登封芝麻焦蓋燒餅源遠(yuǎn)流長，傳說源于宋代，為了表達(dá)對秦檜的忿恨，登封飯莊用面團(tuán)制成烏龜形，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜，后來逐漸演變成了圓形。其特點(diǎn)是：黃焦酥脆,圓形厚墩，表面黃焦，底面干酥，內(nèi)層松軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起，吃起來，酥脆馨香，香味撲鼻，味美異常。
這種燒餅的制作，有一道復(fù)雜的工序。它是用一半發(fā)面，一半死面，再加少量食油和好后，內(nèi)敷少量五香粉、油、鹽及其它佐料先做成油餅。接著在正面用毛刷刷上一層水后，扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面。芝麻仁須提前揀好淘凈浸泡，夏天浸泡1—2個(gè)小時(shí)，冬天浸泡7—8個(gè)小時(shí)，捶好的芝麻仁必須用濕布蓋好，以保持水分，保證芝麻仁的飽滿。然后將覆芝麻仁的一面朝上放在爐上，烙得面皮干涸出淺花為度，再翻過來烙貼芝麻仁的一面，烙得芝麻仁發(fā)黃為度，而后起餅放入爐圈內(nèi)直接烘烤，先拷底，后烤面。若使�；�20分鐘，就會烤出硬蓋燒餅;若用旺火10分鐘就會烤出軟蓋燒餅。至于焦蓋燒餅，還需再加一道工序，即在圓面團(tuán)時(shí)，用右手母、食、中指捏住蘸油、鹽、五料的小面塊尾部不放，同時(shí)在左手心把面團(tuán)圓圓后，順手將小面團(tuán)捏扁，貼入一層油面，然后包好，再打成圓餅，鋪上芝麻，象炕硬蓋燒餅一樣炕好后，焦蓋就會翹起來，入口酥脆焦香。
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