△圖源：洛陽文旅公益圖庫
萬眾期待的“雙節(jié)”終于要來了！大家出行洛陽的計劃安排好了嗎？攻略做的如何了？最近不少網(wǎng)友在后臺留言，朋友第一次來洛陽帶他/她吃什么？
安排！今日，洛陽旅游推出【第一次來洛陽】第一期，看看給大家整理的這份“必吃攻略”，有了這份清單，保證你的朋友在洛陽吃的美食又地道還全面！
✅牛肉湯
來洛陽的第一件事，就是喝湯。牛肉湯有咸有淡，“老喝家兒”常常要的是淡湯。一般年齡越大、喝湯時間越長的老洛陽人，要求湯的味道越淡，而年輕人則會選擇咸湯。
不管是甜湯還是咸湯，牛骨湯底都講究口感順暢、鮮美。一碗好的牛肉湯經(jīng)過漫長的熬煮以后，濃白的湯底加上半碗的肉，配上翠綠的蔥花點綴，大家可以心滿意足地喝上兩大碗。
✅羊肉湯
洛陽人的早晨，當(dāng)然也離不開一碗熱氣騰騰的羊肉湯。
找一家老店，領(lǐng)一張湯票，焦黃酥脆的油旋一出爐就被搶走。掌勺師傅配肉、舀湯，用一口洛陽話重復(fù)說：“喝完了免費添湯”。喝湯要講究時機，在剛出鍋的時候，湯才最鮮美！
熱氣騰騰的肉片、彈牙的血塊、筋道的肚絲、軟糯的肝片、嫩綠的蔥花末等層層疊疊鋪滿碗底，滾燙醇正的清湯往碗里那么一澆，飄香的湯味便四散開來。羊湯的香味，隔老遠都能聞到。
✅驢肉湯
驢肉湯也以其滋補的功效和鮮醇濃美的口感，成為洛陽人早餐的頭牌首選。
一個知識點：老板盛湯的時候可能會問上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驢肉湯，千萬不要錯過這個特色！
“驢白血”是將驢血加鹽后待血紅細胞凝固析出，殘余的血清煮熟便成了白色，這樣的巧妙處理不僅祛除了驢血的腥味，吃起來也是非常爽口，推薦嘗試下哦~
✅豆腐湯
△圖源：洛陽文旅公益圖庫
一碗剛出鍋的豆腐湯，加入辣子油，只拿筷子那么輕輕地一攪，香味便撲面而來。
豆腐湯做法極為簡單，沒有復(fù)雜的配料，也沒有復(fù)雜的程序，以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐，加高湯，配各味佐料，開蓋透香，引人垂涎欲滴。
嫩白的豆腐配上Q彈的粉條，一碗樸實白嫩的素豆腐湯也能驚艷你的味蕾~
✅丸子湯
丸子湯因湯里加入了丸子而得名，是洛陽八大湯中的重要一員。
丸子湯中的丸子更是大有講究，單是光豆面丸就分黃豆芽的、蘿卜的、粉條的、香菜的好幾種，丸子更是分油炸的和水煮的……
點一份丸子湯再配上辣油、油旋，咬上一口浸滿湯汁的酥脆丸子，喝一口湯，有焦有軟、有脆有綿，在嘴里越嚼越“美”！
✅雜肝湯
洛陽雜肝湯是用牛的內(nèi)臟來熬制湯底，并用牛的肝、腸、肺、肚等器官來作為主料。
有人說，雜肝湯就像螺螄粉、榴蓮、臭豆腐一般的存在，喜歡的人有多喜歡，討厭的人就有多討厭。不少食客還給雜肝湯起了個“四大葷湯之絕”的名號，這其中的另類和曼妙，還需要你親口品嘗過才能知曉……
雜肝湯店咋選？發(fā)動嗅覺！聞著“上頭”的雜肝湯店，99%的概率都是正宗老店，進就對了！
✅洛陽水席
△資料圖
提起洛陽水席，在洛陽城里可謂是家喻戶曉。關(guān)于水席的名字，通常有兩個含義：一是菜中帶湯，湯湯水水不斷；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。
