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     “九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”每當(dāng)?shù)す痫h香、金風(fēng)送爽時(shí)正值蟹肥菊黃。此菜系將中等河蟹切成兩半，油煎后加調(diào)料燜燒而成。成菜后，色澤鮮紅、肉質(zhì)鮮嫩。

    原料：中等河蟹5只（750克），干面粉40克，料酒15克，醬油20克，味精1克，鮮湯250克，香蔥5克，姜4克，植物油100克，白糖15克，濕淀粉10克。

    原料加工：1.將蟹洗凈，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上干面粉，使蟹黃不致流失。2.香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮洗凈，切成末。

    烹制方法：1.鍋洗凈置中火上，放入油燒至六成熱，將蟹下鍋煎，先煎蘸面粉的刀口處，再翻身煎其他部位，至蟹呈紅色時(shí)，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然后加醬油、白糖、姜末和鮮湯，用旺火燒沸后，蓋上鍋蓋，改用小火續(xù)燜燒8分鐘左右。2.待蟹熟時(shí)，放蔥花，加味精，用濕淀粉勾芡推勻，淋上油后推轉(zhuǎn)，使鹵汁緊包蟹身，出鍋整齊裝碟即成。