羊肉燴面，是鄭州最絢麗最耀眼的美食符號(hào)，也是最能代表鄭州區(qū)域特色的美食之一。
近期將鄭州燴面江湖中的傳統(tǒng)燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面、澆汁燴面、咖喱燴面以及新近出現(xiàn)的南陽(yáng)熗鍋燴面等六大流派逐一梳理，推薦給大家當(dāng)做鄭州燴面的攻略參考。
本次推薦標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置有不推薦、口味一般、可以嘗試、吃著還不錯(cuò)、好評(píng)推薦五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，最終評(píng)分結(jié)果用1到5顆星來評(píng)價(jià)。
一、合記燴面人民路總店
作為鄭州燴面始創(chuàng)品牌的合記燴面，多年來堅(jiān)持湯鍋、漂鍋和燴鍋三口鍋烹制燴面，而且始終堅(jiān)持單鍋燴制燴面，將熟羊肉與粉條千張絲等配伍食材單碟盛裝單份量化，就這三點(diǎn)，就已經(jīng)走到了鄭州燴面界的領(lǐng)先位置了。
湯體醇厚，滋味咸香。碗里細(xì)滑筋道的燴面與千張絲、黃花菜、粉條、上海青、熟羊肉粒一應(yīng)俱全，是鄭州羊肉燴面的典型代表。
燴面流派：傳統(tǒng)燴面
評(píng)分結(jié)果：5顆星
合記燴面人民路總店地址：人民路與工二街交會(huì)處
二、蕭記三鮮燴面鄭汴路店
鄭州三鮮燴面流派的創(chuàng)始品牌。有朋友問蕭記燴面和合記燴面的區(qū)別，其實(shí)這個(gè)于味蕾體驗(yàn)上的差別還是挺明顯的。那就是合記燴面白嘴吃也行、加辣椒吃也行，而蕭記燴面加辣椒油后貌似更美味一些，白嘴吃會(huì)略顯寡淡。
蕭記家的素雞鹵的入口咸香算是進(jìn)味了，只是燉的久了，過分耙了點(diǎn)。用耙這個(gè)四川方言形容菜品的軟糯，還是挺傳神的。
燴面流派：三鮮燴面
評(píng)分結(jié)果：4顆星
蕭記三鮮燴面鄭汴路店地址：鄭汴路與貨站北街交會(huì)處
三、丁記燴面緯五路店
合記燴面里面是沒有海帶的，但是丁記燴面的碗里有海帶。骨湯與全料包同熬的湯體，是沿襲了合記傳統(tǒng)燴面的做法路數(shù)，但又有著不同的滋味口感。
說起來配伍差別，合記燴面碗里的黃花菜，丁記燴面里的海帶絲，都是各自燴面配伍食材中的小小特色。幾根不起眼的黃花菜，能讓一碗燴面的口感發(fā)生細(xì)微的變化并激發(fā)出獨(dú)特的滋味。而這種變化，貌似只有從小就吃他家的鄭州人，才能清晰的捕捉到吧。
從當(dāng)年花園路集貿(mào)市場(chǎng)走出來的丁記燴面，在一眾忠實(shí)擁躉的一路追隨下，走過了將近40年的品牌歷程了。
丁記燴面緯五路店地址：緯五路未來路交叉口向西180米路北
四、西三燴面南關(guān)街店
南關(guān)街上的西三燴面，是鄭州的老牌燴面館，出品中規(guī)中矩，沒有驚艷，但也能吃。
他家的糖蒜三塊錢一碟，非常利口好吃。
西三燴面南關(guān)街店地址：南關(guān)街與德濟(jì)路交叉口路東
五、風(fēng)味羊肉燴面館
路過可以來嘗嘗，專程來吃沒有必要。傳統(tǒng)羊肉燴面的做法，但是羊肉是咸鹵過的，色澤發(fā)黑，咀嚼齁咸，失去了羊肉的香味。
