饅頭、粥，很提味。放不放小磨香油，味道也是有很大差別的。食客能從山韭花中品出山水的味道。 

    西峽的山韭花可是出了名的特產(chǎn)，現(xiàn)在二郎坪、太平鎮(zhèn)不僅有十幾家個人作坊，還建成了西峽山韭花加工廠，暢銷的很吶。成為饋贈佳品，到西峽旅游的游客，返程的時候差不多都要買幾瓶的。