腐竹作為精制的豆制食品，營養(yǎng)價(jià)值高，被人們稱為“素中之葷”。安陽大槐林腐竹起始于清朝康熙年間，據(jù)傳是由內(nèi)黃縣梅花拳五世祖王登榜由皇宮“黃豆制漿”健身進(jìn)補(bǔ)方法發(fā)展而來，代代相傳至今。大槐林腐竹制作主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，經(jīng)過選料、去雜、清洗、浸泡、磨漿與過濾、煮漿及放漿過濾、起皮、干燥、曬干或烘干后少用凈水使其微軟、扎捆等大小36道工序。工序中絕不添加任何添加劑，再經(jīng)過后期工藝調(diào)形、烘干，，室溫干燥存放可使其保持兩年以上不變質(zhì)、不發(fā)霉。大槐林腐竹外觀更透亮，色澤醇黃，口感純正，豆香較濃厚，軟綿清香，咸鮮微甜，營養(yǎng)可口。許昌河街腐竹據(jù)《許州稗史》等野史傳聞，源于三國時(shí)期曹丕的廚師因犯錯出逃至許昌河街鄉(xiāng)一帶，村民將其安置于一破廟內(nèi)，并贈送他豆腐皮充饑，豆腐皮不易存入，張便將豆皮卷起曬干，為腐竹雛形。后腐竹制作方法在河街一帶廣為流傳，并不斷得到完善。河街腐竹選用本地大豆和靈溝水制成，經(jīng)過精選、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、提皮、干燥、包裝等諸多環(huán)節(jié)，所制腐竹色澤亮麗，支條均勻，條內(nèi)空心，蜂窩整齊，久放而不變質(zhì)，四時(shí)皆可食用，其口感筋道，味道鮮美，幾乎適合所有人群食用，因營養(yǎng)價(jià)值高、保健功能佳，有“素中之葷”美譽(yù)。
2015年，腐竹制作技藝（安陽大槐林腐竹制作技藝、許昌河街腐竹制作技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
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