提起洛寧蒸肉，在豫西小有名氣。其實(shí)，帶有蒸肉因素的還有一款傳統(tǒng)民間小吃——就是黃面涼粉。老者現(xiàn)年79歲，1956年離開家鄉(xiāng)，屈指一算快六十年啦，近日孫子完婚，返回故里，對(duì)于昔日過年時(shí)才能吃上一頓的黃面涼粉，勾起懷念。就讓侄兒到縣城打好面粉帶回洛陽(yáng)制作品嘗。由于制作比較繁瑣，目前農(nóng)村很少有人去做。作為民間傳統(tǒng)小吃，需要保護(hù)和發(fā)掘。
做法：一、黃面涼粉的制作
1、先將生玉米粒清洗后在水內(nèi)泡4——6個(gè)小時(shí)。
2、放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出控干水分。
3、涼半干時(shí)上石碾(或石磨)剝皮去胚芽，壓磨成粉，用細(xì)籮過之成面。
4、將面按三比一加水制成糊狀加熱后盛到盆或碗內(nèi)，涼涼后凝結(jié)成塊待用。(見圖一)
二、吃法有三：其一、涼拌。蒜水，芥末加少許香油。其二、炒制，蔥蒜苗切絲，配木耳、紅蘿卜絲文火炒制其三、做粉湯
三、特點(diǎn)：細(xì)膩滑潤(rùn)，清爽利口，特別適合老年人食用。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營(yíng)
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號(hào) 豫ICP證號(hào)：B2-20040057 豫ICP備09015463號(hào)-1