他家是依靠醫(yī)學(xué)院轉(zhuǎn)盤附近得天獨(dú)厚的地理位置，和那個(gè)流傳甚廣的悲劇故事，支撐到了今天。
大碗燴面16塊錢一碗，西郊很多燴面館都是這個(gè)價(jià)格。
燴面流派：傳統(tǒng)燴面
評(píng)分結(jié)果：3顆星
風(fēng)味羊肉燴面館地址：棉紡路與合作路交叉口東北角
六、四廠燴面棉紡路店
鄭州咖喱風(fēng)格燴面的創(chuàng)始品牌之一，也是一家燴面老店。
現(xiàn)如今西郊幾家咖喱燴面品牌普遍都是咖喱投放量過大，感覺奪了骨湯的自然香味。
但也算是一種燴面的風(fēng)格特色吧。
最早吃他家，是在1988年。時(shí)光飛逝日月如梭。轉(zhuǎn)瞬就是30多年。路過了可以嘗嘗，專程去吃意義不大。
咖喱燴面是傳統(tǒng)燴面、滋補(bǔ)燴面、澆汁燴面、三鮮燴面之外的鄭州第五種燴面流派。
燴面流派：咖喱燴面
評(píng)分結(jié)果：3顆星
四廠燴面棉紡路店地址：棉紡路191號(hào)
七、惠豐源燴面館經(jīng)七路店
鄭州滋補(bǔ)燴面的創(chuàng)始品牌之一。因?yàn)槟承┲兴幦腽偙唤沟木壒�，他家的燴面口感與之前的有所不同。但是整體品質(zhì)還是有的，畢竟是開了27年的老店。
沉甸甸的銅桌銅椅是他家的特色之一，令人難忘。據(jù)說當(dāng)年三十套銅桌椅耗費(fèi)了品牌創(chuàng)始人百萬元的巨資。
燴面流派：滋補(bǔ)燴面
評(píng)分結(jié)果：3顆星
惠豐源燴面館經(jīng)七路店地址：經(jīng)七路18號(hào)（近農(nóng)業(yè)路）
八、景祥燴面政六街店
景祥燴面，是鄭州滋補(bǔ)燴面風(fēng)格的老店。門店外墻是中國(guó)紅與傳統(tǒng)中式建筑的結(jié)合體，晚上燈光亮起來的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，很溫馨很漂亮。
他家燴面走的是濃白湯體風(fēng)格的滋補(bǔ)燴面流派。中藥入饌受到限制后，黨參黃芪不能自由添加了，對(duì)他家燴面的風(fēng)味特點(diǎn)有一些影響。
路過的時(shí)候，可以來嘗嘗。
景祥燴面政六街店地址：政六街3號(hào)（近黃河路）
九、清真白記燴面國(guó)基路店
鄭州白記燴面(白記一代)應(yīng)該是在1983年或者1984年創(chuàng)的品牌，都說是在關(guān)虎屯在動(dòng)物園附近開的首店。河南日?qǐng)?bào)傳媒小編當(dāng)年沒有去體驗(yàn)過，所以沒啥印象。
白記是澆汁燴面。燴面做好的時(shí)候是淡的，一勺子咸鹵帶肉帶汁往上一淋，拿鹽拿味都靠它了。
澆汁燴面河南日?qǐng)?bào)傳媒小編熟悉，遂囑咐年輕的三代老板，不要澆那么咸。交代之后端上來的燴面，一嘗果真減了鹽量，剛剛好。
幾塊鹵肉吃著口感不同。有細(xì)膩軟糯的，有緊實(shí)略柴的，不像是同一種肉的口感呈現(xiàn)。（今天白記的二代和三代恰好同框）恁家的澆汁鹵的是啥肉呢？老板說，有牛肉有羊肉，是混煮的。
燴面流派：澆汁燴面
評(píng)分結(jié)果：3顆星
清真白記燴面國(guó)基路店地址：國(guó)基路21世紀(jì)社區(qū)臨街商鋪
