羊肉湯之于開封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，過橋米線之于云南。開封老百姓最喜歡的美食，不是名揚(yáng)四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號(hào)稱“豫菜一絕”的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯----外加一份鍋盔。
羊湯館是開封數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個(gè)角落。開封人習(xí)慣在早起后步行一段時(shí)間，權(quán)作晨練一般，到熟悉的羊湯館去，叫上一碗羊湯，內(nèi)容或白肉或羊雜，價(jià)格或三元或伍元，泡上一塊鍋盔，唏唏溜溜，一會(huì)兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀(jì)的老人則喜歡細(xì)嚼慢品，盡量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閑情的會(huì)叫上二兩散酒，一口酒就一口湯，喝得有滋有味，不時(shí)抬頭望望外邊的行人和景致，湯喝完了，再盛上一碗，就那么喝上老半天。
這就是地道的開封人。那一碗湯也讓他們喝出了歷史和文化。悠然品味羊湯的余香時(shí)，他們的思緒早飛越千年，經(jīng)歷了繁花似錦，經(jīng)歷了鐵馬金戈，也經(jīng)歷了風(fēng)雨沉浮�？粗且粋�(gè)個(gè)有著厚重歷史的大街，看著路邊不時(shí)有晨練的人經(jīng)過，一份悠然的心情便會(huì)輕輕浮上來，歷史的沉重與凝滯在抿酒的時(shí)候泛上來，又在品湯的時(shí)候被拋開，就如這個(gè)城市角落里的花花草草，顯露出固有的一種平靜與親切，一碗湯就這樣以平和的心態(tài)承載了厚重的歷史。
通常來說，羊湯館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔。當(dāng)街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個(gè)大大的窗戶，兩眼大灶正對(duì)大街，其中一個(gè)灶上座落著碩大的鐵鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。進(jìn)得門來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)門面不大，肚量不小，里面一個(gè)大廳依序放滿桌椅，普通的羊湯館至少也可同時(shí)容納50人就餐，大一點(diǎn)的羊湯館可超百人。有的湯館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終于能夠覓得一個(gè)位置。
羊湯里面是放白肉還是羊雜，要多大的價(jià)位，進(jìn)門時(shí)候在柜臺(tái)前就已報(bào)好，當(dāng)灶的師傅接報(bào)后麻利地取過一個(gè)海碗，放進(jìn)羊肉或羊雜若干，伸手取過大勺，去那個(gè)熱氣騰騰的巨鍋里，在白如牛奶的熱湯的沸騰處舀上一勺，澆到碗里，然后以勺遮住碗口，把湯重新倒進(jìn)鍋里，再去沸騰處舀上一勺，盛滿，灑上香菜少許，有小二麻利地接過，一路疾行端至食客面前，經(jīng)驗(yàn)豐富的小 二會(huì)很有韻味地喊上一聲：“羊湯~~~~~一碗！”
先甭急著吃。開封的羊肉湯都是需要自個(gè)放鹽的，看各自的口味，桌上現(xiàn)放著兩個(gè)小碟，一盛鹽，一盛辣子，油潑的那種，咸淡酸辣都由自己掌握，口味重你就多來點(diǎn)，口味輕稍許即可。放完了，攪勻了，鍋盔早在一邊候著， 拿過來掰成小塊，湯里面一泡，得咧，開吃！
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