棗莊人，歷來有暑天喝羊肉湯的習(xí)俗，即吃“伏羊”。
羊肉湯屬于溫?zé)嶂铮静辉撛诳釤犭y當(dāng)?shù)姆炖锖龋珜嶋H上，三大碗乳白色、拌有鮮紅辣椒油的羊肉湯喝下去之后，大汗淋漓，并且喝后出奇地神清目明，身心舒泰，于是，重體驗的老百姓們，伏天就喝羊肉湯解暑。
羊湯館里的羊，多數(shù)從山區(qū)里購買來的，也叫狗羊。為什么呢？因為這種家畜，身體的大小與狗差不多，又和狗一樣活潑好動，常常在農(nóng)家矮矮的墻頭上或草屋頂上健步行走，因此就被叫作狗羊。
這種家畜，多在山區(qū)養(yǎng)殖，往往是被人趕往山上去放牧的，絕對是綠色食品。老家的人有一句順口溜：山羊吃百草，百草既百藥，百藥入羊肚，羊身有藥效，吃了山羊肉，百病都繞道。所以，山區(qū)的這種山羊，價格也就奇高，店家買了去，弄熟要賣到50元左右的。
大暑節(jié)氣這天，羊湯館里的人排起長隊，而掌勺的老板忙得就像鍋里翻滾開花的羊肉湯。羊肉湯的做法大致都相同，但是味道上，絕對有差別，這全在于做羊肉湯人的手藝。
棗莊滕州的羊莊鎮(zhèn)，一家姓楊的做的羊湯，就很有名。做的過程是這樣的：他先把一只活羊放倒在石板上，然后在羊脖子上刺一刀，向盆里放凈血，（不這樣，熬制的湯就會有膻腥味，）再剝皮、開腸破肚，而羊腸等內(nèi)臟由里到外翻開，用面粉搓了，這樣可去臟去膻腥。
把羊腿和羊身子剁成段放進湯鍋先煮，洗凈后的內(nèi)臟與羊油后進鍋，羊血用另外一個小鍋煮好放一邊，等大鍋里的水沸騰了，再取出羊肉、內(nèi)臟、羊油，擱置一邊備用，羊骨不取，繼續(xù)熬制，等湯變白，也就好了。
來了客人時，先將羊肉切成碎片，在小炒鍋內(nèi)先放油、蔥、花椒等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成，盛在碗中，放上香菜、蒜瓣、陳醋，再看，紅的辣椒油與羊血、綠的香菜、白的羊油，真是色香味俱全，引人垂涎。
山東人豪爽，無論男女老少，都是用大碗喝湯，大塊吃肉，辣椒油加得多多的，汗如雨下。就連妙齡少女，也會雙手端起海碗，喝得呼嚕有聲。
中醫(yī)也認為夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。
伏天來棗莊，就去喝羊肉湯吧。
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