洛陽鹵面(資料圖片)
常言說，南方喜米，北方愛面。在林林總總的面食中，洛陽鹵面因質(zhì)細、味美受到洛陽人的喜愛。洛陽鹵面由“路面”演變而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香，據(jù)傳其與白馬寺有一段不解之緣。
曾為最流行的快餐
聽老洛陽人說，鹵面的“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”。
白馬寺創(chuàng)建于東漢永平十一年(公元68年)，是佛教傳入中國后興建的第一座寺院，被中外佛教界譽為“釋源”“祖庭”。據(jù)說，寺院建成后，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現(xiàn)在的洛陽鹵面。此面在路旁設(shè)攤叫賣，當時人們稱其“路面”。
一團團面條從籠中取出放入碗內(nèi)，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱為鹵面。
洛陽人的餐桌主食之一
在中國餐飲文化里，面食文化源遠流長，鹵面更是讓人領(lǐng)略到老洛陽的民情、民風和民俗。洛陽人對鹵面情有獨鐘，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為洛陽人的餐桌主食之一。
老雒陽面館的鹵面將民間制作方法與現(xiàn)代烹飪技術(shù)融為一體，被中國烹飪協(xié)會命名為“中華名小吃”。想吃到地道的鹵面，且按下面的步驟進行：
選用熟的細面條為主料，輔以黃豆芽、熟五花肉條、濕粉條、蒜薹、八角、蔥、姜等。制作時先下入八角、蔥、姜等煸香，再下入五花肉條加調(diào)料炒，上色加黃豆芽、粉條、蒜薹等炒熟備用，面條拌少許芝麻油入籠蒸15分鐘后，取出拌入先前炒好的輔料的菜湯，上籠再蒸15分鐘取出，再將炒好的輔料和主料拌均勻，上籠蒸1分鐘取出，裝入竹籠即可食用。如果喜歡吃焦香面條的，可以再放入炒鍋中小火炒一會兒，這樣便焦嫩可口。
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