剛在開封府景區(qū)體驗了驚心動魄的《閘口盤車案》，又來到包公湖岸邊飯店的“浣溪沙”房間，邊傾聽古箏吟唱《一曲新詞酒一杯》，邊品嘗精致味美的宋式官府菜……近日，正在晚餐的來自江蘇徐州的游客黃志輝深有感觸地說：“游樂節(jié)目引人入勝，餐飲文化賞心悅目，美食美景交相輝映，讓我對開封更加流連忘返。”
為推進文旅融合高質(zhì)量發(fā)展，去年以來，河南開封深入實施了文旅市場品質(zhì)、傳統(tǒng)特色早餐等提升行動，成為全國熱門文旅目的地之一，被評為“河南豫菜之都”。為實現(xiàn)美食文化與宋韻旅游的深度融合，全面提升“吃”和“游”的綜合體驗感、滿意度，開封又實施了以“汴地美食、一城雙宴”為主題的餐飲夜市提質(zhì)行動。
鼓樓夜市 劉恩光 攝
針對餐飲門店、大小夜市在菜品質(zhì)量、環(huán)境設(shè)施、誠信經(jīng)營、文化氛圍等方面存在的參差不齊，特別是旅游體驗感不足的問題，開封市市場監(jiān)管局牽頭制定了《社會餐飲提升標準》《餐飲名店指導(dǎo)標準》《夜市經(jīng)營管理規(guī)范》等指導(dǎo)性文件，先后組織提質(zhì)行動工作人員、餐飲企業(yè)代表230多人進行集中培訓，學習掌握相關(guān)法規(guī)和標準，共同研討“吃”“游”融合的方法路徑。
“不僅讓傳統(tǒng)豫菜更適合現(xiàn)代人的口味，也要讓宋韻文化更愉悅食客們的身心。”正在餐飲門店指導(dǎo)提升菜品的開封市人大常委會一級巡視員姚春貴介紹說，他們不但到北京、鄭州等城市學習交流美食文化，還組織專家團隊研究制定了“宋宴”“開封宴”的指導(dǎo)標準，創(chuàng)新改進了灌湯包、桶子雞、黃燜魚、四味菜等30多種傳統(tǒng)名吃的制作技藝，讓宴席和小吃兼具風味特色、文化內(nèi)涵。
在大力推進環(huán)境整治、明廚亮灶、清洗消毒、明碼標價等工作基礎(chǔ)上，開封還組織餐飲企業(yè)和商戶代表到“第一樓”“邢家鍋貼”等老字號名店觀摩學習各有特色的“宋宴”“開封宴”，到鼓樓夜市、河大夜市等餐飲街區(qū)觀摩學習管理方法和示范攤位；分類指導(dǎo)餐飲門店主動融入旅游、創(chuàng)制特色雙宴，對大小夜市則進行深入扎實的規(guī)范提升，對整改不達標、體驗感較差的夜市予以關(guān)停。
“隨著提質(zhì)行動的發(fā)力，一批好吃好玩的新型餐飲名店正在崛起，各夜市的文化味、煙火氣更加濃厚起來。”開封市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王燕滿懷信心地說，“餐飲為旅游賦能，旅游為餐飲增量，未來開封一定能成為天下游客都喜愛的豫菜美食之都。”
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