黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。 而牟山黑蒜之所以出類拔萃，與它的產地有著密切的關系。中牟縣地處黃河之濱，沙土質地，其產出的大蒜營養(yǎng)也更加豐富，價值遠遠超出同類其他生蒜。采用此種生蒜發(fā)酵出來的黑蒜為了宣揚其特性，就名曰牟山黑蒜。
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