提起許昌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，你會(huì)想到什么？是禹州鈞瓷？還是獨(dú)具特色的許昌越調(diào)？但你可能不知道，在許昌還有不少隱藏在街頭巷尾“能吃”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一起來(lái)看看吧！
Part//01、 河街腐竹
難以忘懷的家鄉(xiāng)美味
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
河街腐竹是中原地區(qū)麥粟文化的代表性產(chǎn)物之一，其生產(chǎn)、發(fā)展及制作工具、制作方法，均帶有明顯的地域特征和歷史痕跡。
河街腐竹選用本地大豆和靈溝水制成條，經(jīng)過(guò)“精選、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、提皮、干燥、包裝”諸多環(huán)節(jié)，所制腐竹顏色金黃、色澤亮麗，支條均勻、條內(nèi)空心，蜂窩整齊、清香宜人，久放不變質(zhì)，四季皆可食用。其口感筋道、味道鮮美，用清水發(fā)泡后，可煎炒、可涼拌、可做湯，也可與多種葷素食材搭配，制作各種美味佳肴，有“葷中之素”的美譽(yù)。
2012年7月，以河街腐竹為代表，許昌成功申請(qǐng)了腐竹地方地理保護(hù)標(biāo)志。
Part//02、禹州“十三碗”
百姓家宴的硬菜
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
源于禹州市傳統(tǒng)成套宴席，距今已有500多年的歷史，自明代至今，十三碗長(zhǎng)期為禹州鄉(xiāng)民重大慶典宴席必備之“佳肴”。當(dāng)?shù)厝藷o(wú)論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。“13”這個(gè)數(shù)字蘊(yùn)含著“一生”的意思，也就是說(shuō)不管娶妻嫁女還是早生貴子，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。
菜品為四葷、四素、一甜食、一涼菜、一甜湯、兩咸湯共計(jì)十三碗。主料為本地豬肉、豆腐、燜子、粉條等。主菜有“里脊雞”“豆腐魚(yú)”“大肉皮”等，以肥而不膩、紅亮醇香、湯鮮味濃、回味綿長(zhǎng)著稱(chēng)。
Part//03、尚德元燒雞
幾經(jīng)沉浮 歷久彌新
民國(guó)初年，有一個(gè)叫尚德元的回族小伙子，把做好的燒雞按照頭、脖、翅、腿、雜分割開(kāi)，放在木制托盤(pán)里，提在手中，穿行在許昌的街頭巷尾，沿街叫賣(mài)。后開(kāi)辦店面，并以自己的名字名。 20世紀(jì)70年代，創(chuàng)辦了“又一香”燒雞連鎖企業(yè)，90年代受到市場(chǎng)沖擊，企業(yè)衰落解體，尚家的字號(hào)又恢復(fù)為“尚德元”燒雞牛肉店。
尚德元燒雞牛肉外觀優(yōu)美、紅潤(rùn)油亮，呈完整的三角形，咸香鮮美、肥而不膩，肉質(zhì)爛而不碎，趁熱提起雞腿用手輕輕一抖，雞肉就可全部脫落，老少皆宜，深受廣大群眾的喜愛(ài)。
Part//04、丈地羊肉湯
熗鍋羊湯 馳名全國(guó)
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
對(duì)于愛(ài)喝湯的許昌人來(lái)講，位于建安區(qū)的丈地羊肉湯憑借其歷史悠久、選料考究、制作精細(xì)、湯質(zhì)純凈、鮮味爽口、鮮而不膻等特點(diǎn)，尤其是熗鍋的特色，不同于一般羊肉湯而馳名全國(guó)，在許昌地區(qū)諸多湯食中始終占據(jù)著一席之地。
丈地羊肉湯屬熗鍋羊肉湯，以肉鮮湯濃味香而著稱(chēng)。通過(guò)選取本地優(yōu)質(zhì)小山羊肉，土灶火大鐵鍋熬湯，以牛油、羊油爆炒羊肉，加高湯大火煮開(kāi)，撒入由30多味中草藥配制成的“密料兒”，入碗后酌情加蔥花香菜即成。成品比一般羊肉湯要濃，口感醇厚雋永，回味悠長(zhǎng)。一些湯客為了喝碗丈地羊肉湯，驅(qū)車(chē)幾十公里而來(lái)。