水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。全套水席分為前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾共24道菜，冷熱、葷素兼有。
✅不翻湯
不翻湯，其自帶吸引力的名字，讓初次品嘗的食客好奇的不只有味道，還有名字里的小玄機。“不翻”究竟為何物？所指的并非湯不翻，而是湯中泡得軟綿不化嚼之有豆香的巴掌大的圓餅。
此餅制作起來既復(fù)雜又講究……綠豆放在水中充分浸泡，把浸泡好的綠豆去皮磨成汁兒，然后加入雞蛋做成綠豆面糊。因為熟得很快，烙熟的過程中不用翻個兒，所以叫做“不翻”。
食客們來吃的時候，豪爽的老板會在碗內(nèi)放上泡漲的粉條、煮熟的海帶絲、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋，加上靈魂胡椒和酸爽陳醋，用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏，在碗中再放張不翻餅就可以食用了。
✅漿面條
△張光輝 攝
左手一碗湯，右手一瓢漿，老洛陽的市井味道就藏在這碗漿面條里。
一提起洛陽美食，漿面條必然就有一席之地。對于外地人來說，可能會吃不慣，但對于老洛陽人來說，那叫一個絕！
△圖源：洛陽旅游公益圖庫
漿面條又稱漿飯，是洛陽民間的傳統(tǒng)美食，也是洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以其獨特的酸味令人欲罷不能。
✅糊涂面
在洛陽，如果說不知道今天吃啥，來上一碗湯或面絕對是大家的共識。
一碗糊涂面下肚，首先感受到的是面粉帶來的油潤香味，配上花生碎、芝麻、紅蘿卜、青菜等。黏糊糊的，有助消化，一碗樸實無華、實實在在的家常飯，百吃不厭！
✅燒烤
△塔西燒烤城，孫陽丹 攝
說起洛陽燒烤，首先想到的就是塔西燒烤或馬坡燒烤。夜市的美食，沒幾個人能拒絕！
羊肉串、大腰子、梅條筋、雞翅、烤餅、烤茄子、烤魚、烤扇貝……往烤架上一字排開，辣椒孜然的量恰到好處，食物發(fā)出滋啦聲響的那一刻，瞬間覺得快樂不過如此了。
✅涮牛肚
△張光輝 攝
愛吃的洛陽人，誰能拒絕得了這一口涮牛肚呢！
在洛陽的夜市里，人們?nèi)逡蛔溃瑖鴤�砂鍋，牛肚吃得不亦樂乎。嚼勁十足的牛肚，配上炸得香香的辣椒油，一口接著一口，真過癮！
✅燴面
△張光輝 攝
來洛陽，燴面一定要吃一碗。
鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，用笊籬撈入碗中，趁熱放入蔥花和香菜，再舀一勺滾燙高湯澆入碗中，蔥花和香菜被熱湯激發(fā)后，一種特殊的香味便散發(fā)開來，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等輔料，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌啦！
✅刀削面
每天天還沒亮，面館鍋里的高湯就已經(jīng)在咕嚕咕嚕沸騰~選用新鮮豬大骨，豬皮等慢火熬煮，醇厚的奶白色湯汁，是這刀削面的點睛之筆！
最后再來一勺各家刀削面館拿手的澆頭，先吃面，再喝湯，刀削面刺溜入口，薄卻有韌勁兒，軟而不粘。面條裹著高湯和澆頭，越嚼越香。
✅砂鍋面
一碗砂鍋面暖心暖胃。
