記得早些年看《東京夢華錄》，里面記載了北宋的一種吃食叫“血羹”，我一直不知道是什么東西，直到今天也沒搞明白，但我總覺得這種吃食一定是用動物血做成的湯，和今天開封有名的美食雞血湯應(yīng)該有著千絲萬縷的聯(lián)系。大概中國人一直信奉“以形補形”的飲食原則，所以補鈣就要喝骨頭湯，補血就要吃血制品。我們熟知的血制品有血腸、血豆腐等，當(dāng)然還有大名鼎鼎的鴨血粉絲湯。開封的雞血湯足以和南京的鴨血粉絲湯并肩，但好像不如后者的名氣大、傳播廣，真是惜之憾之，因為開封雞血湯的美味與鴨血粉絲湯完全可以各美其美、各領(lǐng)風(fēng)騷。
和鴨血粉絲湯相比，雞血湯顯得更純粹。顯然，粉絲、油豆腐等絕非鴨身上的部分，而雞血湯除了主料是雞血，還可以加雞腸、雞肝、雞胗、雞心、雞腰，當(dāng)然也離不開雞湯，就連現(xiàn)在升級之后加的蘇肉、丸子都講究用雞肉去做（除雞血、雞腸是必備之外，其他各項都可根據(jù)價格不同往湯中添加）。一碗雞血湯里，有紅色的雞血塊兒、淡黃色的雞腸段兒，還有圓圓的雞腰、橢圓的雞心、切片的雞肝，再加上翠綠的香菜，這就是最好的“雞肚雖小五臟俱全”的詮釋。
當(dāng)你開始品嘗這道“小肚雞腸”的湯時，一定要按照以下的順序：先品嘗濃郁香醇的雞湯，這湯用整雞加香料及中藥熬制而成，盛碗后還會淋上一勺雞油，真是適口適心、暖身暖胃；接著撈一塊雞血品嘗，好的雞血在制作時就加了調(diào)料入味，并且在凝固過程中避免出現(xiàn)氣泡而影響口感，雞血一定要煮熟但又不能煮老，放在大桶中備用，入碗前要用笊籬盛著在滾開的雞湯中燙透最后再入碗，這樣的雞血皮彈里嫩，簡直比水豆腐口感還好；接著吃雞腸，雞腸是我的最愛，我總是會多加一份雞腸在湯中，那種嚼起來脆彈的口感十分奇妙；再接下來，就可以撈一個焦炸小丸子了，這時的小丸子表層飽吸了湯汁而內(nèi)部卻還保持焦酥，雙重口感同時在口中碰撞，真是妙不可言！當(dāng)完成了上述四步，其他的隨你興趣，想吃什么都行。
就像鍋盔之于羊肉湯，雞血湯也有它的絕配——燒餅。沾滿芝麻的焦香燒餅既可干吃，也可泡到湯中，香到?jīng)]朋友。開封配雞血湯的燒餅不是大燒餅，而是巴掌大的小燒餅，1元兩個，買上2元的小燒餅，配上一碗全家福雞血湯（即血、腸、心、肝、腎、胗等），那就是一頓典型的開封美餐。
雞血湯的宜人之處還在于，把它放在一日三餐中的任何一餐都行。早餐一碗雞血湯，不咸且暖胃；午餐一碗雞血湯，味美且頂飽；晚餐一碗雞血湯，不膩且養(yǎng)生。我時常記得小學(xué)時早上去學(xué)校的路上那個湯鍋飄香的雞血湯攤，一個和藹的老太太是攤主，一見我來，不待我說，就已把一碗雞血加腸的熱湯盛好放在我面前，此湯此景足可溫暖一天……
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