新的一周，冷空氣開(kāi)始刷“存在感”。清早冷，得整一口熱湯暖暖胃，才“帶勁兒”。洛陽(yáng)湯樣式繁多、品種豐富，除了家門(mén)口常見(jiàn)的牛肉湯/羊肉湯，還有不少頗為“小眾”的湯品，趕緊用這4碗“小眾”洛陽(yáng)湯，調(diào)劑下早餐的口味吧！
吃內(nèi)臟這個(gè)事兒向來(lái)是兩極分化，愛(ài)恨分明。雜肝湯雖然冷門(mén)小眾，但卻讓不少洛陽(yáng)喝家兒們“愛(ài)的深沉”。
雜肝湯在清代就已經(jīng)出現(xiàn)，距今已有上百年的歷史，因?yàn)橛兄还商厥�、誘人的“臭味”，所以也被叫作“臭雜肝湯”。雜肝湯可分牛雜與羊雜，內(nèi)容包括肝、心、腸、筋、肚、碎肉等，經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)以上的火候，加上蔥、蒜、姜等作料調(diào)制而成。
當(dāng)碗底變得燙手，澆上一大勺熱氣騰騰的湯出鍋，撒上一把蔥花香菜，一碗味道不膻不腥、鮮美咸香的雜肝湯就成了。一碗雜肝湯，多加些油炸的辣椒油，再搭配一個(gè)燒餅，就著湯或泡在湯里吃，既美味又飽腹感十足。
吃罷，余“香”繞梁，瞬間溫暖身心，驅(qū)散所有的寒意與疲憊。這碗雜肝湯，夠味兒！
△圖源：洛陽(yáng)文旅公益圖庫(kù)
喜歡清淡口味的朋友，一定要試試豆腐湯。湯中既有白凈的鮮豆腐，也有色澤金黃的油炸豆腐，湯底則是十幾種大料的巧妙配比。湯色清澈而略帶乳白，幾片蔥花與香菜漂浮其上，宛如點(diǎn)點(diǎn)翠綠點(diǎn)綴于碧波之上，既美觀又提味。
湯中還巧妙地融入了姜的辛辣，濃重的姜味在口腔中交織，既提升了豆腐湯整體的層次感，又幫助消化、驅(qū)寒。湯底濃郁、豆腐爽滑，也讓這次相擁，余味悠長(zhǎng)。
豆腐入口嫩滑，用舌頭輕輕一抿就化，搭配外酥里嫩的油餅或者彈軟的餅絲，簡(jiǎn)直不要太愛(ài)了。
有焦有軟、有脆有綿，丸子湯的口感應(yīng)該是洛陽(yáng)眾多湯中最豐富的了。“tree tree的”（脆脆的）丸子一口一個(gè)，吃完忍不住再單點(diǎn)一份。
一碗熱騰騰的湯中，圓潤(rùn)飽滿的丸子如珍珠般散落，金黃誘人，外皮微微泛著光澤，顯然是經(jīng)過(guò)精心炸制，既保持了肉質(zhì)的鮮嫩，又增添了幾分酥脆的口感，還透著一絲的甜。
吃的時(shí)候，將丸子泡在湯中，任由自己的喜好決定浸泡時(shí)間，喜歡吃脆的就少泡一會(huì)兒，喜歡吃軟的就多泡一會(huì)兒。吃起來(lái)，層次豐富，湯汁鮮美，給人一種意猶未盡的驚喜感。
△圖源：洛陽(yáng)文旅公益圖庫(kù)
洛陽(yáng)湯館中最畫(huà)龍點(diǎn)睛的一味，就是驢肉湯。
驢肉性平，不屬熱性也不屬?zèng)鲂�，跟牛羊肉湯的清香不同，自有一種濃厚的香味，盡管門(mén)店難尋，湯館老饕依然絡(luò)繹不絕。
濃濃的香料裹挾著燉煮驢肉的原湯，在云霧升騰的湯鍋中，仿佛一切煩惱都飄散如風(fēng)�，F(xiàn)場(chǎng)烙制的餅絲，帶著金黃的色澤跳進(jìn)湯中，吸滿了驢肉和調(diào)料的香氣后，久而不爛，軟糯汁滿，配著這碗湯，一起送入肚里。
餅絲和驢肉湯這對(duì)“cp”真的是橫掃一切，無(wú)人能及，以至于一碗湯從沸騰開(kāi)始，到見(jiàn)底結(jié)束，依舊覺(jué)得意猶未盡。驢肉湯的口感，必須要親自品嘗，才能體會(huì)其中的美妙~
每每在清早吃飽喝足，開(kāi)始感慨，生活在洛陽(yáng)好幸福。
街頭巷尾的湯館堅(jiān)守著那份最原始的香醇，讓四海賓客知味停車、聞香下馬，更讓洛陽(yáng)人下樓就能加入這場(chǎng)盛宴。
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