河南正式入伏了!
從7月20日入伏,到8月18日出伏,今年三伏時(shí)長(zhǎng)30天。
雖說(shuō)“熱在三伏”,可別急著躲進(jìn)空調(diào)房啃冰淇淋,咱中原大地的解暑神器,可比甜膩膩的冰淇淋得勁兒多了!
從安陽(yáng)的炒酸奶到漯河的雪花酪,從南陽(yáng)的綠豆涼粉到信陽(yáng)的石涼粉,這些藏在街巷里的冰涼滋味,正是河南人對(duì)抗酷暑的“秘密武器”。
甜飲是開(kāi)封人生活中必不可少的一部分,開(kāi)封的甜飲,首推當(dāng)然是宮廷杏仁茶,大夏天來(lái)上一碗加了冰塊的杏仁茶,酸甜又開(kāi)胃。
開(kāi)封杏仁茶在北宋曾是宮廷御膳,后來(lái)傳到民間,深受百姓喜愛(ài)。選用精制杏仁粉為主料,配以杏仁、花生、玫瑰、桂花、枸杞子、櫻桃等十余種佐料,是滋補(bǔ)益壽的佳品。
焦小喻 攝
在酷暑天,相比較冰淇淋和冷飲,更有效的解暑“神器”是一碗有著七分清爽、三分微甜的冰鎮(zhèn)湯圓。
冰鎮(zhèn)過(guò)的湯圓更加軟糯、有嚼勁,更適合夏天食用。比如,洛陽(yáng)西工小街里的冰鎮(zhèn)桂花湯圓,冰涼涼甜蜜蜜,少許桂花給酒釀增加了一絲甜蜜。“囫圇吞棗式”地吃上好幾口,夏天的燥熱仿佛也被這股清甜治愈了,推薦給每一個(gè)“甜食腦袋”!
圖源:百姓文化云
十幾年前,炒酸奶開(kāi)始在豫北安陽(yáng)地區(qū)流行,如今已經(jīng)成為了全國(guó)各地夏天街邊的火爆小吃。它是以酸奶為主要原料,搭配堅(jiān)果、水果等輔料,經(jīng)炒酸奶機(jī)快速制冷凝固而成的美食。由于制作過(guò)程中用的是鏟子,制作動(dòng)作更像炒菜,故稱之為“炒”酸奶。
當(dāng)醇厚的酸奶遇上新鮮水果、各式小料,咬在嘴里涼絲絲,嚼起來(lái)嘎嘣脆,含一小塊在嘴里慢慢融化,既有吃冰的爽意,又有綿密的口感,酸甜爽口超過(guò)癮。
從學(xué)校門口到大街小巷,奶酪成為新鄉(xiāng)人從小吃到大的童年味道。一杯奶香味十足的奶酪配上一碗酸甜涼爽的朝鮮面,絕對(duì)讓人回味無(wú)窮。
拿上杯子,放一層奶酪,再加入花生、巧克力碎、山楂、葡萄干等小料,接著在配料上再蓋一層奶酪。這簡(jiǎn)單的盛挖動(dòng)作,制作出了經(jīng)典的奶酪。細(xì)膩綿密的質(zhì)地,冰爽香甜的口感,是夏天少不了的解暑味道!
雪花酪,源自明朝皇宮秘制冷食,后經(jīng)御廚傳至民間。來(lái)自漯河的菊花雪花酪是漯河區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),過(guò)去賣雪花酪是北方七十二行當(dāng)之一,小販們夏天走街串巷叫賣,是漯河獨(dú)特的民俗風(fēng)景。
雪花酪制作嚴(yán)格遵循古法,以天然食材如紅糖、白砂糖、山楂、紅豆沙等為原料,不添加任何人工色素。其憑借獨(dú)特口味與制作工藝,成為漯河家喻戶曉的冷飲,承載著幾代漯河人的味蕾記憶與美麗鄉(xiāng)愁,也是漯河民俗文化的重要符號(hào)。
圖源:百姓文化云
在南陽(yáng),綠豆涼粉是刻進(jìn)DNA的夏日符號(hào)。正宗的南陽(yáng)唐河涼粉,只有在唐河縣城才能吃到。
關(guān)于唐河涼粉有吃貨是這么評(píng)價(jià)的,“夏天熱得不能行的時(shí)候,喝一碗綠豆涼粉那個(gè)爽啊。香糯軟滑又清涼,得勁!”
四百多年前唐河民間用碗豆粉、薯干等制作涼粉,由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,人們萌生了一個(gè)念頭:能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉?
一位師傅在一次試制過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉,不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng),經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。在唐河縣城,從綠豆涼粉的制作到“打涼粉”都很有講究。打涼粉必須用銅刀,講究薄刀快打,刀片上下翻飛,不回刀,打得又快又準(zhǔn)。
炎炎夏日來(lái)一碗綠豆涼粉,健康又美味!
圖源:信陽(yáng)發(fā)布
對(duì)信陽(yáng)人來(lái)說(shuō),沒(méi)有石涼粉的夏天是不完整的。
一到夏天,信陽(yáng)的馬路邊、小巷里,又或是日落下的浉河邊、正午時(shí)的大橋底,都會(huì)?恳惠v三輪車,用一塊木板寫著“石涼粉”三個(gè)紅色大字。它由石花籽點(diǎn)化而成,是一種類似果凍又不是果凍、類似涼粉又不是涼粉,無(wú)色透明、晶瑩剔透的食物。
說(shuō)這石涼粉,無(wú)色無(wú)味兒,有什么好吃呢?但信陽(yáng)人愛(ài)的就是這口無(wú)色無(wú)味。
淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見(jiàn)底的石涼粉,舀一勺白糖,再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中,白糖的綿甜,薄荷的清涼,全都出來(lái)了。一碗晶瑩剔透的石涼粉,帶有薄荷的激爽冰涼又有白糖的甘甜清香,含一塊在口中,涼而不冰、甜而不膩的爽凈口感從舌尖下到心頭。
這個(gè)夏天的飲食“涼”方
不妨換個(gè)傳統(tǒng)味道
炫一口雪花酪、冰湯圓
嗦一勺綠豆涼粉、石涼粉……
每一種味道都是
河南夏天的獨(dú)家記憶!
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