Part//05、南席小磨油
原汁原味實(shí)在香
級(jí)別：市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
長(zhǎng)葛市南席鎮(zhèn)位于長(zhǎng)葛市最東端，該鎮(zhèn)生產(chǎn)芝麻等油料作物，是全省有名的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)和小磨油之鄉(xiāng)。而南席小磨油傳統(tǒng)制作技藝，歷史悠久，久負(fù)盛名，距今已有600多年的歷史。
在幾百年的歷史演變中，南席小磨油制作技藝更加精湛，香味更加純正獨(dú)特。從原材料的挑選加工到出油等10多個(gè)工序全部由手工完成。如今，南席小磨油聲名遠(yuǎn)播，已成為調(diào)味和饋贈(zèng)親友的珍品。
Part//06、石象豆腐
清香可口
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
“石象豆腐”又名“常莊豆腐”，主產(chǎn)地在長(zhǎng)葛市石象鄉(xiāng)常莊村，距今已有上百年歷史。由于這里的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、彈性好、有光澤、后味濃，深受廣大消費(fèi)者的信賴(lài)和喜好，石象豆腐的美名因此傳揚(yáng)。
石象豆腐是獨(dú)特的酸漿點(diǎn)制，外黃里白，質(zhì)地細(xì)膩，煎炒燒煮不碎爛。豆味香濃、無(wú)酸味、硬度大、水分少、耐儲(chǔ)存。曾幾何時(shí)，提起石象豆腐，不少的長(zhǎng)葛人甚至許昌人都會(huì)回味起胡同里悠揚(yáng)。渾厚的吆喝聲，熟悉的人還會(huì)豎起大拇指稱(chēng)贊“真叫一個(gè)香”！
它質(zhì)樸自然、清新淡雅，不僅滋養(yǎng)了一代又一代許昌人，也給外地的游客留下了美好的回味。
Part//07、禹州九天阿膠
匠心做好膠 美味又養(yǎng)顏
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
“九天阿膠”是禹州生產(chǎn)的地道藥材。采用潁河之水、黑色驢皮熬制而成。正宗九天阿膠的制作，除采用傳統(tǒng)工藝外，制膠用水也非常講究，所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。九天阿膠制作過(guò)程十分考究，經(jīng)過(guò)大小72道工序，熬制九九八十一個(gè)時(shí)辰，七天七夜制成。因阿膠以寒冷的三九天驢皮為主料，又以“九里天”生產(chǎn)為佳，所以禹州的阿膠取名“九天阿膠”。
禹州九天阿膠膠質(zhì)地細(xì)膩、斷面光亮、晶瑩剔透，膠質(zhì)脆而細(xì)膩，口感微甘無(wú)味，膠香沁人心脾，斷面如琥珀光澤，落地破碎如冰，成為眾多阿膠中出類(lèi)拔萃的精品。
Part//08、鄢陵吊（高）爐燒餅
中原名小吃
級(jí)別：省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
鄢陵吊（高）爐燒餅技藝是中原獨(dú)特飲食文化的重要組成部分，其制作技藝相傳源于北宋，距今已有近千年的歷史。
鄢陵吊（高）爐燒餅選料十分考究，制作工藝嚴(yán)格、精細(xì)，在長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)實(shí)踐中形成了濃郁的地方特色；餅狀如月，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香酥軟，形色俱佳；攜帶方便，不易變味，存放數(shù)天只需略加烘烤即可食用，且口感依然美味，實(shí)乃地方小吃中的上品，深受廣大百姓喜愛(ài)。
Part//09、 老城卷煎
歲月無(wú)法改變的味道
級(jí)別：市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
