夜幕降臨，河南人的美食地圖漸次點亮。開封鼓樓夜市人潮涌動，現(xiàn)蒸的黃燜魚、滋滋作響的烤肉串挑動游客味蕾；�？h古城的畫舫里，沸騰的火鍋與傳統(tǒng)社火奇妙碰撞；鄭州鄭東新區(qū)龍湖金融島，西餐、新中式餐飲等給舌尖帶來新鮮體驗……各種滋味交織，勾勒出夏夜里的“豫味江湖”。
夜間餐飲為夜經(jīng)濟添上了濃墨重彩的一筆。美團旅行數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期，河南地區(qū)發(fā)生在夜間時段的消費環(huán)比增長113%，同比增長34%。省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人介紹，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，不少餐飲商家拉長營業(yè)時間，客流量實現(xiàn)翻番。今年“五一”假期，全省重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)收入比上年同期增長8%。
近日，記者走訪多家餐飲企業(yè)和夜市街區(qū)后發(fā)現(xiàn)，如今的“豫味江湖”里有了更多新“味道”。
竹編燈的光影隨風(fēng)搖曳，食客三三兩兩圍坐在小餐桌旁談天說地，輕松愜意……5月14日，夜色漸濃，位于鄭州記憶·油化廠創(chuàng)意園西門二樓的柳江螺味堂人氣十足。“這家的食材是從廣西運來的，味道正宗，而且環(huán)境也休閑，簡直‘原版復(fù)制’廣西夜生活。”鄭州市民朱先生說。
店主馬超不停招呼著新老食客，忙了好一陣才停下來。“我這兒賣的不僅僅是一碗粉，更是一種休閑的生活方式與態(tài)度。”從廣西回豫創(chuàng)業(yè)的馬超是餐飲業(yè)的“老人兒”，在他看來，河南的夏夜和廣西的一樣迷人，有很多文章可做。“廣西的夜生活相當(dāng)豐富，我準備學(xué)習(xí)他們的模式，增加駐場歌手演出等項目，把二樓露臺打造成一個夜間休閑市集。”他說。
同樣在“夜間餐飲+”上發(fā)力，巴奴則瞄準了“下半場”這個賽道。周日，洛陽市民李女士看完演唱會后，便和其他粉絲一同坐上了直達巴奴門店的客車，吃頓火鍋，把快樂“拉長”。“夏日我們不少門店24小時營業(yè)，讓看完演唱會或者夜游歸來的顧客也能享受到美食。”巴奴毛肚火鍋有關(guān)負責(zé)人介紹，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠提升市民夜間消費的意愿，增強客戶黏性。
美食不僅是當(dāng)?shù)鼐用裆畹闹匾糠�，也是外地游客了解一座城市文化的重要窗口。堅�?ldquo;味道就是王道”，河南多地老牌夜市攤位在網(wǎng)絡(luò)的助力下，用好手藝滿足了天南海北食客的味蕾。
祝家砂鍋是開封西司夜市街上的老商戶，“圈粉”了無數(shù)本地人。前兩年，老板祝紅飛搞起了直播，他拿手的砂鍋成了“網(wǎng)紅”，吸引了來自全國各地的食客。
“在傳統(tǒng)開封砂鍋風(fēng)味的基礎(chǔ)上，我會根據(jù)各地顧客的不同口味進行調(diào)整，盡量讓每位顧客吃得滿意。”祝紅飛對自家的產(chǎn)品相當(dāng)有信心，“我的砂鍋能吸引他們多來開封玩兒。”
商家發(fā)力，政策及相關(guān)支持也十分到位。據(jù)了解，今年河南省聚焦提振餐飲消費，推出了“豫鑒美食”餐飲促消費系列活動，各地通過豐富多彩的“美食+”促消費活動，整合商文旅體資源，為消費者帶來多元消費體驗。此外，今年河南省還發(fā)放多批零售餐飲類消費券，為百姓送上消費禮包，助力餐飲市場越來越紅火。
人間煙火氣，最撫凡人心。這個夏天，新意滿滿的餐飲業(yè)讓河南的夜經(jīng)濟滋味更足了。
專家解讀
圍繞“食”字 引領(lǐng)新消費風(fēng)潮
□中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長 宋向清
隨著消費結(jié)構(gòu)的不斷升級，夜間餐飲正逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。近年來，例如淄博燒烤、廣西螺螄粉等地方美食爆火，有力帶動文旅消費、促進當(dāng)?shù)匕l(fā)展。這也給河南帶來一些思考，是否可以圍繞“食”字做文章，培養(yǎng)具有中原特色的消費新熱點？北方的城市如何結(jié)合氣候特點，打造熱度貫穿全年的夜間餐飲消費？
在引領(lǐng)夜間餐飲消費風(fēng)潮方面，河南有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢，比如，地處中原交通便利，是各類美食的聚集地；開封夜市、洛陽美食等歷史悠久、招牌響亮；鄭州等城市集聚了大量青年人拼搏奮斗，商業(yè)氛圍濃厚……這些都是夜經(jīng)濟發(fā)展的良好條件。在用好這些資源的同時，河南需要結(jié)合新的消費趨勢，通過有深度的運營、有準度的政策、有溫度的服務(wù)，讓中原大地的夜色釋放出持久魅力。
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