慈禧太后與開封豆醬
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2017/12/27 9:35:11 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數：
據說開封人到北京，一見到那里的豆醬就走不動，顏色紅溜溜的，非常好看；一嘗，味鮮，和開封的差不多，象是一個老師傳的，你說稀罕不稀罕?
要說稀罕也不稀罕，把底（兒）的人都知道，北京的豆醬是從咱開封傳過去的。
這事要說也有八九十年了。是八國聯軍打北京的時候，慈禧見打不過人家，就帶著皇帝光緒逃“反”了，一直跑到山西、陜西：直到和洋人講和，才算拉倒。后來，慈禧回北京，搭咱開封過，這可是個大事。河南巡撫松壽是個機靈鬼，又是和慈禧沾親帶故，一個祖上，想著是巴結慈禧的時候，弄的好了，還能再升個一官半職。就這，松壽那傻小子可忙壞了，先在咱開封花上三萬兩銀蓋了座象“龍亭”那樣好的行宮，又為他們吃的用的想了不少的花點子，想辦法討慈禧的好。比方說，席面要上山珍海味、雞鴨魚肉。雞鴨得殺似長成非長成的，要是用下過蛋的雞子鴨子，那就倒血霉了，非殺頭不可。供慈禧他們用的水也有講究，得用白布濾三遍，少濾一遍也不中。松壽那小子為討好慈禧真動了不少腦筋，慈禧呢，那老妖婆從北京到陜西，逃了幾個月的“反”，這當中，不能說是吃了這頓沒那頓，要是跟她在北京飯來張口、衣來伸手的日子比是苦多了；現在，松壽頓頓是山珍海味的待她，她當然高興，心想：在這補補屈吧!一住就是個把月，也不說回北京了。日子一長，那些魚呀肉的都吃膩了，一見桌上擺的那些就懶動筷子。松壽眼明，猜著了慈禧的心思，再吃飯時，就配上些開封的名吃小菜，慈禧才又露了笑臉。那時候秋天才過，天氣還不顯冷，一天晌午飯時，松壽親自把新曬成的西瓜豆醬端到桌上讓慈禧嘗鮮。慈禧見豆醬紅溜溜、稀松松的，和別的小菜不一樣，就動筷子嘗嘗，覺著怪香，就順手抓住個蒸饃，也不使筷子了，拿著饃，一塊一塊地沾著豆醬，邊吃邊說“好菜，好菜”。
慈禧后來回到北京，可她對開封的西瓜豆醬一直沒忘，到吃飯的時候總想著它。一天吃清早飯時，她實在憋不住啦，就問：“廚上咋不做些西瓜豆醬呀!”平時侍候她的太監(jiān)李蓮英跪下說：“西瓜豆醬是開封民間常吃的小菜，到了夏天，家家都做。咱這不中，沒人會做那玩意。”慈禧聽了，就不高興啦!說：“不會做，那好辦，到開封去學。”李蓮英趕忙說“中，中，中。”就這，他挑了兩個廚子，帶個小太監(jiān)，騎上馬匹，跟自己一起上了路；路上沒敢歇，走了十來天，才算到了開封。照理說話，這幾個人，累的夠嗆，歇兩天再辦也不晚�？衫钌徲⒉桓遥来褥麉柡�，這事非同小可，要是不小心出點偏差，沒把事辦好，惹的她不高興了，那是要殺頭的。李蓮英“精”的很，到了開封就去找巡撫松壽，他倆是熟人了，上次慈禧在開封住那一個多月就常在一起共事，這次見了，都怪親熱。松壽問李蓮英有啥事，李蓮英就把事說了。松壽一聽笑啦，說這好辦，想學做豆醬還不容易。接著，他就把廚房的大師傅叫過來，一問，師傅也傻了臉，說：“我只會給老爺做雞鴨魚肉、山珍海味，從沒做過西瓜豆醬，聽說才從鄉(xiāng)里來那個幫廚的小伙計會做，問問他吧!”松壽聽了，趕忙把小伙計叫過來。小伙計來到大廳，一看這陣勢就有點害怕，他沒見過大官，更沒有見過皇太后身邊的人。聽說向他問事，嚇的連話也說不成了，只是跪在那里不敢抬頭。李蓮英是位見過世面的人，知道是咋回事，就趕快把這個小伙計扶起來，讓個座，笑著說：“別害怕，慢慢說說，西瓜豆醬是咋做的?做好了，皇太后吃了高興還要大大賞你咧!”小伙計見李蓮英說話和氣，又讓自己坐著說，心里也就不害怕了。他說：“西瓜豆醬要用熟透的西瓜、大黃豆、鹽、五香大料拌在一起來做；現在不行，黃豆好辦，哪來的熟透西瓜咧。”小伙計一說，屋里幾個人都大眼瞪小眼的愣住啦。還是松壽有點，他看大家泄了氣，忙說：“別慌，想想法，現在是四月二十幾了，到鄉(xiāng)里打聽打聽有沒有早熟的西瓜。”李蓮英一聽算得了救，忙說：“對，對，對，就照這辦。”接著，松壽就派一幫當差的到鄉(xiāng)下四處去找早熟的西瓜。
偏偏事也巧，祥符縣大李莊有個姓李的孩，家很窮，父親早早下了世，撇下娘倆個。兒子很孝順，他娘有個好吃西瓜的“毛病”，兒子就想法用暖炕育了兩棵苗，栽在向陽背風的地方，早早結了兩個大西瓜。說也巧，兩個都熟了，這孩抱住兩個西瓜回了屋，讓娘吃一個，另一個放在床底下，讓娘想吃的時候再拿出來吃。誰知這事讓本村的一個財主知道了，就跑到巡撫衙門報了官。松壽聽了可高興了，忙派人到大李莊找這個孩要瓜，說是給皇太后下豆醬用，這孩子不給，那些當差的罵這個孩子有窩藏西瓜罪，闖進屋里，翻出那個大西瓜就走。
巡撫松壽見當差的搶回個西瓜，高興的不得了，忙和李蓮英一塊叫來廚房幫廚的小伙計，讓他把西瓜豆醬的做法給慈禧的廚師和小太監(jiān)說的詳細點。比方說，咋煮豆拌面，攤開讓它發(fā)醭，咋把西瓜殺開，把瓜瓤、瓜籽握成水，一塊下到發(fā)了綠醭的豆子里；咋加鹽下大料，咋放進壇里加蓋曬；要曬多長時間，醬曬到啥成色才算成。小伙計說了兩遍，兩個廚子和小太監(jiān)用心記了兩遍，都說記住了。李蓮英這才叫松壽找一個大竹簍，里面放上棉花，將西瓜放進去，人騎到馬上，懷里抱住西瓜簍，又回到了北京城。
到了京城，兩個廚子按照開封那個小伙計教的去做，做好了，放到哪曬咧?放到屋外吧，怕有人下毒，不保險。就給李蓮英說了說，李蓮英的點子多，他讓人在院內豎起個大旗桿，旗桿上做一個托盤，把壇子放到上面，誰也上不去。用了一個多月的時間把豆醬曬好了，慈禧太后一嘗，味很鮮，不錯，笑著賞給廚子和小太監(jiān)一人一個元寶。就這，開封的豆醬傳到了北京，一直留傳到現在。
(作者：佚名 責任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
