毛血旺
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/13 9:49:24 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
毛血旺又叫“冒血旺”，是重慶的一道特色菜，也是川菜中的一道名菜，主要以鴨血為原料，佐以鱔魚片、廣肚、魷魚、大腸、午餐肉片等食材精制而成，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，深受食客的喜愛。
說(shuō)起毛血旺的來(lái)歷，還有一段有趣的故事。相傳，“中華民國(guó)”初年，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)有一位姓王的屠戶，每天賣完肉總要剩下一些雜碎，通常情況下會(huì)以低廉的價(jià)格出售，但他的老婆張氏覺得這樣做十分可惜，就當(dāng)街支起一個(gè)篷賣雜碎湯。王氏用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺、肥腸和老姜、花椒、料酒，用小火慢慢煨制，沒(méi)想到做出來(lái)的湯味道特別好。后來(lái)，王氏在雜碎湯里加入了新鮮的豬血旺，不曾想血旺越煮越嫩、越煮越香、越煮越鮮。
磁器口碼頭是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都停泊在這里，往來(lái)之人絡(luò)繹不絕，而王氏的雜碎鋪就成了過(guò)往人員歇腳的地方。因?yàn)橥跏纤玫难煌谑袌?chǎng)上賣的方塊型的旺子，是新鮮豬血快速凝固而成的，比較粗糙雜碎，故稱為毛血旺。在四川方言中，血旺是指血塊，而毛則是粗糙、馬虎的意思。顧名思義，毛血旺就是用簡(jiǎn)單的方法制作出來(lái)的混合美味。隨著時(shí)間的流逝，毛血旺的名氣越來(lái)越大，逐漸從磁器口一帶流傳開來(lái)，并成為一道享譽(yù)全國(guó)的名菜。
前不久，我到重慶出差，中午吃飯時(shí)特意要了一份毛血旺。當(dāng)一盆毛血旺端上桌時(shí)，湯汁鮮紅油亮，各種顏色的食料互相映襯，十分惹眼。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮、不渾不濁，湯汁麻、辣、鮮、香，味濃且厚。細(xì)細(xì)品之，血旺細(xì)嫩爽滑，肚片脆嫩鮮香，黃鱔滑韌可口，豆芽清香宜人，各種味道相互融合、相互滲透，讓人回味無(wú)窮。
(作者： 責(zé)任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