長(zhǎng)葛老城卷煎是長(zhǎng)葛一帶的稀有民間小吃。據(jù)傳，清咸豐年間老城鎮(zhèn)就有人賣(mài)卷煎，到同治末年，老城鎮(zhèn)的張家開(kāi)始在夜市賣(mài)卷煎，距今100多年。20世紀(jì)80年代，成都名菜館中曾設(shè)有“長(zhǎng)葛卷煎”專(zhuān)柜，可謂名揚(yáng)巴蜀。2011年被公布為許昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)代表性保護(hù)項(xiàng)目。
老城卷煎制作精細(xì)，工藝獨(dú)特。主要流程有和面、醒面、搟面皮、裹餡兒、蒸、調(diào)料。調(diào)配材料種類(lèi)豐富，有韭菜、豆腐、煎雞蛋、辣椒等，根據(jù)各人口味喜好不同可隨意調(diào)配。
老城卷煎形、色、味俱佳，無(wú)論從口感上還是營(yíng)養(yǎng)上，均獨(dú)具特色。因其取材方便，操作簡(jiǎn)單，家常飯菜中，老城卷煎已受到普通百姓的喜愛(ài)。每一口都是家鄉(xiāng)的記憶，媽媽的味道。
Part//10、沙家清香燒雞牛肉
文火慢燉真功夫
級(jí)別：市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
在許昌市建安區(qū)丈地村沙氏家族世代相傳，已傳承五代百余年。制作過(guò)程為“三洗六腌九煨湯”，通過(guò)精選肉品，以花椒、鹽初步入味，以秘制鹵料主入味。成品肉質(zhì)細(xì)膩有嚼頭，入口清爽，回味芳香，是佐餐下酒的佳肴。
沙家清香牛肉燒雞先后榮獲“中華名小吃”“河南名吃”“許昌市首屆十大地方特色名吃”等稱(chēng)號(hào)。
Part//11、王洛豬蹄
入口軟糯 回味悠長(zhǎng)
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
大多去襄城縣游玩的游客，都會(huì)嘗嘗王洛豬蹄。王洛豬蹄因其色香味正，入口爽滑，肥而不膩，爛而不化，早已成為許昌名吃。
據(jù)傳，春秋時(shí)期周襄王避難氾地（現(xiàn)襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，后又改名王洛。當(dāng)時(shí)，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補(bǔ)身體。此后，王洛豬蹄盛名，并逐步傳承至今。
Part//12、德興長(zhǎng)清真糕點(diǎn)
留住老味道
級(jí)別：市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
德興長(zhǎng)清真糕點(diǎn)是在傳統(tǒng)古方的基礎(chǔ)上發(fā)揮伊斯蘭教清真糕點(diǎn)特色，以小麥粉、油、糖為主要原料，配以蛋、飴糖、果脯、果仁等輔料和調(diào)味品，經(jīng)調(diào)制、成型、熟化精制而成。該糕點(diǎn)口感純正、造型精美、油潤(rùn)酥松，是饋贈(zèng)親朋的佳品。
主要傳統(tǒng)產(chǎn)品有：梅豆角、蜜三刀、京果條、琪瑪酥、薄脆酥、千層酥、牛舌餅、薄荷糕、象眼麻糖、酥皮點(diǎn)心、混糖點(diǎn)心，伍仁月餅、棗泥月餅、蛋黃月餅、椒鹽月餅，玫瑰湯圓、黑麻湯圓等等；近年來(lái)又研發(fā)出多種無(wú)蔗糖點(diǎn)心，以滿(mǎn)足更多人群的需求。
Part//13、花溝老壇酒
最正宗的古法傳承
級(jí)別：市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
花溝老壇酒屬純糧酒，在把握季節(jié)、溫度、酒曲量的基礎(chǔ)上，用陳家祖?zhèn)鞴に囜勗於�。該酒不添加任何香精香料，�?jīng)若干年酒窖封藏，可除去有害物質(zhì)，入口香而不嗆，微苦而不澀，酒體醇和甘甜、留香持久。
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