舌尖上的春天
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/4/28 8:52:43 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
春天，在我的故鄉(xiāng)有吃春菜的習(xí)俗。
春菜的首選蔬菜，非薺菜莫屬。民諺說：“吃了薺菜，百蔬不鮮。”薺菜的鮮美非一般菜蔬所能比擬。早春時(shí)節(jié)，大地回暖，萬物復(fù)蘇，薺菜頑強(qiáng)地從解凍的大地里探出頭，直起腰，沐浴春風(fēng)，微微搖曳，翠色喜人。把薺菜從田間挖出帶回家，洗掉塵土，用開水焯燙一下，便可隨各人喜好做成各式美食。不論清炒、涼拌、包餛飩還是燒菜湯，薺菜都可勝任。
韭菜雖一年四季都可食用，但品質(zhì)以初春時(shí)節(jié)的為最佳。春韭在清明之后、谷雨之前上市。經(jīng)過立春、雨水、驚蟄，春韭緩緩地生長著。至清明時(shí)節(jié)，春韭便披一身翠衣，婷婷立于田間，遠(yuǎn)望如一畦一畦的春水。由于寒風(fēng)的壓制，春韭葉片雖很短，但富有彈性、韌勁，泛著淺淡清新的綠色，細(xì)嫩稚氣，看著就惹人愛憐。春韭柔嫩多汁、鮮美可口，是春天人們提味增香的佳品。春韭的吃法多種多樣，既可與肉、蛋、蝦、墨魚等炒制成各種菜肴，又可作為餃子、包子餡，吃起來鮮美無比、滿口留香。
蘆蒿別名蔞蒿、水蒿、柳蒿等。宋代蘇軾有詩云：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”說的正是此物。蘆蒿在炒之前，最好在清水中浸泡一會(huì)兒，這樣可增加其鮮嫩的口感。炒制時(shí)則需旺火，出鍋之后可保持其鮮嫩挺拔，帶著春天清新的氣息。
說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍，筍體肥大，美味爽口，營養(yǎng)豐富，有春天的“菜王”之譽(yù)，被譽(yù)為“素食第一品”。袁枚在《隨園食單》里詳細(xì)記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬干，仍可作脯。”春筍可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。一只鮮嫩的竹筍，可根據(jù)各個(gè)部位鮮嫩程度不同，分檔食用。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。
春江水暖，肥了田野阡陌邊的野菜；薄霧晨露，潤了山間竹林的筍芽。春天吃春，吃出滿嘴的春香，滿心的春綠。
(作者：吳建 責(zé)任編輯：徐鵬) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
