陽光和溫度，造就美味，更帶來多彩的世界，冰消雪融，萬物復(fù)蘇，生生不息。鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。
深夜的夢再香，也比不上清晨的油條胡辣湯。河南人的一天正是從胡辣湯的熱氣開始的，喝下一口，一天都被溫暖和能量包圍。
接下來，帶領(lǐng)大家了解胡辣湯制作技藝——
逍遙胡辣湯制作技藝
逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯總店
技藝簡介
逍遙胡辣湯制作技藝是在河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)回、漢人民之間長期傳承的羹湯制作技藝，自明末清初產(chǎn)生以來，經(jīng)不斷發(fā)展，現(xiàn)已成為河南早餐的代表，并在長江以北地區(qū)廣為流傳，深受廣大民眾的認(rèn)同和喜愛。
2021年，逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
高群生，逍遙鎮(zhèn)高氏胡辣湯第十三代傳人，現(xiàn)任河南省第十四屆人大代表、西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯餐飲有限公司董事長。從業(yè)以來，他始終堅持把打造河南傳統(tǒng)小吃文化名片，傳承傳統(tǒng)逍遙胡辣湯熬制技藝，弘揚(yáng)逍遙胡辣湯飲食文化為己任，以強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和事業(yè)心，擔(dān)當(dāng)作為，守正創(chuàng)新，接續(xù)奮斗，精益求精。
2010年，高群生被命名為逍遙胡辣湯制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
逍遙胡辣湯以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料，并輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等配菜熬制而成。制作時各種材料按比例、分先后兌入鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪，時疾時徐，熬制好的湯具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。食用時配以小磨香油、陳醋，湯鮮味美，滋味醇厚，營養(yǎng)豐富、健胃醒脾。
店鋪簡介
周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)交通路南端路東——逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯總店
營業(yè)時間：5：30-14：00
遜母口胡辣湯制作技藝
遜母口馬義行胡辣湯
技藝簡介
清朝咸豐年間，馬善舉行醫(yī)至遜母口，落地生根。1852年，大批難民涌入該鎮(zhèn)，許多難民看不起病而忍受痛苦，馬先生決心研制一種湯劑，既能讓病人充饑裹腹，又能強(qiáng)身健體，拯救民眾。他以20余味中藥材精心配制，佐以上等羊骨熬湯，歷經(jīng)數(shù)年精心研制，方成此湯。
2021年，遜母口胡辣湯制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
馬義行，河南省太康縣人，從事胡辣湯制作技藝46年，制作的遜母口胡辣湯具有香、鮮、糊、辣四大特點。馬義行注冊成立了太康縣遜母口鎮(zhèn)馬義行食品有限公司，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，形成系列產(chǎn)品鏈，帶領(lǐng)遜母口胡辣湯開拓市場，涉及河南各地及多個省市，其“義行牌”胡辣湯湯料走俏河南及周邊地區(qū)。
2021年，馬義行被命名為遜母口胡辣湯制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
遜母口馬義行胡辣湯主要配料為：八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、八桂、良姜、粉條、味精、粉芡、香油、食醋等，其熬制方法極為考究，選取上等羊骨、雞骨等慢火熬制成高湯備用，再將小麥粉洗成面筋面糊，將羊、牛肉切成碎肉塊備用，而后按比例加兌二十余味中藥材配制的湯料，在特制的銅鍋中精心熬制，熬成后的胡辣湯在二十四小時內(nèi)不糊不瀉。
店鋪簡介
店鋪位于周口市太康縣遜母口鎮(zhèn)十字街口北50米路西
營業(yè)時間：4：30-13：30
北舞渡胡辣湯制作技藝
北舞渡閃家胡辣湯
技藝簡介
北舞渡胡辣湯始制作技藝以閃家為代表，由清末漯河市北舞渡鎮(zhèn)的閃長泰創(chuàng)制并傳承至今。胡辣湯精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牛羊肉、純紅薯粉條、小麥面筋、黃花菜等食材，使用30余種佐料，通過近10道工序制作而成，其味道純正、肉爛湯鮮。既能滿足食欲，又能祛濕避寒、強(qiáng)身健體。北舞渡閃家胡辣湯集中分布于舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，并以舞陽縣為中心向省內(nèi)外輻射。
2021年，北舞渡胡辣湯制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
閃寶民，1980年起全面繼承家族胡辣湯生意，經(jīng)過30余年潛心研究，在核心技藝、制作工藝、經(jīng)營模式和傳承方式等多方面進(jìn)行了改良，其制作的胡辣湯肉塊軟爛不散，湯品久置不瀉，具有驅(qū)寒、散濕、解酒等功效。并創(chuàng)新閃家胡辣湯的連鎖加盟模式，擴(kuò)大北舞渡閃家胡辣湯的傳播范圍，為普及和傳承北舞渡胡辣湯制作技藝作出了積極貢獻(xiàn)。
2021年，閃寶民被命名為北舞渡胡辣湯制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
閃家胡辣湯燉肉和熬湯的時間、火候及洗肉、焯肉、切肉、燉肉、洗面筋、勾芡、調(diào)色等十多道工序嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，制作出的胡辣湯味道純正、肉爛湯鮮、油而不膩、入口爽滑、辣而不烈、口感綿柔，為中華名小吃、河南老字號。
店鋪簡介
漯河市北舞渡鎮(zhèn)金山路用肉爛湯鮮的閃家胡辣湯
營業(yè)時間：5：30-16：30
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