手工刀削的面吃起來特別勁道，里面配上豆腐絲、海帶絲、牛肉塊，再加幾片綠葉子，帶著湯汁兒入口的面混合著濃濃的大料味兒，撲鼻而來一陣辛香。
砂鍋的湯底濃郁，湯汁鮮美又不油膩，再加上燉煮的軟中帶韌的牛肉，放在砂鍋里，更好地保持了食材的溫度。
✅油潑面
潑油是做油潑面時最重要的一道程序，挑對的火候給面澆上油，既是對師傅技巧的考驗，也是讓面出彩的畫龍點睛之筆。
肉醬、青菜、豆芽兒鋪在面上，大碗面盛著，辣子油燒著，趁油剛冒上煙，忙舀上滿滿一勺澆在面上。
于是面香被“滋啦”一聲引爆，濃郁的鮮香瞬間在空氣里四溢開來，好吃到停不下來~
✅紅薯面
洛陽的紅薯面條，算是大多數(shù)老洛陽人都會做的美食之一了。
許多人會把紅薯做成紅薯干晾曬，然后磨成紅薯面，紅薯面則可以做窩窩頭和面條。面條再搭配上獨有的蒜水就可以吃了。濃郁的鮮香瞬間在空氣里四溢開來，好吃到停不下來。
✅牡丹銀絲酥
入口即化又不沾牙的牡丹銀絲酥，吃一口唇齒留香，讓你甜到心坎里去~
牡丹銀絲酥的制作程序有幾十道，需要用蜂蜜、高粱飴糖、麥芽糖熬制成能拉絲的糖膏；再將糖膏放進藕粉中，拉制成雪白的細絲；最后將花生、芝麻等誠意滿滿的碎料撒入其中，一盒重約150克的牡丹銀絲酥才算完工。
✅牡丹鮮花餅
酥松綿軟、香甜可口的牡丹餅，每一塊都裹著淡淡的牡丹花香，閉上眼睛咬上一口，完全就是獨特的洛陽味道~
洛陽牡丹餅以豆類粉為主料，和米搗碎，蒸制成糕。松軟的面皮再配上豌豆、紅小豆、紅棗、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成，不僅顏值高還好吃！
✅牡丹花茶
牡丹花茶沖泡后可在壺中緩緩綻放，茶湯清澈明亮，花香馥郁甘甜，大家可在品茗同時盡賞牡丹盛放的精彩瞬間。
從一朵花到一杯茶，大家不僅可以四月來洛陽賞牡丹，非花期時來洛陽，則可品牡丹茶、將牡丹花作為伴手禮帶回家。
✅小街鍋貼
作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的小街鍋貼，憑借著焦黃酥脆的顏值和皮薄餡足的內(nèi)涵，成功俘獲了無數(shù)洛陽人的胃。
新鮮出爐的熱乎鍋貼，油晃晃金燦燦的散發(fā)出誘人的魅力，微焦的外皮裹著豐富的餡料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，別提多香了！
✅小街天府
在洛陽吃小吃，“小街天府”也是榜上有名的美食匯聚地。
“小街天府”中的擔(dān)擔(dān)面、冰鎮(zhèn)桂花米酒湯圓、川味小酥肉、菠蘿飛餅、脆糖糍粑、涮菜、冷鍋串串、酒釀赤豆元宵、糖醋麻辣小土豆、美齡粥、海碧等好評如潮，吸引眾多食客，在這里，隨便點點都美味，大家可以敞開肚子吃起來！
✅果子油茶
果子油茶是洛陽人的早餐必備，果子其實是指拇指大小胖乎乎的油炸果子，外層薄如蟬翼，內(nèi)里充滿空氣，在油茶表面堆成一座金燦燦的小山。
油茶用果仁和面粉炒香，再加熱水沖開，撒上芝麻花生碎，在高溫下油茶粉末迅速糊化，花生果仁卻不會被完全泡軟，而是激發(fā)出更濃烈的香氣，真是高油高碳水的終極誘惑~
✅水煎包
在洛陽，水煎包是常見的早餐選擇。
剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩。
水煎包幾分鐘出一鍋，一鍋能滿足一波食客，個大又便宜。
