點(diǎn)茶和分茶
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2018/3/5 9:04:01 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
點(diǎn)茶：宋朝的喝茶方式
“唐宋八大家”里面有一位人物，名叫曾鞏。曾鞏有一個(gè)弟弟，名叫曾布。
王安石變法那會(huì)兒，朝中大臣都不贊成，反對(duì)的人多，支持的人少，曾布卻以地方官的身份站出來(lái)表態(tài)：堅(jiān)決支持！于是乎，他得到宋神宗和王安石的器重，很快被調(diào)到開(kāi)封，任命為翰林學(xué)士。
曾布當(dāng)上翰林，朋友前去賀喜，曾布親手烹茶給朋友品嘗。那位朋友一瞧，茶碗里一點(diǎn)泡沫都沒(méi)有，就嘲笑他：“爾為翰林司，何不解點(diǎn)茶？”你身為翰林學(xué)士，理當(dāng)博學(xué)而風(fēng)雅，應(yīng)該琴棋書畫樣樣精通才對(duì)，怎么連點(diǎn)茶都不會(huì)呢？
這一句話，把曾布臊了個(gè)大紅臉，從此努力學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
讀者朋友可能會(huì)問(wèn)：點(diǎn)茶有什么難的�。恐苯幼叩讲桊^里，讓服務(wù)員拿出茶水單子，黃山毛峰、西湖龍井、安化黑茶、安溪鐵觀音……喜歡喝什么就點(diǎn)什么唄！
如果您這么理解，說(shuō)明您對(duì)宋朝人的喝茶方式不太了解。
宋朝人喝茶，跟我們大不一樣。我們喝得差不多全是泡茶，散茶也好，磚茶也罷，捏一撮茶葉，放進(jìn)茶壺，熱水沖泡，喝掉茶湯，扔掉茶葉末子。宋朝人喝茶，可就麻煩多嘍！
從造型上講，宋朝有兩種茶。一種叫“草茶”，類似于現(xiàn)在的散茶；一種叫“片茶”，類似于現(xiàn)在的磚茶。
喝草茶的時(shí)候，要把茶葉烘干，搗碎，磨成粉末，篩去粗梗，將細(xì)細(xì)的茶粉捏到碗里，沖入熱水，巧妙攪拌，讓茶粉和茶水水乳交融，形成一碗濃稠的、乳白的、泛著厚沫的茶湯。
喝片茶的時(shí)候，要把茶磚烘干，搗碎，磨成粉末，篩去粗梗……剩下的步驟，跟喝草茶一模一樣。
也就是說(shuō)，宋朝人喝茶，喝的是茶粉與茶水的均勻混合物，是連茶帶水一起喝下去的。這一點(diǎn)，很像日本的抹茶。
喝抹茶，需要一個(gè)烏漆麻黑的茶盞（天目碗）、一支仿佛打蛋器似的茶筅。茶粉入盞，用熱水調(diào)和，用茶筅攪拌。攪的時(shí)候，手法要均勻而有力，既不能讓湯水濺出來(lái)，又要讓茶粉非常均勻地與水混合，形成細(xì)密的淺綠色泡沫。
喝宋茶，需要一個(gè)比抹茶盞還要大還要深還要黑、盞壁上遍布放射狀細(xì)密釉紋的茶盞（兔毫盞）、一支仿佛小掃把似的茶筅。這種茶筅比抹茶筅要長(zhǎng)，筅尾是薄的，竹梢是硬的，用起來(lái)更有力，更有彈性，更容易把茶湯攪出厚厚的、乳白的、細(xì)密的泡沫。
如此喝茶，是為“點(diǎn)茶”。
蘇東坡的弟弟蘇轍比曾布強(qiáng)，此人晚年定居許昌，將點(diǎn)茶技藝發(fā)揮得淋漓盡致：“獨(dú)坐南齋久，忘家似出家。香煙秾作穗，茶面結(jié)成花。”他燃的香久久不散，縷縷香煙在半空中纏繞成稻穗一般的造型；他泡的茶濃淡適中，茶湯堆起厚厚的泡沫，泡沫上還能泛出漂亮的花紋。
在宋朝茶人的心目中，茶湯上面那層泡沫是如此重要，以至于很多人都在詩(shī)詞里贊美它。
如北宋大臣丁謂《詠茶》：“萌芽先社雨，采掇帶春冰。碾細(xì)香塵起，烹新玉乳凝。”將初春萌發(fā)的茶芽制成小茶磚，放在茶碾中碾成細(xì)細(xì)的茶粉，再放入茶碗用熱水沖點(diǎn)，點(diǎn)出的茶湯宛如打了泡的奶茶，凝起一層雪白的泡沫。再如梅堯臣《茶灶》：“山寺碧溪頭，幽人綠巖畔。夜火竹聲干，春甌茗花亂。”這首詩(shī)里的“茗花”指的自然也是茶沫。蘇東坡的老朋友、那位以怕老婆而聞名于世的陳季常老兄也描寫過(guò)茶沫：“茗甌對(duì)客乳花濃，靜聽(tīng)揮犀發(fā)異同。度臘迎春如此過(guò)，不知人世有王公。”新年即將到來(lái)，客人登門拜訪，陳季常烹茶相待，主賓對(duì)飲，一邊談天說(shuō)地，一邊開(kāi)心地欣賞著茶碗里的泡沫，感覺(jué)非常幸福。
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(作者：李開(kāi)周 責(zé)任編輯：12301-3) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
