從做豆腐到“炣”出人生的光彩——萬俊杰的雜炣人生
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2017/5/20 9:15:29 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
順店雜炣在禹州大地早已久負(fù)盛名。它以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美，受眾率高而被人們津津樂道。倘若要我們說說它的由來，說說做雜炣人的酸甜苦辣，個中滋味還真需要好好琢磨琢磨。
一個下著蒙蒙細(xì)雨的天氣，我受朋友之邀，去順店采訪萬家雜炣店的老板萬俊杰。
萬俊杰家在順西村一個普通的農(nóng)家小院，說是小院，收拾得干干凈凈，利利落落。院子里還點(diǎn)綴著幾棵桃樹，幾株花樹，有的正在適時地綻放，為這個春天的小院增添了許多生機(jī)。
他的工作間說不上多么寬敞和豪華，也就是小小的一個房子。之所以說一個小小的房子，是因為里面的地方還沒有一間房那么大，工作間墻上寫的是：“醉人何須酒，茶香也怡神。”小的精巧，小的有文化氛圍，小的有飲食底蘊(yùn)。他不是開飯店，是在網(wǎng)上銷售，一個非常跟形勢，攆時髦的營運(yùn)方式。
萬俊杰今年五十多歲了，說起做雜炣的經(jīng)歷，他笑笑說道，這得用“不堪回首和意想不到”來形容。他從小便沒有了父親，家里姊妹又多。在他年輕那個年代，人們的生活不是很富裕，對于“吃”上有著非常迫切的愿望，以能夠有飯吃，吃飽飯為奢望。七九年高中畢業(yè)后參軍，心里那個高興啊，能扛上槍了，一件非常自豪和驕傲的事情，說不定將來還能成為一名將軍。他人高馬大，英俊魁梧，現(xiàn)在的說法叫做酷逼了，帥呆了！小伙子走在大街上姑娘的回頭率那叫百分之一百二！他參軍的地方是北京城，一個全中國人都向往和仰慕的地方，具體地方是中國人民解放軍后勤學(xué)院。中國人民解放軍三大學(xué)院，軍事學(xué)院、后勤學(xué)院和政治學(xué)院，正兵團(tuán)的級別。他被分到了后勤學(xué)院的軍需部。用他的話說伺候的都是將軍們，正師級的人一抓就是一大把！
領(lǐng)導(dǎo)分配任務(wù)時，讓他到后勤上去做豆腐！咣的一聲，他覺得眼前就是一黑！這與他當(dāng)初的想法可是天壤之別��！大老遠(yuǎn)從順店跑到北京城做豆腐，讓家里人知道了不笑掉大牙？他還真沒有意識到這段經(jīng)歷會對他今后有多大幫助，或者說對他的人生有多大意義。他心里充滿了怨和恨！但他是個從農(nóng)村出去的孩子，肯下苦力，肯鉆研，愛動腦經(jīng)，又聽話又實(shí)誠，領(lǐng)導(dǎo)讓干這一行，就要好好干，既然是為將軍們做豆腐，就要做好，做出特色！在繼承傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，他借鑒了別人的經(jīng)驗，不斷更新自己的配方，使他的豆腐有著和別人不一樣的味道。從而有了不同于別人的吸引力，也造就了他的人格魅力。八十年代北京有三大快，其中一快就是豆腐比肉快！師長們，軍長們都以能夠吃到豆腐為自豪，能以吃到“小萬”的豆腐而自豪。有些首長驕傲地豎起大拇指：人家小萬做的豆腐這個！
從北京回來后，祖國大地做生意的熱潮正在風(fēng)起云涌，萬元戶們波浪翻滾，呼啦啦戰(zhàn)旗飄揚(yáng)。他家里窮，想施展一下才華又沒有資本，空有一腔豪情壯志。結(jié)婚后，日子更是緊巴巴的，窮日子逼著想辦法，他也曾經(jīng)開過飯店，利用在后勤學(xué)院熏陶來的本事很是紅火了一陣子。他不滿足于禹州當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣氤鋈リJ闖，后來又到大西北戈壁灘上一個朋友那里做飯，還先后跑遍了大半個中國，品嘗了粵、湘、桂、川、滇、黔祖國各地的飲食風(fēng)味，積累了豐厚的經(jīng)驗。閑暇時，他便靜下心新來思考順店的雜炣，和朋友經(jīng)常談起順店的雜炣。
雜炣，又名雜可、雜碎，是一種味道極佳的風(fēng)味小吃，在我們禹州城鄉(xiāng)非常紅火。它究竟起源于什么時候，有人說在解放前，有人說在五十年代，也有人說在明末清初，不管咋說，都算歷史悠久吧。起初雜炣不是這個樣子的，它僅只是一種多種蔬菜摻雜在一起的類似燴菜的食品，在過去生活困難的年代是人們用以解決溫飽問題的一種飲食。后來人們逐漸改造，總結(jié)經(jīng)驗，不斷豐富發(fā)展，才成為“雜炣”，成為鄉(xiāng)下農(nóng)民的一道美味佳肴。如今，城里人也開始慢慢喜歡上雜炣了。上世紀(jì)八十年代初，在農(nóng)村廟會最熱鬧的地段，常常能見到賣雜炣的。他們用廢舊的大油桶自制成火爐，爐子上架著一口大鍋，里面煮著誘人垂涎的雜炣，熱氣騰騰，香氣四溢，彌漫了整個廟會，吸引了不少趕會的人們，雜炣攤總是被圍得水泄不通，師傅也忙得不亦樂乎。那時，農(nóng)村生活條件比較差，干農(nóng)活兒的人們整天吃的都是一些粗茶淡飯，一年到頭很少改善生活。因此，每逢鎮(zhèn)上有廟會，農(nóng)民們便狠狠心從口袋里摳出幾角錢，吆喝師傅來一碗牛雜炣，美滋滋地吃上一頓，也好好地解解饞。
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