北宋先茶后湯的待客食俗
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宋代有個(gè)詞人叫張炎,他寫(xiě)了一首《踏莎行·詠湯》:“瑤草收香,琪花采汞。冰輪碾處芳?jí)m動(dòng)。竹爐湯暖火初紅,玉纖調(diào)罷歌聲送。 麾去茶經(jīng),襲藏酒頌。一杯清味佳賓共。從來(lái)采藥得長(zhǎng)生,藍(lán)橋休被瓊漿弄。”他說(shuō)茶湯收取了瑤草的香氣,采取了仙境中的玉樹(shù)之花,做茶湯先用藥碾子把花朵碾碎。把花朵、藥材等熬成熱氣騰騰的湯藥,唱著歌,雙手送過(guò)來(lái)。用一杯清香的湯來(lái)和賓客共飲,甚至到了月宮里都不覺(jué)得瓊漿玉液有多么好了。
在宋朝,待客用茶湯已經(jīng)成為一種時(shí)尚,送客出門(mén)時(shí)端上一杯,就像現(xiàn)在送人塞給一罐飲料一樣平常。
宋人茶湯原來(lái)是送客
仁宗皇帝在宮內(nèi)講讀時(shí),“宣坐賜茶,就南壁下以次坐,復(fù)以次起講讀。又宣坐賜湯,其禮數(shù)甚伏渥,雖執(zhí)政大臣亦莫得與也。(參閱北宋范鎮(zhèn)《東齋記事》)”皇帝老師的地位很高,待遇比一般執(zhí)政大臣還要優(yōu)越;实“賜湯”的做派很快被文人士大夫效仿,先茶后湯的習(xí)俗迅速蔓延開(kāi)來(lái)。據(jù)晁說(shuō)之《晁氏客語(yǔ)》載:范純夫每當(dāng)“進(jìn)講”的前夕,往往要在家中預(yù)講,眾弟子皆來(lái)聽(tīng)講,講畢“煮湯而退”。
宋無(wú)名氏《南窗紀(jì)談》云:客至則設(shè)茶,欲去則設(shè)湯。不知起于何時(shí)?然上自官府,下至閭里,莫之或廢。
風(fēng)俗總是在變,北宋的先茶后湯,后世漸漸移風(fēng)易俗。南宋袁文《甕牖閑評(píng)》卷六云:“古人客來(lái)點(diǎn)茶,茶罷點(diǎn)湯,此常禮也。近世則不然,客至點(diǎn)茶與湯,客主皆虛盞,已極好笑。而公廳之上,主人則有少湯,客邊盡是空盞,本欲行禮而反失禮,此尤可笑者也。”到了南宋,待客先茶后湯的習(xí)俗已漸消失。不過(guò)在鄰里之間、市井街市、寺廟齋會(huì)仍有茶湯。
從《東京夢(mèng)華錄》到《夢(mèng)粱錄》,兩冊(cè)南宋人寫(xiě)的開(kāi)封和杭州記憶,我們依然可以看到茶湯的傳承與演變!稏|京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》說(shuō):“或有從外新來(lái),鄰左居住,則相借措動(dòng)使,獻(xiàn)遺湯茶,指引買(mǎi)賣(mài)之類(lèi)。”《夢(mèng)粱錄》:“或有新搬移來(lái)居止之人,則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事,遺獻(xiàn)湯茶……”《東京夢(mèng)華錄》卷三《天曉諸人入市》載有賣(mài)煎點(diǎn)湯茶藥的,直到天明。南宋杭州城“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯,冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子蔥茶、或賣(mài)鹽豉湯;暑天添賣(mài)雪泡梅花酒、或縮脾飲暑藥之屬”。“更有城東城北善友道者,建茶湯會(huì),遇諸山寺院,建會(huì)設(shè)齋,又神圣誕日,助緣設(shè)茶湯供眾。(《夢(mèng)粱錄》)”到南宋,茶湯已經(jīng)成為寺廟齋會(huì)的重要道具之一了。
無(wú)論形式怎么改變,湯仍然是待客的飲料之一。甚至到了元代還流行飲用,從阿拉伯傳來(lái)的“舍里別”湯,也譯成“渴水”,《居家必用事類(lèi)全集》稱“渴水番名攝里白”。亦是“舍里別”的另一異譯。“舍里別”是“皆取時(shí)果之液,煎熬如湯而飲之”。可知是果汁飲料。元雜劇《凍蘇秦》描寫(xiě)蘇秦落魄后去見(jiàn)丞相張儀,侍從張千一說(shuō)點(diǎn)湯,蘇秦便說(shuō):“點(diǎn)湯是逐客,我則索起身”。一如我們?cè)诠叛b電視劇中所看到的那樣,主人一端茶,管家見(jiàn)機(jī)行事拉長(zhǎng)聲音吟唱“送——客——”只不過(guò),先茶后湯的待客之禮只有在北宋才可以體驗(yàn)到。
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(作者:劉海永 責(zé)任編輯:12301-3) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】