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洛陽(yáng)行吃記——宮廷玉宴水席

http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2007-11-18 來(lái)源：點(diǎn)擊次數(shù)：

       吃洛陽(yáng)水席的這一天終于到來(lái)了，下午6點(diǎn)鐘我們都聚集在洛陽(yáng)市中州東路369號(hào)真不同飯店二樓的一個(gè)包間，10人一桌團(tuán)團(tuán)坐定，服務(wù)員先介紹洛陽(yáng)水席的來(lái)歷和特點(diǎn)，然后開始上菜。先是八道涼菜，每道涼菜有三種不同的東西，實(shí)際上是24道涼菜。然后是16道熱菜，4道大菜，每道大菜帶兩道中菜，還有四道鎮(zhèn)桌菜，一共16道菜。每道菜都由服務(wù)員給客人分菜，不用上筷子，吃完一道，上一道，不能停，似行云流水一般，你不愛吃的菜不用你倒，由服務(wù)員替你倒。吃菜的時(shí)候也穿插上一些有當(dāng)?shù)靥厣闹魇�。邊吃菜，邊喝酒，喝的是汝�?yáng)中華杜康酒，38度的，口感好極了。喝酒也很講究，有許多花樣，用小杯子，可以猜拳，行酒令等等，玩的時(shí)候要喊出聲來(lái)，讓酒氣發(fā)出去，這樣就喝不醉。

      洛陽(yáng)水席的菜單如下：牡丹燕菜，料子全雞，西辣魚塊，油炒八寶飯，洛陽(yáng)肉片，米粉排骨，洛陽(yáng)大腰片，燉鮮大腸，生汆丸子，五彩肚絲，條子扣肉，洛陽(yáng)水丸子，蜜汁紅薯，山楂甜露，焦炸丸子，雞蛋鮮湯，假海參等。洛陽(yáng)水席并不講究用料的名貴，一般的生猛海鮮都不用，只講究做法。

     牡丹燕菜的典故如下：唐武則天女皇到了洛陽(yáng)，當(dāng)?shù)孬I(xiàn)奇特大白蘿卜一個(gè)，武則天命吃了它，當(dāng)?shù)貜N師苦思冥想，便用這大蘿卜切成極細(xì)的絲，用水泡很長(zhǎng)時(shí)間去味，再用淀粉混勻蒸5分鐘，再放入水中去淀粉，撈出再蒸5分鐘，然后做料湯，放火腿蘑菇雞茸等配料（具體做法容不贅述）做成相當(dāng)于現(xiàn)在酸辣湯的味道，將蘿卜絲放入湯內(nèi)，再熬一會(huì)兒即可食用。不用說(shuō)，武則天吃畢大喜，賜名洛陽(yáng)燕菜。因?yàn)榇筇}卜吃起來(lái)似燕窩絲一般，如同當(dāng)了一回神仙一樣。敬愛的周總理宴請(qǐng)加拿大總理吃洛陽(yáng)燕菜，當(dāng)?shù)貜N師用雞蛋做成黃色的牡丹花，放入燕菜中，周總理說(shuō)，洛陽(yáng)牡丹名貴天下，瞧，連菜里也有牡丹。從此洛陽(yáng)燕菜就叫牡丹燕菜了。

     從6點(diǎn)鐘吃到快9點(diǎn)才完，后面幾道菜根本沒動(dòng)一下筷子，實(shí)在吃不下了，連嘗一嘗的力氣都沒了。給我留下映象最深的就是牡丹燕菜和山楂甜露。