豫菜具有悠久歷史,它的風味以開封,洛陽為代表,集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方,但菜味又別于北京風味?谖遁^淡,然淡而有味。豫菜烹必適度,火候恰到好處;調必均和,五味調和百味香。它的特色是:甜咸適度,酸而有度;鮮嫩適口,酥爛不碎。