民以食為天。至于何為美食，不同地區(qū)和民族、不同階層的群體都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)歷正月間的一個(gè)上午，也許是受那難以割舍的鄉(xiāng)土滋味的吞噬，我約上朋友從洛陽(yáng)新區(qū)出發(fā)，驅(qū)車(chē)到洛寧縣城，去吃洛寧蒸肉。
走進(jìn)一家飯館，須臾，蒸肉被端了上來(lái)，濃郁的香味撲鼻而來(lái)。聞著香味，我一口肉，一口粉條，一口餃子湯，吃得滿嘴流油，盡情享受吃蒸肉的愉悅，直至把肚子吃得鼓起來(lái)老高，連聲喊“飽了飽了”才放下筷子。
其實(shí)，蒸肉作為一道家常菜，東南西北中，各路菜系食譜里都有。不過(guò)，各地有各地的做法，各家有各家的口味。四川粉蒸肉色深味濃，喜歡麻辣的食客特別適宜，可惜稍顯油膩；江浙一帶的粉蒸肉，做法極為精致，看著就讓人胃口大開(kāi)，只是身為北方人，我習(xí)慣了濃重的口味，感覺(jué)這種細(xì)致的烹飪似乎味道不足……洛寧蒸肉是以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅薯粉條加豬肉、大蔥混合后，上籠蒸出來(lái)的�？诟谢蚣�(xì)嫩或軟爛，吃起來(lái)味道特別可口，不但是菜，而且可當(dāng)飯吃，兩全其美。
粉條蒸肉雖說(shuō)是非常平民化的洛寧吃食，卻很能檢驗(yàn)廚師的水平。做蒸肉的方法并不多難，首先將紅薯粉條用開(kāi)水煮七八成熟撈出，然后將不燙手的粉條和大蔥、五花肉混合，加入調(diào)料，倒入面粉，用手輕輕翻動(dòng)，攪拌均勻后再搟一張薄薄的白面皮鋪在籠箅子上，用大火蒸四五十分鐘，便可以食用了。
這些，說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，但是如果親自動(dòng)手做起來(lái)，就不那么簡(jiǎn)單了。在各個(gè)環(huán)節(jié)分寸之間你會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多道道。
“對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，做五次蒸肉，有一次能做好就算不簡(jiǎn)單了。”飯館老板在介紹如何制作蒸肉的同時(shí)還不失時(shí)機(jī)地說(shuō)，“洛寧蒸肉已經(jīng)入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。”
“蒸肉熱三遍，拿金都不換。”按常規(guī)的飲食習(xí)慣，吃剩下的飯菜重新加熱后，會(huì)失去它原有的鮮味，但蒸肉有個(gè)特點(diǎn)就是放涼后再次上籠熱透，味道比剛蒸熟時(shí)還要香，還要濃，還要可口。
一頓蒸肉吃下來(lái)，天色放晴，霧靄漸散，隨意在縣城周邊的村莊走走看看。在東關(guān)村，問(wèn)起86歲的程姓老人，他也說(shuō)不清蒸肉產(chǎn)生的年代，只記得自己穿開(kāi)襠褲那會(huì)兒，過(guò)年或給老人過(guò)壽或家里來(lái)了親戚，都要用蒸肉招待。
大原村里的老人也講，舊時(shí)洛寧比較貧窮，當(dāng)?shù)厝酥挥性谥匾?jié)日或尊貴客人上門(mén)或遇到重大喜事時(shí)才做蒸肉，一年也就那么有限的幾次。如今，做蒸肉吃蒸肉已是稀松平常的事情了，想吃就做。
每個(gè)人都會(huì)自覺(jué)或不自覺(jué)地追尋記憶中的那些飯食，找尋舌尖上最初的味道，用味蕾感知故鄉(xiāng)。
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