十、徐記老燴面
在沙口路振華汽修廠院里，他家在附近兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，換了兩個(gè)地方，屈指一算，也開了13年了。
有人說他家老板以前在盧記的后廚干過，所以徐記和盧記燴面的出品風(fēng)格比較類似。骨湯、羊肉、粉條、千張、海帶絲加淺咖喱的那種區(qū)別于合記燴面的另外一種老式燴面。
湯體還算濃厚，但是不香。品嘗不出來合記那種骨湯與料包同熬之后的自然咸香。
燴面13塊錢一碗，二環(huán)主城區(qū)內(nèi)，這是良心價(jià)格。熟羊肉100塊錢一斤，也比許多燴面館的120一斤便宜。
路過可以拐進(jìn)來嘗嘗。
徐記老燴面地址：黃河路與沙口路交叉口鐵路家屬院
十一、黎記燴面民安路店
品牌創(chuàng)始人黎老太太坐鎮(zhèn)的店。品牌創(chuàng)始于1985年。在當(dāng)年，是無數(shù)鄭州大學(xué)莘莘學(xué)子來鄭州求學(xué)的時(shí)候吃到的人生第一碗燴面。
出品中規(guī)中矩，打分的話可以給80分�？鄣哪�20分也是她家的特色口味，就是回味之中純骨湯之外的那股子馥合香味過分濃郁了，有點(diǎn)像方便面的料包味，遮了一些骨湯的香味，河南日?qǐng)?bào)傳媒小編個(gè)人不是太習(xí)慣。這只能說是百人百味了，他家生意很好，老顧客很多。
鄭州老牌燴面品牌之一，給大家推薦一下。
康復(fù)前街那一家，是她兒子兒媳婦的店。
黎記燴面民安路店地址：民安路勤勞街向西20米路北
十二、王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店
他家生意不錯(cuò)，樓上有包間，而且做的是川菜。
他家是澆汁燴面，面煮的比較軟。湯是羊骨熬的湯，不過澆頭卻是牛肉鹵。這也是鄭州澆汁燴面的一個(gè)常見組合。
大碗15塊錢一碗，小碗13塊錢一碗。這里是北郊，燴面的價(jià)格也比主城區(qū)便宜了幾塊錢。
王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店地址：江山路與開元路交叉口南100米路西
十三、張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場(chǎng)店
張老熗家的方城熗鍋燴面，非常類似于許昌丈地羊肉湯的做法。
熱鍋爆熱羊油，放進(jìn)厚薄均勻的羊肉片爆炒熗制，然后將大把蔥花爆香煸成微煳狀態(tài)。添加羊骨熬出來的高湯，放進(jìn)十幾坯燴面盡情煮沸，一次可出鍋十幾碗。
方城熗鍋燴面在熱油爆熗的過程中，蔥要炒黃、羊肉片要爆焦，這樣在添高湯以后煮面的過程中，那種爆熗過后嗅覺口感是很獨(dú)特的焦香氣味，才能與碗里的那一份寬寬的扯面徹底的融合。
這碗面的精髓不在于燴，而在于熗。
與鄭州人吃了多年的以合記燴面為代表的傳統(tǒng)燴面，有著明顯的區(qū)別。
整潔的店面，鹵制的咸淡適宜滋味醇厚的鹵雞、鹵豬蹄、鹵黃牛腱和幾道口感清爽的小素菜，讓這家店面與鄭州傳統(tǒng)燴面的店面形象形成了比較大的反差。
燴面流派：南陽(yáng)熗鍋燴面
評(píng)分結(jié)果：4顆星
張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場(chǎng)店地址：東風(fēng)南路與東站南街交會(huì)處
