技藝簡(jiǎn)介
油饃是豫東南最具特色的經(jīng)典小吃，小年吃油饃也是當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕?xí)俗。每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)精心準(zhǔn)備制作油饃，在當(dāng)?shù)孛袼字惺歉辉＜榈南笳�。頓崗油饃制作技藝以面粉為原料，經(jīng)過(guò)和、醒、搓、甩、拉、拽、墊、貼水、做劑子、醒面、搟面、包料、搟胚、烙制等工序制作而成，成品金黃透亮，皮脆內(nèi)柔，餡心醇厚不膩。
2021年，頓崗油饃制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
楊曉偉，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。1998年跟父親楊正軍、母親劉金芝學(xué)習(xí)頓崗油饃制作技藝，并在新蔡縣古呂鎮(zhèn)小十字街開辦頓崗油饃店。楊曉偉在傳統(tǒng)油饃制作技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，使頓崗油饃工藝更精湛、用料更考究、口感更細(xì)膩柔軟。
特色美食
頓崗油饃，層多而薄，金黃透亮，皮脆內(nèi)柔，餡心醇厚不膩，口感極佳，深受食客的喜愛。
店鋪簡(jiǎn)介
可伸樓頓崗油饃（建業(yè)店）：駐馬店市新蔡縣人民路建業(yè)百城天地
可伸樓頓崗油饃（天街店）：駐馬店市新蔡水韻天街美食坊
可伸樓頓崗油饃（仁義店）：駐馬店市新蔡政府西街仁義財(cái)富廣場(chǎng)2號(hào)樓2樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00-21：00
葛記燜餅制作技藝
京都老葛壇子肉燜餅館
技藝簡(jiǎn)介
葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的特色小吃，用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。餅用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用，壇子肉選用帶皮五花豬肉加料煨至爛熟。燜餅時(shí)，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。
2009年，葛記燜餅制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
葛永志，葛記燜餅第三代傳人，現(xiàn)任京都老葛壇子肉燜餅館技術(shù)總監(jiān)兼行政總廚。1966年初中畢業(yè)后他進(jìn)入鄭州飲食公司開辦的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，并獲高級(jí)烹調(diào)師。葛永志從小就在家里看母親做燜餅，做燜餅的步驟早就爛熟于心。他在傳承傳統(tǒng)壇子肉燜餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)了香菇燜餅、滋補(bǔ)燜餅等新式菜色。他在壇子肉的選材上也做了調(diào)整，更加適應(yīng)當(dāng)今人們的口味。
2010年，葛永志被命名為葛記燜餅制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
葛記壇子肉燜餅，烙餅考究，起花筋喧，燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口，肉香醇厚，肥而不膩。
店鋪簡(jiǎn)介
地址：鄭州市經(jīng)一路農(nóng)業(yè)路向北100米路東
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：30；17：00-22：30
牛忠喜燒餅制作工藝
牛忠喜燒餅店
技藝簡(jiǎn)介
牛忠喜燒餅制作工藝是衛(wèi)濱區(qū)牛忠喜在向前人學(xué)習(xí)燒餅制作技藝的基礎(chǔ)上，集畢生精力和潛心研究，積累下來(lái)的一套科學(xué)制作出各種油酥燒餅的工藝。其制作的燒餅，選料嚴(yán)格，操作講究，具有香而不膩，起層酥脆，冬季存放月余香味不變等特點(diǎn)。1996年，新鄉(xiāng)市牛忠喜燒餅店被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。
2021年，牛忠喜燒餅制作工藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
牛奔，河南省新鄉(xiāng)市人。1993年開始跟隨爺爺牛忠喜、父親牛貴生學(xué)習(xí)打制燒餅技藝，2015年至今任新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)牛忠喜燒餅店總經(jīng)理。多年來(lái)，他不斷改進(jìn)燒餅的制作方法和原料配方，吸取各地?zé)炛谱鞯膬?yōu)點(diǎn)，逐步形成了獨(dú)特的制作方法和產(chǎn)品特色。他還帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出了油酥和酥皮兩大系列數(shù)十種口味的燒餅，深受百姓喜愛。
2021年，牛奔被命名為牛忠喜燒餅制作工藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
油酥系列燒餅：棗泥、綠豆、豆沙、麻辣、椰蓉、玫瑰、山楂、巧克力、果味、油酥、肉松、五仁等。
酥皮系列燒餅：火腿、香腸、蛋黃、五香、五仁、桂花、芝麻、白糖、山楂、豆沙等。
以小麥粉和芝麻為主要原料，以小磨香油、食鹽、五香粉等為輔料，經(jīng)老面頭發(fā)酵、和面、炒酥、加酥環(huán)節(jié)，烤制出不同類型的制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味香純。
店鋪簡(jiǎn)介
地址：新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)新樂路72號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00-20：30
新安燙面角制作技藝
新安縣新城方記燙面角
技藝簡(jiǎn)介
新安燙面角制作技藝以上等精粉、新鮮豬肉為主料，特制小磨香油、大蔥、生姜、食鹽、醬油、特制五香粉等為佐料，經(jīng)燙面、拌餡、搟皮、包角、清蒸等制作而成，為河洛地區(qū)特色地方小吃。
2021年，新安燙面角制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
方黑旦，方記燙面角第二代傳人。方記燙面角由方鴻儀創(chuàng)建于1980年，他嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)手工工藝，選料考究，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)制做流程精益求精，做出了自己獨(dú)有的特色“皮薄如紙狀如新月，面軟皮筋，色澤如玉，晶瑩剔透，綿軟溢香，回味無(wú)窮”。
特色美食
燙面角：豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、韭菜雞蛋餡、季節(jié)性野菜餡、三鮮蝦仁餡。
新安燙面角融合了包子、水餃的優(yōu)點(diǎn)，又運(yùn)用燙面的工藝，使其色、香、味、形十分獨(dú)特。狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透，筷夾不破，油而不膩，爽滑利口。食用時(shí)，佐以蔥頭、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鮮香不膩，味美可口。
店鋪簡(jiǎn)介
地址：洛陽(yáng)市新安縣新城黃河路糧食局樓下
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00-21：00
新安燙面角制作技藝
新安縣新城老王燙面角
技藝簡(jiǎn)介
新安燙面角制作技藝以上等精粉、新鮮豬肉為主料，特制小磨香油、大蔥、生姜、食鹽、醬油、特制五香粉等為佐料，經(jīng)燙面、拌餡、搟皮、包角、清蒸等制作而成，為河洛地區(qū)特色地方小吃。
2021年，新安燙面角制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
王國(guó)紅，老王燙面角第四代傳人，新安縣青商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。協(xié)助父親王老悶從原有的500平方米店鋪，發(fā)展為現(xiàn)在3000平方的老城店、新安六食堂店和新城上海路店，并在繼承燙面角傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又發(fā)明創(chuàng)新了十余種品種。
特色美食
燙面角內(nèi)餡：羊肉、牛肉、山野菜等；面皮：南瓜、紅薯、紫薯等。
新安燙面角融合了包子、水餃的優(yōu)點(diǎn)，又運(yùn)用燙面的工藝，使其色、香、味、形十分獨(dú)特。狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透，筷夾不破，油而不膩，爽滑利口。食用時(shí)，佐以蔥頭、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鮮香不膩，味美可口。
店鋪簡(jiǎn)介
地址：洛陽(yáng)市新安縣新城上海路中段91號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00-21：00
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