在外地工作的兒子打來(lái)電話，他陪單位領(lǐng)導(dǎo)參加在濮陽(yáng)舉辦的第五屆中國(guó)雜技藝術(shù)節(jié)。為盡地主之誼，我聯(lián)系好一家上檔次的酒店，招待來(lái)自遠(yuǎn)方的貴客。我把安排給兒子一說(shuō)，他的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“這次到濮陽(yáng)就在家里吃，吃濮陽(yáng)的壯饃，喝綠豆丸子湯。”主隨客愿，我便找壯饃店預(yù)定。
看到一家壯饃老店，我走了進(jìn)去，說(shuō)明來(lái)意，60多歲的店主人，很是熱情，說(shuō)：“我是第四代傳承人，祖祖輩輩繼承壯模的手藝，你不吃不知道，吃了就忘不掉。”
店主很健談，就給我介紹起壯饃的做法。做壯饃首先要選面，面一定要有韌性，添了增白劑的面粉不能用，不然打出來(lái)的壯饃會(huì)散。揉面有講究，摻幾次，揉幾遍，壓幾次，都不能少，面的功夫不到家，就做不好壯饃�，F(xiàn)在年輕人會(huì)做傳統(tǒng)壯饃的不多，一盆面20公斤，費(fèi)力費(fèi)事，是個(gè)功夫力氣活。
店主與我說(shuō)話時(shí)，也不忘干活，他抱起一袋20公斤的面粉倒進(jìn)一個(gè)大的面盆里，這個(gè)面盆很大，一袋面倒進(jìn)去，才占了面盆的三分之一，他拿起水瓢，不斷地加溫水?dāng)嚢�，一袋面，大約半個(gè)小時(shí)，在他兩個(gè)手的揉搓下，搟面杖的按壓下，一大塊面團(tuán)成型了。他在案板上撒上一些面粉，用溫水把餾布打濕，蓋在面團(tuán)上，以他的說(shuō)法，是讓面醒一醒。
隨后，他喊來(lái)配菜的伙計(jì)，讓伙計(jì)把洗好的豬肉、各種配菜端過(guò)來(lái)。親自操刀把肉切成肉��；把泡軟的粉皮切成碎片；把蔥、姜一一剁碎，放進(jìn)一個(gè)很大的鋁盆里，放進(jìn)鹽、雞精、料酒、醬油、十三香等等，來(lái)回在盆里攪拌，時(shí)間不長(zhǎng)一盆壯饃餡調(diào)好了。
期間，我問(wèn)怎么不讓那個(gè)伙計(jì)做呀。他說(shuō):“伙計(jì)還沒(méi)有學(xué)到真本事，不放心，不能壞了我老字號(hào)的招牌。”
準(zhǔn)備工作做好后，他坐在案板前，拿過(guò)一個(gè)面團(tuán)，用力地揉勻，用搟面杖搟成一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的面片，在這個(gè)面片抹上油，放拌好的餡，用手把面片往一起捏好，再用搟面杖壓成一個(gè)圓餅。此時(shí)，平底鍋里的油也燒熱，他將圓餅放進(jìn)了油鍋里。
“壯饃現(xiàn)在做法很多這個(gè)是油炸壯饃。有的顧客不想吃油炸的，我就煎壯饃，在鍋里放的油少些，但每翻一次都要涮上一些油，預(yù)防粘鍋。”
此時(shí)，店里已座無(wú)虛席，生意是那樣的好。一些顧客圍在爐灶前，觀看店主做壯饃。吃過(guò)這家壯饃的人，評(píng)價(jià)：“太好吃了！”店主人一會(huì)兒搟餅、一會(huì)兒填餡、一會(huì)兒翻餅......顧客多、急著吃，但他按做壯饃的工序來(lái)。我說(shuō)：“這么多顧客等著吃，把溫度調(diào)高些，熟的不是快些嗎?”
“做壯饃得按照老規(guī)矩來(lái)，祖上怎么傳的，我就怎么做，一點(diǎn)不敢出差錯(cuò)，這樣做出的壯饃味道才能保持不變。”
他邊做壯饃，邊和我談?wù)撝�，不�?jīng)意間，說(shuō)到壯饃的來(lái)歷。他說(shuō)：壯饃可追溯到明朝，與明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋有關(guān)。相傳，明洪武年間，開(kāi)州有一位父母雙亡，窮困潦倒的書生寄宿在岳丈家里，岳丈是一個(gè)嫌貧愛(ài)富之人，對(duì)書生不待見(jiàn)�？蓵钠拮雍苜t惠，對(duì)書生甚好，兩人相濡以沫，感情深厚。一年皇帝恩科，書生欲進(jìn)京趕考，與岳丈說(shuō)了趕考之事。岳丈沒(méi)有給過(guò)多的盤纏，只允許書生帶雜面烙餅路上充饑。妻子不忍，偷偷在餅內(nèi)摻入肉餡，外皮與尋常烙餅無(wú)異。
滿腹經(jīng)綸的書生，一舉奪魁中狀元，御街夸官之時(shí)，朱元璋詢問(wèn)其有何愿望。狀元說(shuō):“愿再嘗拙荊所做之烙餅足矣。”朱元璋好奇身為狀元，什么山珍海味吃不到，為何單喜歡這粗糧烙餅？問(wèn)之，狀元答:“此間滋味陛下一嘗便知。”于是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻(xiàn)上此餅。狀元的妻子得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面，酵母半發(fā)面包裹肉餡，肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好后用鏊子煎炸至外表焦黃，內(nèi)里爽滑脆彈。朱元璋食后龍顏大悅，問(wèn)夫人此為何名，夫人膽小:“尚未取名，是油炸的饃。”朱元璋說(shuō):“既尚未取名，又是狀元舉薦的美食，就叫狀元饃吧！”自此狀元饃流傳開(kāi)來(lái)，但人們覺(jué)得狀元饃聽(tīng)著拗口，就改叫狀饃，后演變成了強(qiáng)壯的壯。取其吃了可以強(qiáng)身健體，謂之壯饃。
店主再次把壯饃翻轉(zhuǎn)，此時(shí)壯饃微黃，他蓋上特制的鍋蓋燜烤。不大一會(huì)兒，他打開(kāi)鍋蓋，頓時(shí)香味兒四溢了。“做壯饃是個(gè)慢工細(xì)活，這樣做出的壯饃色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。”切開(kāi)一個(gè)熱騰騰的壯饃，面香和鮮肉的美味彌漫在屋中，撩人食欲。
“2009年，壯饃被列入河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，我做壯饃已經(jīng)40多年了，我要堅(jiān)持這個(gè)老手藝，一直干到干不動(dòng)為止，讓更多的人吃到我家祖?zhèn)鞯膲佯x，讓更多人知曉我家的壯饃。”
我調(diào)侃道:“我想學(xué)，你能傳給我嗎?”他笑了:“為壯饃手藝能長(zhǎng)長(zhǎng)久久傳承，你愿學(xué)，我愿教，不收你一分錢。”我倆都笑了，笑得是那么開(kāi)心、暢快、舒心。
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