尋味開封：水晶皂兒
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2017/10/17 14:40:41 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
錯把甜點當肥皂
《金瓶梅》第六十七回，西門慶請溫秀才和應伯爵在自己家里賞雪。賞雪嘛，不能無酒。喝酒呢，又不能無菜。西門慶讓仆人燙酒端菜，在書房中擺了一個小小的宴席，招待兩個狐朋狗友。主賓三人飲酒，席上有兩道甜點不同凡響，一道是“泡螺”，另一道叫做“衣梅”。
拙著《吃一場有趣的宋朝飯局》專門考證過“泡螺”，它其實是宋朝就有的甜點，應該寫成“鮑螺”，用奶油制成，做法并不復雜——將半固態(tài)的奶油直接擠在碟子上，邊擠邊旋轉碟子，形成螺旋狀的美麗造型，如鮑魚，如螺螄，故稱“鮑螺”，又叫“滴酥鮑螺”。
“衣梅”這道甜點在宋朝文獻中不見記載，好在西門慶把制作方法講得十分清楚：“都是各樣藥料和蜜煉制過，滾在楊梅上，外用薄荷、橘葉包裹，才有這般美味。”很明顯，它是用楊梅做的蜜餞。
西門慶那兩個朋友比較土鱉，既沒有吃過鮑螺，也沒有見過衣梅。當時應伯爵第一眼看見鮑螺，喊道：“好呀！拿過來，我正要嘗嘗！”先捏了一個放進嘴里，又捏了一個遞給溫秀才，說道：“老先兒，你也嘗嘗。吃了牙老重生，抽胎換骨。眼見稀奇物，勝活十年人。”溫秀才呷在口中，入口而化，也贊嘆道：“此物出于西域，非人間可有，沃肺融心，實上方之佳味。”隨后三人飲酒，仆人擺上果盤，應伯爵已經把衣梅吃到了嘴里，仍然不知道是啥，西門慶讓他猜，他居然說：“莫非是糖肥皂？”
大家讀到這里可能會覺得奇怪：這應伯爵也太土鱉了吧？怎么能把吃的東西當成肥皂呢？肥皂能吃嗎？糖肥皂又是什么東西？
其實呢，古代的肥皂跟今天可不一樣，現(xiàn)在的肥皂不能吃，古代有些肥皂還是能吃的。
不知道大家有沒有聽過《世說新語》中的一個故事，說是東晉貴族王敦娶了晉武帝的公主，馬上搬進一所豪宅，家中陳設鳥槍換炮，有些東西他不認識。比如說有一次，他上完廁所出來，丫鬟用金盤盛水，用玻璃碗盛澡豆，讓他洗手，他居然把澡豆倒進水里，一口氣吃光了，惹得眾丫鬟掩口而笑。這個王敦吃的澡豆，就是早期的一種肥皂，用豌豆粉和香料制成，不僅可以拿來洗澡，而且可以吃，因為無毒，還很香。
豌豆粉有去污功能。記得我小時候，我媽喜歡將豌豆泡軟搗碎，加上鹽，拍成餅子，上籠蒸熟，稱為“鱉饃”。有一回她蒸鱉饃蒸得太多，天熱沒吃完，餿了，她不舍得扔，就用鱉饃刷鍋，效果很好。
豌豆粉能去污，最早很可能是印度人發(fā)現(xiàn)的。按佛教經典《五分律》記載，佛陀住世時看見一些弟子在大樹上蹭癢，背都蹭破了，于是命令他們用澡豆沐浴。再查《十誦律》，佛陀所說的澡豆正是用豌豆粉、黃豆粉和迦提婆羅草粉制成的小藥丸，既能外用，也可內服，就像郭德綱相聲里說的那樣：洗澡時拿兩塊肥皂，用一塊吃一塊，從里到外的香。
漢朝以前，中國沒有豌豆。漢朝以后，豌豆跟著佛經傳進來，用豌豆做的澡豆也傳了進來。一直到清朝末年，北京還有一種“香面鋪”，售賣用來洗臉的“豆兒面”，原料仍然是豌豆粉加香料，既能去污，又能增香。
我們中國人自己發(fā)明過一種去污產品，原料是豬的胰臟，配以草木灰或者其他成分，可以制成塊狀的肥皂，俗稱“胰子”。胰子富含脂肪酶，能將很難洗掉的油脂分解成脂肪酸，所以有去污能力。
