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宋嫂魚(yú)羹是將主料鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。因魚(yú)羹鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱(chēng)“賽蟹羹”。
其實(shí)，宋嫂魚(yú)羹是從北宋皇城流傳出來(lái)的一道市井飲食。
美食由來(lái)
袁褧《楓窗小牘》（多記汴京見(jiàn)聞，以及臨安雜事）卷下就曾記載過(guò)宋嫂魚(yú)羹的一段史話，換做現(xiàn)代語(yǔ)言講解，大致就是：
宋五嫂乃北宋東京人士（今開(kāi)封），原是東京大戶(hù)余家傭人，擅長(zhǎng)制作魚(yú)羹。南渡后，宋五嫂流落在臨安以賣(mài)魚(yú)羹為生，宋嫂魚(yú)羹很快成為當(dāng)?shù)孛�，連皇家也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)品嘗。淳熙年間，已是太上皇的宋高宗經(jīng)常在西湖游玩，對(duì)西湖上的民間飲食“時(shí)有宣喚賜予”。吃到宋嫂魚(yú)羹時(shí)，聽(tīng)說(shuō)宋五嫂是東京人士，一下勾起了這位曾被北宋政府任命為“兵馬大元帥”，卻在救援京師時(shí)移屯以避敵鋒的“康王趙構(gòu)”，在臨安建立南宋政府后，以“莫須有”罪名殺了抗金名將岳飛的“圣神武文憲孝皇帝”的思鄉(xiāng)之情。
于是，這位仁兄便命人喚來(lái)五嫂，跟人家涕淚交加地暢談東京舊事，末了，還對(duì)宋五嫂大加賞賜。自此，宋嫂魚(yú)羹聲名鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴，并得以流傳至今。