十四、食號(hào)燴面館玉鳳路店
玉鳳路上碗里粉條甚多的食號(hào)燴面，也是開了十二年的老店了。它家的燴面攪拌均勻后夾面入口咀嚼品味，是傳統(tǒng)燴面與滋補(bǔ)燴面的融合口感。
這種改良記者是認(rèn)可的。因?yàn)橛行┦晨蛯?duì)骨湯與料包同熬的微黑湯體，并不是太喜歡。
在羊油與素油分別煉就的兩瓶辣椒油中，記者選擇了在燴面碗里添加羊油辣椒。因?yàn)樵揪褪且煌霟狎v騰高熱量的美味碳水化合物，羊油辣椒只能讓它更香更美味。別的神馬的，就暫時(shí)不用管了。
食號(hào)燴面館玉鳳路店地址：玉鳳路與福元路交叉口向北100米路東
十五、馬記老式燴面南關(guān)街店
熊兒河橋封閉施工，對(duì)橋南橋北的兩家馬記燴面，都有影響。唯一不受影響的，是橋北路東的趙記米皮，依然排大隊(duì)。
橋南的馬記，店面較大而且整潔。這是河南日?qǐng)?bào)傳媒小編舍棄橋北的馬記飯店來吃他家的主要原因。燴面是老味道，骨湯與料包同熬，湯底濃郁色澤呈現(xiàn)出自然的微黑，滋味咸香。
不足的是今天的面沒有和好，面稍微發(fā)黏。湯體沒有任何問題，面和的有問題。大碗羊肉燴面16塊錢一碗，價(jià)格很親民。
馬記老式燴面南關(guān)街店地址：南關(guān)街132號(hào)熊兒河橋南路東
探店小結(jié)
以合記燴面為代表的傳統(tǒng)燴面，堅(jiān)持單鍋燴制，保持了原有的風(fēng)味；蕭記獨(dú)創(chuàng)品類并詮釋配伍的三鮮燴面保持了品質(zhì)，但改良后將黑木耳當(dāng)做一鮮，稍感牽強(qiáng)了一些；滋補(bǔ)燴面因?yàn)槭称沸乱?guī)對(duì)于中藥入饌的限制，原有的鮮明風(fēng)格弱化平庸了許多；幾家咖喱燴面品牌，燴面碗里越來越多的咖喱投放，遮蓋了骨湯本真的香味，屬于路徑整體走偏的模式；在郊區(qū)和所轄縣市比較流行的澆汁燴面，其常見的羊骨熬湯、鹵牛肉澆汁拿鹽拿味的做法，算是燴面江湖中并沒有恪守傳統(tǒng)技藝的一種“聰明”簡(jiǎn)化。
而被一些燴面老饕們吐槽認(rèn)為不是單鍋燴制的南陽(yáng)風(fēng)格的熗鍋燴面，卻因?yàn)檎麧嵉牡昝嫣嵘�、精美的小菜呈現(xiàn)，而被更多的年輕人所喜愛，也因而成了鄭州燴面江湖中的第六大流派風(fēng)格。這其實(shí)也是與時(shí)俱進(jìn)的一種飲食進(jìn)步。
拋開了區(qū)域風(fēng)味的狹隘排斥，會(huì)讓鄭州的燴面江湖更加的熱鬧繁榮，更加的豐富多彩。
最終評(píng)分榜：
五星好評(píng)有1家：合記燴面人民路總店。
四星好評(píng)有5家：蕭記三鮮燴面鄭汴路店，丁記燴面緯五路店，西三燴面南關(guān)街店，張老熗方城熗鍋燴面升龍廣場(chǎng)店，食號(hào)燴面館玉鳳路店。
三星好評(píng)有9家：風(fēng)味羊肉燴面館，四廠燴面棉紡路店，惠豐源燴面館經(jīng)七路店，景祥燴面政六街店，清真白記燴面國(guó)基路店，徐記老燴面，黎記燴面民安路店，王老寬鹵湯燴面雙橋花卉店，馬記老式燴面南關(guān)街店。
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