“冰糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓，把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩……”這首膾炙人口的歌曲《冰糖葫蘆》早已傳遍大江南北，而冰糖葫蘆也早已經(jīng)成為家喻戶曉的小吃，那酸酸甜甜的味道，總是令人難忘。
冰糖葫蘆，在歷史中早有記載，宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
耳濡目染 退休后繼承父親手藝
我1993年從單位病退以后，和老伴賣起了冰糖葫蘆，沒(méi)想到這一賣就賣了20多年，別看我開(kāi)始得晚，但這門手藝我早就會(huì)了。我父親在新中國(guó)成立前就會(huì)做冰糖葫蘆，我是看著父親做冰糖葫蘆長(zhǎng)大的。當(dāng)時(shí)，家里面不僅父親做冰糖葫蘆，姐夫也做冰糖葫蘆，耳濡目染，我就學(xué)會(huì)了。
剛開(kāi)始賣冰糖葫蘆的時(shí)候，還不時(shí)興店面，都是流動(dòng)著賣。我負(fù)責(zé)在家里做，老伴負(fù)責(zé)提著籃子到外面賣，大人小孩都爭(zhēng)著買我們的冰糖葫蘆。雖然當(dāng)時(shí)工藝沒(méi)有現(xiàn)在這么先進(jìn)，我一天只能做五六十串，大概賣90元錢，但那時(shí)的90元比現(xiàn)在的900元還值錢，所以我們倆都很滿足。
2003年農(nóng)歷八月十五之后，我們倆在東郊開(kāi)了一家冰糖葫蘆店，從此不用再到街上轉(zhuǎn)著賣了。由于位置好，我們的銷量大增，一天能賣200串左右。后來(lái)，附近的人都知道了我們家的冰糖葫蘆好吃，生意越來(lái)越好。
精益求精 不斷改進(jìn)制作工藝
做生意要講良心，我們家的冰糖葫蘆用的是純白糖。不像有的店，為了圖省事，熬糖的時(shí)候加進(jìn)去檸檬酸、白礬欺騙顧客。
做冰糖葫蘆是給大家吃的，從采購(gòu)選果到最后做成，每一道工序我都嚴(yán)格把關(guān)，挑好的山楂，一個(gè)個(gè)去把兒、去花嘴、去核、清洗、串果、熬糖、蘸糖，每個(gè)步驟都不能少。尤其是去花嘴這一步驟比較麻煩，要一個(gè)個(gè)把帶泥的花嘴給挖掉，這樣做出來(lái)的冰糖葫蘆不但衛(wèi)生，味道肯定也不一樣。
賣冰糖葫蘆時(shí)間長(zhǎng)了，就有經(jīng)驗(yàn)了，做得也比以前好吃了。我經(jīng)常去看別人怎么做，吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，逐步改進(jìn)工藝，使冰糖葫蘆越來(lái)越好吃，顧客也就越來(lái)越多。
冰糖葫蘆要想好吃，首先要選好果。以前，我試了很多不同品種的山楂，選來(lái)選去，發(fā)現(xiàn)山楂里面做冰糖葫蘆最好吃的就是我現(xiàn)在用的“花葉”、“棉球”這兩個(gè)品種。其次，也是做冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一步——熬糖。人家都說(shuō)，做冰糖葫蘆的人其實(shí)就是玩糖的，熬糖必須熬到十成才好吃，熬到五成做出來(lái)的冰糖葫蘆粘牙，而且只甜，但是熬到十成的冰糖葫蘆就脆，不粘牙，還香甜。以前熬糖的時(shí)候，我都要親自嘗嘗，看火候怎么樣，現(xiàn)在經(jīng)驗(yàn)豐富了，我一看糖漿出泡的大小，就知道這糖熬成了沒(méi)有。
做人做生意 都要講誠(chéng)信
賣冰糖葫蘆20多年來(lái)，我覺(jué)得最重要的就是誠(chéng)信，做人要講誠(chéng)信，做生意更要講誠(chéng)信。
記得剛開(kāi)始賣冰糖葫蘆的時(shí)候，我去山東進(jìn)貨，結(jié)果被人給騙了，進(jìn)的4500多公斤山楂里面近一半都是帶蟲(chóng)的。我寧愿損失幾千塊錢，也不能砸了自己的牌子。由于注重信譽(yù)，現(xiàn)在來(lái)買冰糖葫蘆的人越來(lái)越多，很多人都是慕名而來(lái)的。看他們喜歡吃我做的冰糖葫蘆，我干得更起勁了。
我很享受這個(gè)過(guò)程。我的社交活動(dòng)很少，賣冰糖葫蘆讓我認(rèn)識(shí)了不少朋友，不僅跟水果行的人熟了，而且跟不少客戶和同行也成了朋友。夏天是冰糖葫蘆的淡季，有一年我買了50多公斤大豆準(zhǔn)備做豆醬，走到公園路，大豆灑了一地，正發(fā)愁，旁邊店里跑出來(lái)五六個(gè)人幫我拾，一問(wèn)才知道，他們都吃過(guò)我的冰糖葫蘆，還問(wèn)我啥時(shí)候開(kāi)始賣。這件事兒讓我自豪了好長(zhǎng)一陣子，覺(jué)得自己的辛苦都是值得的。
我有一個(gè)原則，就是堅(jiān)決不能賣過(guò)夜的冰糖葫蘆，因?yàn)橐贿^(guò)夜就不好吃了。所以，做冰糖葫蘆最怕下雨天，一下雨，做的冰糖葫蘆都浪費(fèi)了。每次遇到下雨，我就冒著雨騎著車子，到親戚、朋友和鄰居家去送冰糖葫蘆，這家送幾串，那家送幾串，大家分著吃了，比浪費(fèi)了強(qiáng)。
做了這么長(zhǎng)時(shí)間的生意，我送出去的冰糖葫蘆少說(shuō)也有1000串。只要大家吃著高興，我就高興。
持之以恒 不讓技術(shù)失傳
堅(jiān)持做冰糖葫蘆這么多年的原因，一是因?yàn)楦善鸹顑簛?lái)我心情好，二是為了這么多喜歡吃我的冰糖葫蘆的人。我時(shí)常將心比心地想，如果顧客想吃你的冰糖葫蘆你沒(méi)有開(kāi)門，人家肯定失望而歸，以后也許就不會(huì)再來(lái)了。所以，只要有人愿意吃我的冰糖葫蘆，我就要讓他們吃上。我現(xiàn)在店里除了賣冰糖葫蘆，還賣山楂片、山楂糕。前兩天我還學(xué)了一種新的山楂作法——炒山楂，我準(zhǔn)備多學(xué)一些新鮮的作法，跟上時(shí)代的潮流，讓顧客吃得開(kāi)心。
我今年65歲了，年齡也大了，準(zhǔn)備把這門手藝傳給我的侄子，讓他將冰糖葫蘆的制作手藝傳承下去。這個(gè)活兒說(shuō)苦也苦，說(shuō)不苦也不苦，只要愿意學(xué)、能吃苦，我就愿意帶著他練攤，把我的技術(shù)都教給他。我準(zhǔn)備將來(lái)讓他租個(gè)好點(diǎn)兒的房子，我過(guò)去給他幫幫忙，讓他的日子越過(guò)越好。
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