白茶越陳越香
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間:2017/2/14 10:08:24 來(lái)源:河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù):
如今很多人對(duì)白茶湯色和滋味的了解,還是停留在當(dāng)年新生產(chǎn)白茶的湯色和滋味,或原先對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)和了解,而對(duì)于存放多年的白茶茶湯色澤和滋味,比較少見(jiàn)到。近年來(lái),隨著白茶家族中出現(xiàn)白茶餅之后,收藏的老白茶逐漸多起來(lái),喜愛(ài)和研究老白茶、白茶餅的人也越來(lái)越多,對(duì)白茶的口感有著不同的感悟。
筆者曾對(duì)存放3年、5年陳與7年陳的同一款白毫銀針、白牡丹、壽眉的湯色和滋味做了一番比較,發(fā)現(xiàn)它們之間有許多不同點(diǎn),包括香氣、滋味與湯色。而10年以上陳的白茶更是另一番風(fēng)味,陳年的白茶湯色十分紅潤(rùn),有的茶湯比紅茶湯液還更紅。茶葉產(chǎn)地不同,湯色滋味也有不同,如磻溪鎮(zhèn)海拔較高的茶葉,與店下鎮(zhèn)一帶低海拔的茶葉,即使是同一位茶師生產(chǎn)的白茶,它們的味道有差異。
白茶的制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序,萎凋過(guò)程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質(zhì)生化變化比較復(fù)雜,但不像紅茶、綠茶那樣,內(nèi)含物轉(zhuǎn)化后出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)。白茶是微發(fā)酵茶類,儲(chǔ)存過(guò)程中,白茶的內(nèi)含物還會(huì)會(huì)慢慢變化,后發(fā)酵型。隨著白茶存放的時(shí)間推移,儲(chǔ)存的過(guò)程中,在酶的緩慢的作用下,如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的湯色變深;香氣類物質(zhì)如芳香醇類物質(zhì)也會(huì)變化,使得茶的湯色、滋味出現(xiàn)較大的變化。
(作者:禹艷濤 責(zé)任編輯:12301-3) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】