美食開封 魅力之城
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2014/5/26 8:48:13 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
素有八朝古都之稱的開封迄今已有4000多年的歷史，飲食文化也有3000多年的歷史，開封美食素來為人稱道，是開封一張靚麗的名片。近日，開封入選“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”，這一消息在網(wǎng)上引起廣泛關注，又掀起了一輪開封美食熱。
開封入選“最中國美食城市”
5月20日，由國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室、文化部指導，中國烹飪協(xié)會支持，中國國際廣播電臺國際在線主辦的“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”網(wǎng)絡互動活動，20座入圍城市名單公布，開封榜上有名。
根據(jù)“2014中國城市榜”的推薦標準，專家評議團通過嚴格的層層篩選，共同提名20座具有中國特色的美食城市入圍，開封是其中之一。入圍的20座城市將在接下來的兩個月里，通過國際在線多語種平臺以及境外合作媒體的平臺進行展示，接受全球網(wǎng)民的推選。市民趙女士激動地說：“開封美食是咱開封人的驕傲，一定要為咱開封投一票！”
5月25日下午，開封飲食文化博物館館長孫潤田在接受記者采訪時說：“這項活動很好地宣傳了開封，宣傳了開封的美食。”
孫潤田說，開封的飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被譽為“烹飪鼻祖”的商朝開國名相伊尹就出生于開封杞縣，他創(chuàng)立的“五味調和說”“火候論”等餐飲理論更是奠定了中國餐飲業(yè)發(fā)展的理論基礎。開封的飲食文化源遠流長，北宋時期，以開封為代表的飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系。全國各地的菜肴在開封融會貫通，這點從張擇端的《清明上河圖》中四處林立的飲食店就可以得到印證。
“2007年，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會首次公布的十大傳統(tǒng)豫菜代表品種中，開封的鯉魚焙面、扒廣肚、炸八塊、蔥扒羊肉等名菜占據(jù)了9個席位。”孫潤田說，“開封是豫菜的代表，開封的美食、夜市全國聞名。”
開封夜市是美食集中營
說起開封美食，不得不說到夜市。有人這樣描述開封的夜市：天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風都飽了，連星都饞了。“試問，有哪座城市的中心是百姓賞美景、品美食的地方？”孫潤田說，“也就只有開封的鼓樓夜市了，這里的市井味之濃，非其他城市可比。”
提起夜市，孫潤田告訴記者：“開封從飲食文化方面來說，是中國歷史上非常重要的一個城市，因為中國的飲食和文化最興盛的時期是北宋。比如夜市，在周已有飲食攤點在黃昏出現(xiàn)，但沒有形成市場，零零星星。而唐朝由于宵禁，坊市分離，夜市難以形成。到了北宋，東京經(jīng)濟發(fā)達，取消市坊制，為夜市的發(fā)展奠定了基礎。夜市在北宋東京形成，可以說是開封這座古城的貢獻。”孟元老在《東京夢華錄》中記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”提到開封的飲食，不得不說豫菜。豫菜的歷史就是中國飲食的歷史，菜肴真正形成體系，也是在北宋。“孫潤田說，北宋是中國飲食文化史上的里程碑。因為宋代開始燒炭，這一燃料的革新，衍生出了很多炒菜的技法，比如爆炒等。
隨著開封文化旅游水平的不斷提升，開封夜市經(jīng)營環(huán)境得到改善。來自南陽的游客李珂向記者感慨：“開封夜市大變樣。”李珂在開封上大學，畢業(yè)三年后再次來到鼓樓夜市故地重游，發(fā)現(xiàn)夜市更加漂亮了，“餐車古色古香，紅色的燈籠如夢如幻，桌椅板凳整齊干凈，油煙也比以前少了很多，就連地面的磚也是新?lián)Q的，十分干凈”。李珂高興地說，鼓樓夜市的布局比以前更加合理，一切井然有序，品著各色美食，賞著美麗的鼓樓夜景，真是一種享受。鄭州游客王芳則對記者說：“我和家人每周都要來開封吃夜市。老公說開封是鄭州的后廚，我認為，開封是吃貨們的天堂。”
除了鼓樓、西司、學院門等遍布古城的夜市之外，“開封人的待客廳”小宋城也是美食的集中地。“如今的小宋城真是一席難求，尤其到了周末，更是人頭攢動，可見開封的美食吸引力之大。”市民趙女士對記者感慨。
美食開封令人陶醉
隨著開封入圍全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市，不少網(wǎng)友也紛紛在微博、貼吧上留言，表述著對開封美食的向往和喜愛。
近日，不少微博發(fā)布了這一消息，還有不少微博提到了開封的多種知名美食，惹得網(wǎng)友一片贊嘆和口水。說到美食，網(wǎng)友菡薏juan和雅韻獨響直接想到了灌湯包。網(wǎng)友游歷夢想de菡菡說：“大開封舌尖上的美食誘惑，要好好品嘗一番哈！”網(wǎng)友博海一葉舟說：“開封歷史厚重，飲食文化優(yōu)秀、突出。”人在開封的網(wǎng)友漁歌子YGZ則說：“要趁著這四年把這些美食吃完！”
昨日16時許，記者在“最中國美食城市”的投票頁面看到，開封以14119票位列第三。孫潤田說：“面對國內外游客的肯定，開封美食不能止步不前，應進一步挖掘宋代飲食文化，積極推出與歷史有關的菜肴，增加夜市和小吃的菜肴，不斷提升菜肴品位，打造富有宋代特色的飲食文化。”
開封美食令人心動，美食開封令人陶醉。“讓開封美食的管理者、經(jīng)營者和消費者共同把開封飲食文化做得更好，吸引更多的人來開封觀賞名勝古跡，品嘗開封美食，讓美食真正成為拉動開封經(jīng)濟發(fā)展、提升百姓生活水平的助推器。”孫潤田說。
(作者：安娟娟 責任編輯：徐鵬) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
