為什么頭伏吃餃子
“好吃不如餃子”。餃子是最具中國(guó)傳統(tǒng)特色的美食。為什么要在頭伏吃餃子呢？炎熱的夏季被人們當(dāng)作是一大災(zāi)難，伏天被稱為“苦夏”。在古代，入伏時(shí)在麥?zhǔn)蘸蟛蛔阋粋�(gè)月，家家谷滿倉(cāng)，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)打牙祭吃頓餃子。同時(shí)，一入伏天，人的胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開胃解饞的好東西，所以人們通過吃餃子來度過苦夏。頭伏吃餃子的說法流傳至今，形成了一種民間文化。
頭伏吃餃子寓意“元寶藏福”
漢代東方朔在為《郊祀記》注釋時(shí)說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽(yáng)而未得開，故為臧伏，因名伏日也。”也就是說，過了夏至，雖然白天一天比一天短，但因?yàn)樘?yáng)余威沒有過去，所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數(shù)頭伏”。庚屬金，庚日避伏。餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長(zhǎng)伏。因“伏”與“福”諧音，所以，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。
頭伏餃子味兒美
明天頭伏。“頭伏餃子二伏面”，在這暑氣初蒸的日子里，要是能美滋滋地吃上頓餃子，那是件再滋潤(rùn)不過的事兒了。
餃子的吃法可謂五花八門，蒸、煮、煎、炸樣樣都成。餃子餡兒更是可繁可簡(jiǎn)、可葷可素，要問到底有多少種？恐怕誰(shuí)也說不清。我在微博上做過一次調(diào)查：“您愛吃什么餡兒的餃子？”結(jié)果不到一小時(shí)回帖數(shù)百條，有韭菜大蝦、豆角豬肉、青椒雞蛋、牛肉蘿卜、絞瓜蝦皮……常見的餡兒料不下百種。還有樸素如西瓜皮，洋氣如黑松露，別致如韓國(guó)泡菜等，變化多端的餃子餡兒正如斑斕多彩的生活，五味雜陳，品不盡、說不完。最有意思的是烹飪大師白常繼先生，他說印象最深的是大井酸漿豆腐店的臭豆腐餡兒餃子，臭香臭香的，頭天吃了第二天還臭著呢。
常有人問：“頭伏吃什么餡兒的餃子最好？”我只能回答：我最愛吃的是羊肉黃瓜的。羊肉選腰窩，不但有肥有瘦，吃起來還柔韌筋道，鮮美汁多。把腰窩不緊不慢地剁了，再攪進(jìn)去泡好的花椒水，為的是去除膻味，也能讓肉更鮮嫩。黃瓜切成細(xì)絲，略微攥一攥湯，之后加入蔥、姜、醬油、鹽等調(diào)料。
和餡兒貌似簡(jiǎn)單，卻是門技術(shù)。真正會(huì)做飯的就是在最普通的環(huán)節(jié)上顯示手藝和心智。老北京把和餡兒叫“餡兒活”，講究要一手把著鍋沿，另一只手順著一個(gè)方向攪，用力越均勻餡兒和得越滋潤(rùn)。剛調(diào)好的餡兒并不能馬上包，必須要靜置10多分鐘后才能用。如果餡兒和得不到家，湯就不能完全融進(jìn)餡兒里。如果放上一會(huì)兒餡料沒有動(dòng)靜，就說明餡兒和好了。俗話說“和好的餡兒會(huì)說話”就是這個(gè)意思。黃瓜愛出湯，羊肉吃水，這一葷一素搭配在一起相得益彰。鮮嫩的羊肉浸潤(rùn)了黃瓜清新的汁液，那銷魂的鮮香實(shí)在是無法用語(yǔ)言描述。烹飪的精髓完全仰仗著調(diào)和藝術(shù)，即使是做一頓再普通不過的餃子也能表現(xiàn)得淋漓盡致。
愛吃素餡兒的也有。有一種老北京齋戒時(shí)吃的面丁餡兒的餃子，是把面搟成片、切成丁，用小火炸焦，拌餡時(shí)隨包隨放。煮好后吃在嘴里嘎嘣嘎嘣的，別有一番爽脆，比放焦圈、排叉兒還要好吃。
頭伏餃子?jì)寢尩?ldquo;令兒”
去年的頭伏，天氣很陰沉，斷斷續(xù)續(xù)下著雨。中午下班回家自己動(dòng)手包餃子，這是媽媽在世時(shí)給我們留下來的“令兒”。我們小時(shí)候天天高興地盼著過節(jié)，過了吃粽子的“五月五”，就等著頭伏吃餃子了。小時(shí)候家里窮，不到年節(jié)是吃不到餃子的。“頭伏吃餃子”的習(xí)俗不知道是誰(shuí)傳下來的，反正從記事起就聽媽媽說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”。
記得有一次我放學(xué)回家，看見媽媽已經(jīng)包好白白的一大蓋子餃子，高興地拿起一個(gè)就想往嘴里放。“不要這么急，等你爸和姐姐下地回來煮熟再吃。”媽媽小聲地批評(píng)我說。“先煮一鍋吧，讓孩子吃完好上學(xué)。”奶奶看見我著急的樣子心痛地說。而后，媽媽往鍋里添水，我就主動(dòng)燒火。餃子煮熟了，媽媽盛上一大碗，被我順手接了過來。媽媽說：“先給奶奶端屋去，你再回來取。”“先讓孩子吃吧，我等他們下地回來一起吃。”奶奶對(duì)媽媽說。我高興地端起碗迫不及待地拿出一個(gè)餃子就往嘴里塞。“去，把這碗先給你表叔送去，回來再吃。”媽媽打了一下我的手說。等我送餃子回來，爸爸和姐姐也下地回來了，我們?nèi)腋吒吲d興地圍在一起吃起餃子來。其實(shí)，那時(shí)候的餃子餡不過是韭菜加蝦皮，油水也很少，但就感覺很香。現(xiàn)在吃餃子雖然沒有了從前的味道，但只要我回家吃上媽媽包的餃子就會(huì)感覺飽飽的。雖然媽媽去世了，我們?cè)僖渤圆坏綃寢尠娘溩恿�，但今年的頭伏，我們依然會(huì)按照媽媽的“令兒”——吃餃子。
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