可能比印度人發(fā)明澡豆和中國人發(fā)明胰子還要早的時候，腓尼基人和古埃及人
已經分別用不同的方式發(fā)明了肥皂。腓尼基人把動物油加熱，摻入山毛櫸樹的炭灰，冷卻后即成肥皂。古埃及人則把植物油加熱，摻入草木灰，冷卻后制成肥皂。草木灰呈堿性，其中的氫氧化鈉、氫氧化鉀與油脂混合，會產生化學反應，產生一種有許多碳氫分子組成的長鏈。這種長鏈的一頭能吸附油分子，另一頭能吸附水分子，所以能把用清水難以去除的油污吸到水里，讓人和衣服變得干凈。
論去污能力，胰子勝過澡豆，油與堿制成的肥皂更勝一籌，但是澡豆能吃，胰子與各種堿性肥皂都不能吃。
好在我們中國人再次出手，找到了一種純植物的去污產品：皂角。
北宋開封的水晶皂兒
皂角是皂角樹的果實，外形像扁豆角，把莢剝開，里面是光滑渾圓的種子。這些種子叫做“皂角米”，又叫“雪蓮子”，它富含皂苷（即皂素），皂苷可溶于熱水，搖動后能產生豐富的泡沫，所以也有去污功效。
僅能去污并不稀奇，皂角有一個最大的好處——能吃。大伙可以去淘寶上搜一下“皂角米”或者“雪蓮子”，所有相關產品一定不是分在洗化用品的門類，而是被掛在食品門類。這種食品像蓮子一樣包裝出售，售價極貴，差不多一斤要賣兩百塊。
買回來怎么吃呢？先用清水泡上一整天，把這些皂角米泡軟、泡發(fā)，再煮成粥。粥里可以加糖，也可以放鹽，根據(jù)你喜歡什么口味而定。聽說也有人在燉雞湯和熬米粥時放幾粒皂角米，能讓湯汁發(fā)黏，口感更好。
皂角米為啥能讓湯汁發(fā)黏呢？因為它低蛋白、低脂肪、含有植物性膠，加熱后能吸水，晶瑩剔透，像涼粉、像葛粉、像阿膠和豬蹄里的膠原蛋白，也像美女吹彈可破的皮膚。
現(xiàn)代中國美容成風，奸商趁機誤導大眾，將所有看起來吹彈可破的食材都打上了美容養(yǎng)顏的標簽。皂角米之所以賣那么貴，跟虛假宣傳是有很大關系的。事實上，這種食材里的植物性膠僅僅看起來像膠原蛋白，本質上只是膳食纖維，與膠原蛋白完全無關，更不可能有美容效果。即使它像豬蹄與阿膠一樣含有膠原蛋白，吃進去也不會有美容功效，因為任何一種膠原成分進入消化道，都逃脫不掉被分解成碳水化合物的命運，如果消化不完，還會被轉化成脂肪囤積起來，讓你變胖。
有趣的是，宋朝人也吃皂角米，不過不是為了美容，而是為了享用它軟糯的口感。北宋末年，一個名叫莊綽的小官在《雞肋編》中寫道：
浙中少皂莢，澡面、浣衣皆用肥珠子。木亦高大，葉如槐而細，生角長者不過三數(shù)寸，子圓黑肥大，肉亦厚，膏潤于皂莢，故一名“肥皂”，人皆蒸熟曝干乃收。京師取皂莢子仁煮過，以糖水浸食，謂之“水晶皂兒”。
北宋開封人將皂角米煮熟，泡在糖水中浸透，軟糯甜美，像紫紅色的水晶，故名“水晶皂兒”。浙江還有一種不同于北方的皂角樹，結出來的皂角米更大更圓，果肉更加肥厚，故名“肥皂”。
南宋筆記《都城紀勝》記載：“都下市肆名家馳譽者，如中瓦前皂兒水、雜賣場前甘豆湯……”中瓦是南宋杭州有名的娛樂場所，門口賣“皂兒水”，我估計是用皂角米加工的飲料。另一本南宋筆記《武林舊事》提到杭州城內售賣一種甜點“皂兒糕”，應該是用皂角米加工的糕點。
現(xiàn)在回到《金瓶梅》，回到“糖肥皂”。應伯爵為啥會把楊梅蜜餞當成糖肥皂呢？因為他說的糖肥皂是用糖水煮透的皂角米，類似宋朝的水晶皂兒，而水晶皂兒的顏色、甜度和口感，都有點兒像楊梅蜜餞。
(作者：李開周 責任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
