紅燒黃河鯉魚(yú)、三鮮鐵鍋蛋、牡丹燕菜、汴京烤鴨……近日，豫菜十大名菜公布。吃貨們，快來(lái)看看有沒(méi)有你的菜？
豫菜以其精湛的刀工、獨(dú)特的調(diào)味、獨(dú)具匠心的烹飪方法而聞名于世，憑著其悠久的歷史，“五味調(diào)和 質(zhì)味適中”的特點(diǎn)，被譽(yù)為菜系之母，其中，最出眾的“十大名菜”，每一道都承載著歷史與文化的沉淀，帶給食客視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。
紅燒黃河鯉魚(yú)
“洛鯉伊魴，貴如牛羊”。中原地區(qū)素有“無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)鯉不成席”的說(shuō)法，作為河南宴請(qǐng)餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚(yú)不僅是“開(kāi)國(guó)第一宴”唯一入選的魚(yú)類(lèi)菜肴，還曾登上聯(lián)合國(guó)餐桌。
既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場(chǎng)的硬菜，黃河鯉魚(yú)是當(dāng)之無(wú)愧的河南頭牌菜。
三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”，創(chuàng)制于清末，距今已有100多年，梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》專(zhuān)門(mén)記載了這道名菜。也是魯迅先生在上海宴請(qǐng)茅盾、蕭紅等文學(xué)家去豫菜館“梁園”吃飯，必點(diǎn)的一道菜。
牡丹燕菜
“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也長(zhǎng)牡丹花”。牡丹燕菜始于唐朝，流傳千年。相傳洛陽(yáng)東關(guān)長(zhǎng)出個(gè)碩大的蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名“素燕菜”。
汴京烤鴨
從北宋延續(xù)至今，汴京烤鴨是宴席上的珍品。
傳統(tǒng)燜爐烤鴨制作技藝，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”，烤鴨表面上色均勻，肉質(zhì)保持細(xì)膩與多汁。
烤鴨從出爐到上桌間隔時(shí)間不超過(guò)十分鐘，皮脆肉嫩而不膩。
肉絲帶底
中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——河南長(zhǎng)垣的一道經(jīng)典名菜。
肉絲帶底好吃的關(guān)鍵在“底”，也就是綠豆粉皮，以長(zhǎng)垣本地手工制作的為佳。現(xiàn)炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢。
鐵棍山藥燒海參
此菜集豫菜制作技法中的吊湯、干貨發(fā)制以及高超的烹飪技藝要求于一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參，軟、糯、鮮、香。
蔥扒羊肉
羊是“祥”，歷史上是貴族食品，宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。“扒”，是豫菜最拿手的技法，力求各種口味相融相和，讓食材入味而不變形，肉爛而不煳鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現(xiàn)。
熬炒雞
經(jīng)過(guò)多年的傳承和發(fā)展，熬炒雞已經(jīng)成為一道經(jīng)典菜品，受到了廣泛的歡迎和認(rèn)可，無(wú)論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，都是一道備受歡迎的菜肴。
芥菜肉
河南的老味道，扣碗一定占有一席之地。
經(jīng)過(guò)高溫蒸制的扣碗香味濃烈，融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃里，入口軟爛，香而不膩，光看著就流口水了。
酸辣烏魚(yú)蛋湯
“唱戲的腔，廚師的湯”。采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝，三斤原料吊出一斤湯，喝完之后有“掛唇”的感覺(jué)。
河南作為“九州腹地、十省通衢”，數(shù)千年來(lái)，酸甜苦辣咸，到河南變成了“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”。
十道豫菜都在這里了。那么，你最喜歡哪道菜呢？
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