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        早餐代表著一座城市的味道。在古城開(kāi)封，清晨的街頭巷尾彌漫著一種特有的香氣，那是開(kāi)封白胡辣湯獨(dú)有的味道。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，這不僅僅是一碗熱騰騰的湯，更是一份情懷，一種鄉(xiāng)愁。

        開(kāi)封白胡辣湯，也稱(chēng)素胡辣湯、老味胡辣湯。和其他胡辣湯不同的是，開(kāi)封白胡辣湯里面不放醬油，因而湯體清亮潤(rùn)澤，呈半透明狀，里面絲絲縷縷的手洗面筋是白胡辣湯靈魂所在，搭配粉條和海帶絲，回味無(wú)窮。

        坐落于開(kāi)封晉安路與黃河大街交匯處的“早市黃家胡辣湯”始營(yíng)于1972年，50多年來(lái)堅(jiān)持匠心熬制，既傳承著本地人“舌尖上的老味道”，也成了外地外來(lái)游客早上品味“開(kāi)封味道”的首選。

        3月24日早上5點(diǎn)，湯館前的食客已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。“掌勺人”唐海鳳站在一口大鍋前，用大勺將熬制了幾個(gè)鐘頭的白胡辣湯舀進(jìn)青瓷碗中，再淋上香油，湯的清鮮、胡椒的辛辣、小磨油的濃香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，再配上一兩根油條或是一個(gè)“雞蛋布袋”，一碗湯下肚，滿(mǎn)足感油然而生。

         對(duì)出門(mén)在外的開(kāi)封人來(lái)說(shuō)，一碗熱氣騰騰的白胡辣湯是濃濃的鄉(xiāng)愁和情懷。“每周回家，必來(lái)喝湯一碗白胡辣湯，湯里面有小時(shí)候的味道。”40歲的劉先生居住在金耀街道藍(lán)天中央公園，在鄭州工作的他，每周往返鄭汴兩地，周末回來(lái)喝湯已經(jīng)成為習(xí)慣。

         “1972年，最早的黃家胡辣湯店開(kāi)在延慶觀旁邊，后來(lái)搬到了包公湖大市場(chǎng)早市，所以也就叫‘早市黃家胡辣湯’。”唐海鳳已經(jīng)在湯館工作了近30年，她證了湯館的變遷。

        37歲的黃偉偉是這家店的第三代傳人。十幾歲時(shí)，黃偉偉就跟隨父親黃國(guó)富學(xué)習(xí)制作白胡辣湯的手藝，如今已經(jīng)是一位技藝高超的熬湯師傅。每天人們還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，黃偉偉就會(huì)早早起床開(kāi)始準(zhǔn)備食材，熬制那碗讓人回味無(wú)窮的白胡辣湯。

        “面筋洗好了，白胡辣湯就做好了一半。”黃偉偉說(shuō)，白胡辣湯最大的特色是手工洗面筋。這可是個(gè)技術(shù)活兒，盆大的面團(tuán)，經(jīng)過(guò)一遍又一遍漿洗，最終在溫水中幻化成絮，形成面筋，而清出的面粉汁便是構(gòu)成白胡辣湯的主要湯汁。

        黃家的素胡辣湯選材講究，制作精細(xì)，經(jīng)過(guò)精心熬制，再加入特制的醋，一碗碗香氣撲鼻的白胡辣湯便呈現(xiàn)在食客面前。

        “開(kāi)封人都知道這家湯館，小時(shí)候就經(jīng)常去，可以說(shuō)這家湯館伴隨了我的成長(zhǎng)。”曹麗萍是示范區(qū)金耀街道的助企干部，也是這家湯館的忠實(shí)粉絲。這段時(shí)間，曹麗萍一趟趟往湯館跑，耐心指導(dǎo)其申報(bào)“開(kāi)封傳統(tǒng)特色早餐”。她說(shuō)，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，開(kāi)封白胡辣湯以其獨(dú)特的魅力，讓人們感受到了開(kāi)封的味道和歷史的厚重，這不僅僅是一碗湯，還融合著開(kāi)封的歷史、文化和濃厚地方特色。

        “讓世界嘗嘗開(kāi)封的味道。”湯館內(nèi)的大紅墻壁上寫(xiě)著黃偉偉的夢(mèng)想。如今，“早市黃家胡辣湯”已經(jīng)發(fā)展了9家分店，開(kāi)封市區(qū)內(nèi)有5家，蘭考和尉氏各有1家，山東和陜西也各有1家。

        “白胡辣湯它不僅僅是開(kāi)封的一種傳統(tǒng)美食，更是一種文化的象征。”說(shuō)起未來(lái)的發(fā)展，黃偉偉希望通過(guò)努力，讓開(kāi)封的白胡辣湯走向全國(guó)，讓更多人了解“開(kāi)封味道”，感受開(kāi)封這座城市的魅力和溫度。