曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可。
這樣的面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真?zhèn)�是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。
臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人們?nèi)绱嗽u(píng)價(jià)：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
古往今來，歲月流逝，歷經(jīng)一千多年的時(shí)光積淀和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達(dá)官布衣，各色人等俱百吃不厭。
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