“洛陽味道”是一種什么味道？如何讓游客既吃出“煙火氣”也品出“文化味”？連日來，洛陽市人大常委會組織市直相關(guān)委局、市餐飲企業(yè)、市餐飲協(xié)會等負(fù)責(zé)人進(jìn)行了新一輪論證探討，從走出去學(xué)習(xí)借鑒外地經(jīng)驗做法，到沉下去調(diào)研欒川原生態(tài)食材保護(hù)，再到召開座談會討論“洛陽菜”的傳承與發(fā)展……“做大做強(qiáng)做優(yōu)‘洛陽菜’，是文化傳承創(chuàng)新的現(xiàn)實(shí)需要，是重振洛陽輝煌的必然要求，也是拉長旅游鏈條、提升城市功能品質(zhì)和美譽(yù)度、助推高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。”市人大常委會主要負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，要把提升人民群眾生活品質(zhì)作為傳承創(chuàng)新“洛陽菜”的初心，讓“洛陽味道”走向全國、香飄萬里。
不翻湯（資料圖片）
· 有名，這道菜還得夠硬
中華廚祖伊尹生于洛陽、武則天品水席宴、洛寧蒸肉傳自宋代、新安燙面角開店逾百年……洛陽的美食文化，有帝王將相的歷史典故，也有民間流傳的奇聞軼事，每道美食的來歷、傳說更是天然“增味劑”，每每勾起人們揮之不去的鄉(xiāng)愁。
“河洛美食文化源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)豐厚，對傳統(tǒng)菜品的傳承弘揚(yáng)創(chuàng)新，讓更多游客愛上洛陽美食，是洛陽餐飲人的使命和擔(dān)當(dāng)。”某飲食服務(wù)有限公司董事長汪鑠沁說，深入挖掘老字號和非遺美食資源，該企業(yè)創(chuàng)新推出了新派水席，受到了本地消費(fèi)者和外來游客的一致好評。
“洛陽人出去吃飯，常說要點(diǎn)一個‘硬菜’，可我們‘洛陽菜’名頭很響，卻還不夠‘硬’”，市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會黨支部書記衛(wèi)正欣建議有關(guān)部門組織餐飲技術(shù)骨干，對洛陽傳統(tǒng)美食進(jìn)行挖掘梳理，制定出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，組織烹飪能手比賽，挖掘優(yōu)秀餐飲人才，以“師帶徒”促傳幫帶，開創(chuàng)“洛陽菜”名師流派，為文旅融合發(fā)展賦能加力。
洛陽市市場監(jiān)管局副局長張建設(shè)表示，在保留非遺技藝基礎(chǔ)上，將組織編制經(jīng)典菜烹飪技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，明確制作工序、主輔材料標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)“洛陽菜”品質(zhì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，打造具有地方文化特色的“饕餮盛宴”。
洛寧蒸肉（資料圖片）
· 有料，這個味還得夠正
“遠(yuǎn)赴人間驚鴻宴，老君山上吃泡面。可我們不能讓游客到了欒川只吃泡面，還能‘一元喝雞湯’。”提起老君山的紅遍全國，欒川縣人大常委會主任買勇深有感觸。
合峪鎮(zhèn)的“黑豬肉”在餐桌上一年能賣出近百萬元利潤；一只土雞“飛”入餐盤中身價倍增；廟子鎮(zhèn)的顧家豆腐插上“品牌”的翅膀……近年來，欒川縣深挖本地“土”食材、“土”味道，已初步形成地方小吃20余種，釋放了特色美食的消費(fèi)活力，正在把網(wǎng)紅景區(qū)的“流量”變成“留量”。
“一個城市若想靠美食出圈，有特色更要有‘味道’。”河洛餐飲文化研究會會長王強(qiáng)認(rèn)為，在傳統(tǒng)的“旅游六要素”中，吃是排第一位的。洛陽食材料多量足，關(guān)鍵是要有好的烹飪技巧，料選海陸空，味納天地中，要深度挖掘打造各縣區(qū)的“特色味道”，開闊視野、推陳出新，精細(xì)化、品牌化，從飲食“小切口”打造提升“洛陽形象”，既讓洛陽人覺得好吃，更讓外來游客豎起大拇指。
四方食事，不過一碗人間煙火。市名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任牛恒林建議，組建成立“洛陽菜”研發(fā)中心，堅持兼容并蓄、傳承融合，甄選好食材，挖掘好味道，開發(fā)研制新菜品，打造“原汁原味、咸淡相宜、五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的“洛陽味道”。
小街天府食客熙攘（資料圖片）
· 有質(zhì)，老字號還得夠潮
自助點(diǎn)餐、排隊取餐、手機(jī)拍照……夜深時分，位于西工區(qū)的小街天府門前，仍是燈火璀璨、人聲鼎沸。這里，已經(jīng)成為洛陽新的網(wǎng)紅打卡地，吸引著許多的外地年輕人。
餐飲老字號，是食客心目中的一塊“金字招牌”。如何緊跟消費(fèi)升級趨勢，在傳承創(chuàng)新中吸引更多青年目光，是老字號必須面對的課題。
“國內(nèi)不少一線旅游城市致力于打造美食旅游商業(yè)街，憑借餐飲成為網(wǎng)紅城市。”某飲食服務(wù)有限公司董事長岳本新表示，希望洛陽針對年輕人需求，建設(shè)一條集合非遺、百年老字號的餐飲街，打造以美食美味為主導(dǎo)的體驗式、場景化商業(yè)文化旅游街區(qū)。
“我們要在‘新’上下功夫，采用新烹飪方式進(jìn)行顛覆式創(chuàng)新，讓‘洛陽味道’融入更多多元化、年輕化元素。”汪鑠沁說，希望相關(guān)部門能夠扶持重點(diǎn)餐飲品牌、繪制洛陽美食地圖等，讓來洛游客“沉浸式”體驗洛陽美食。
洛陽市工信局副局長于立濤表示，預(yù)制菜是餐飲業(yè)的風(fēng)口，也備受年輕人的喜愛。發(fā)展預(yù)制菜等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，重塑洛陽預(yù)制菜區(qū)域品牌，形成“生產(chǎn)企業(yè)+科研院所+營銷平臺+餐飲終端”多方參與的緊密聯(lián)盟，才能讓“洛陽味道”飄得更遠(yuǎn)。
相信不久的將來，共赴洛城“驚鴻宴”，一睹古都“盛世顏”，將成為“網(wǎng)紅新食尚”、健康新生活。
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