衛(wèi)輝地方特色小吃首推皮軋。
皮軋，也有人寫作皮扎、皮渣的，我認(rèn)為都不大合適。扎有捆扎、穿透的意思，既沒有食品的內(nèi)涵，也與皮軋的制作工藝沾不上邊兒。皮渣就更不好聽了，都成渣了，聽著就讓人食欲全無。軋，有把東西壓制成一定形狀的意思，很符合皮軋的外觀和制作流程，作為動(dòng)詞用時(shí)，軋字發(fā)上聲zhá，也符合衛(wèi)輝人的發(fā)音習(xí)慣。扎和渣均為平聲，與衛(wèi)輝人稱呼皮軋的發(fā)音對(duì)不上號(hào)兒。
皮軋的制作工藝并不復(fù)雜。過年時(shí)，家家戶戶都會(huì)蒸兩籠皮軋，作為年節(jié)的重要食材。先把紅薯粉條用開水焯透、焯軟、剁短，吃起來綿軟沒有一點(diǎn)筋骨，再兌入調(diào)好的紅薯粉芡汁，加入適量鹽、味精、十三香粉料、蔥末、姜末，拌成糊狀，均勻平攤約一指厚，上籠蒸半小時(shí)至四十分鐘即可。放涼后切成二十公分大小的方塊狀，便于存放，吃時(shí)切片或切塊，上鍋蒸、熘、炒、燴即可。
許多地方都有類似皮軋的食品，大多數(shù)稱做燜子，只有衛(wèi)輝叫皮軋。燜子在制作工藝上和皮軋也有區(qū)別。例如，東北燜子不用粉條，只用粉芡熬制，類似中原地區(qū)涼粉的制作過程，大連就有特色小吃炒燜子，其實(shí)就是炒涼粉。許昌、洛陽一帶的燜子是用粉條壓制而成的。河北邯鄲一帶的燜子還有用山藥粉制成的，和紅薯皮軋區(qū)別更大。
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