河南：當星級酒店試水“路邊攤”
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2025/7/9 9:18:47 來源：河南日報客戶端 點擊次數(shù)：
7月8日傍晚5：00，暑氣還未褪去，鄭州市金水區(qū)永和鉑爵國際酒店門前飄起了陣陣煙火氣。今天，這個在網(wǎng)絡上爆火的“星級酒店”夜市攤有了點新變化。
“我們根據(jù)顧客需求新增了西點和免費解暑冰棍，又優(yōu)化了布局和動線，讓服務更有溫度。”該酒店總經(jīng)理雷玉明忙得停不下來。
鄭州市民魏先生跨區(qū)而來。“幾十塊錢就夠一家人吃了，還是星級酒店大廚操刀，實惠。”魏先生向記者展示著他剛買到的小龍蝦，最近幾天，打卡星級酒店外擺攤成了他的“固定項目”。
6月底開始，鄭州街頭發(fā)生了一些新變化，永和鉑爵國際酒店、滿天星肉絲帶底等星級酒店、高端餐飲店紛紛走上街頭擺起了地攤兒，從業(yè)二十多年的星級大廚街頭掂勺，菜品一小時賣光，場面十分火爆。
“自6月17日我們開始擺攤以來，生意越來越好，目前日均銷售已近萬元。”作為鄭州最早一批開展外擺業(yè)務的星級酒店，大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健向記者講起了初衷，“這種方式主要是服務周邊群眾，通過擺攤我們和消費者之間也有了更深的認識，一舉多得。”他說。
也有酒店打出了特色與差異。
清晨八點，鄭州金水區(qū)中央商務區(qū)開啟了一天的喧囂，大河錦悅酒店的早餐外擺剛一出攤，就吸引來一眾行色匆匆的“早八人”。“一份包子”“來個面包”……與夜晚的攤位不同，這里沒有長長的隊伍，大多數(shù)上班族拿完餐點就步履匆匆地走進辦公室，一切干脆而利落。
“我們這里出攤時間專門針對上班族進行了調整，早餐八點出攤，晚市六點開始，完全根據(jù)周邊人群的時間需求來。”該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平告訴記者，推出早餐外擺一周以來，攤位營業(yè)額已經(jīng)翻了三倍。
不只是鄭州，全省多地乃至全國范圍內，品牌餐飲、星級酒店都主動開啟了“擺攤模式”。
其實，這已經(jīng)不是星級酒店首次搶灘大眾市場。兩年前，大河錦悅酒店就將茶餐廳套餐掛到了電商平臺上，憑借高性價比和星級服務，餐廳客流量不斷；一些高端酒店瞄準暑期市場，推出“夏令營”“研學團”，進一步擴大消費群體。
星級酒店擁抱人間煙火，背后的商業(yè)邏輯是什么？“近年來酒店行業(yè)確實面臨一定壓力，不僅要與同行競爭，還要考慮新興餐飲模式帶來的影響，必須要探索多元市場。”采訪中，在多位酒店負責人看來，這是新消費背景下的轉型探索。
例如永和鉑爵國際酒店，在開展外擺業(yè)務之前就有承接企業(yè)團餐的基礎和經(jīng)驗。“從坐在店里等顧客到主動走上街找機會，我們的經(jīng)營思路也在不斷調整、變化。”雷玉明說，擺攤是一種面對市場的靈活之策，未來將更加精準鎖定目標消費群體，更有針對性開展業(yè)務。
也有一些經(jīng)營者考慮得更多。“我們準備調整節(jié)奏，休息幾天。”擺攤數(shù)周的某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年，他在這次的主動找市場中感觸頗多，“街頭攤位是窗口，讓我們看到老百姓真正喜歡什么，市場需求在哪兒。”劉堯認為，高端餐飲要回歸“餐飲是為顧客提供質價比高的美食”這一本質，才能真正找到新的發(fā)展空間。
從市場端看，這背后有著市場深刻而冷靜的消費覺醒。“現(xiàn)在，消費者更關注性價比，當‘值不值’成為首要考慮，單純依賴高端市場的經(jīng)營模式就會發(fā)生動搖，星級酒店業(yè)必須學會‘多條腿走路’，以適應市場需求的潮汐。”在中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清看來，擺攤可能是一陣風，但星級酒店以“高端+大眾”市場兩條腿走路或將成為新的經(jīng)營策略。
“星級酒店推出清晨的包子攤、傍晚的小龍蝦檔和線上套餐，都是將‘閑置’或‘專用’資源轉化為持續(xù)現(xiàn)金流的嘗試。”河南省住宿與餐飲協(xié)會有關負責人認為，各類酒店、餐飲企業(yè)也在此次“擺攤”潮中，不斷接觸市場、洞察需求，更加清楚自己的定位，進而找到全新的賽道。
(作者：王歌 責任編輯：言旅) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