✅米皮、涼皮、搟面皮
涼皮滑溜、米皮醇厚、搟面皮嚼勁十足，各自質(zhì)感不同。
獨特的口感搭配各家?guī)煾档拿刂漆u料，吃上一口，色香味俱全。
✅胡辣湯+豆腐腦
一張木桌子，一條長板凳，許多洛陽人都在等待一碗熱氣騰騰的胡辣湯+豆腐腦的“兩摻”。
洛陽人的早餐愛吃“兩摻”，把豆腐腦和胡辣湯混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有爽辣的口感。
✅海碧汽水
對洛陽人來說，海碧汽水就是吃飯的“百搭神器”，不管這頓飯吃的啥，沒有海碧總覺得缺點意思。
△圖源：洛陽旅游公益圖庫
有人偏愛水蜜桃味的甜美，有人更愿意品嘗原味的清新，也有人別具一格的喜歡橘子味的“橙色誘惑”，總之這個味兒——很童年！
✅丹珍湯圓
醇香濃郁的米酒和糯米小圓子一起煮，再加上些干桂花，一顆顆如珍珠大小般的湯圓上粘了一朵朵金色的桂花，盛在一起，讓人一看就食欲大動。
來上一碗冰鎮(zhèn)米酒湯圓，簡直不要太爽！
✅榆樹園燒雞
榆樹園燒雞，傳遞了幾十年不斷地經(jīng)典美味，地道美味換取無數(shù)忠實老粉，駐足久久，只為一口酥嫩軟爛~
新鮮出爐的燒雞帶著酥香撲鼻而來，饞蟲哪能擋得住？手撕一塊雞肉塞進嘴里，筋道緊實的肉質(zhì)不腥、不硬、不膩！
✅顧縣肉合
皮薄酥脆的顧縣肉合不同于肉夾饃、火燒，面餅吃起來要更薄脆一些。
每個新鮮出爐的肉合里的餡料都是現(xiàn)調(diào)的，將鹵好的豬耳朵、豬頭肉等切成絲兒，再拌一些黃瓜絲、包菜絲，撒上一勺靈魂料汁，一股腦兒地塞進餅里，肉食的鮮香混合上黃瓜的清新和蒜泥的辛辣，酥脆的餅皮咬一口就咔嚓作響，簡直把每個美食的作用發(fā)揮到了極致！
✅新安燙面角
形如新月、色澤如玉的燙面角，也是十分精致的洛陽小吃。
燙面角不僅吃起來角軟皮緊，而且鮮香不膩，蘸上辣椒和醋，一口咬下去，鮮美的湯汁在嘴里“爆炸”，好吃到流眼淚！
✅洛寧蒸肉
如果想吃洛陽傳統(tǒng)名吃——蒸肉不可不提。
洛寧蒸肉歷史悠久，蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、玉米面等攪拌后用籠蒸成，入口香而不膩，讓人回味無窮。
粉條的蓬松柔軟配合肥肉溢出的油汁，兩者相互滲透融合，在唇齒間綻放出鮮香四溢……
✅汝陽上店張氏麻花
△資料圖 高山岳 攝
汝陽上店張氏8股麻花用獨家配方，堅守傳統(tǒng)工藝，不僅烹制的麻花形狀美，色澤好，麻花香酥可口，還不油不膩，比較受當(dāng)?shù)厝讼矚g，2016年被命名為汝陽縣“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
✅梨膏糖
△資料圖 張光輝 攝
青石板鋪就的洛陽老城東大街，有一間門面很小的店鋪，名叫董氏梨膏糖。對于出生于20世紀(jì)三四十年代的不少老洛陽人來說，董氏梨膏糖是他們冬季的必備品。他們制梨膏糖遵循古法，藥放入的先后順序極其講究，因制成后形如糖塊兒，食之清爽，又有秋梨潤肺之功效，故名“百草梨膏糖”。
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洛陽的美食遠不止這些
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