別有風(fēng)味的稻香居
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2015/6/19 10:04:11 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
在古城開封宋都御街，有一家百年老店，叫稻香居，它售賣的鍋貼以“皮薄餡大、鮮香流油，黃焦酥脆帶翅鱗”而膾炙人口，享譽古城。鍋貼是開封的一種大眾化風(fēng)味小吃，由北宋時期的“煎角”演變發(fā)展而來，從清末至民國，開封賣鍋貼的店鋪很多，而尤以稻香居的鍋貼最為著名。1965年、1978年被定為開封“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”；1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號；2000年2月又被國家國內(nèi)貿(mào)易局授予“中國名點”稱號。
1938年開封淪陷，稻香居停業(yè)。建國后，人民政府挖掘搶救名產(chǎn)小吃，1961年由稻香居的徒弟、開封名廚邢振遠恢復(fù)鍋貼經(jīng)營。是年，邢振遠(開封市工商聯(lián)委員)被開封市人民政府命名為“名師名匠”。但是當(dāng)時沒有專營的店鋪，并未形成規(guī)模經(jīng)營。1976年，由開封市飲食公司出資于馬道街中間路西(原新世界理發(fā)廳舊址)重建“稻香居”，請回了退休的邢振遠為技術(shù)顧問，并由他親自帶徒，仍以經(jīng)營鍋貼、餛飩為主，兼營下酒小菜。1990年喬遷于宋都御街。在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又推出了蝦仁、蟹黃、雞仁、香菇、魷魚、魚仁、豆沙、芝麻葉為餡的品種，同時又推出了不同檔次的“什錦鍋貼宴”。由于鍋貼質(zhì)量好、品種多，到開封游覽勝跡的游客，總要到稻香居嘗嘗風(fēng)味。
改革開放后，邢振遠的后人及徒弟開起了邢家鍋貼店，同樣受到消費者的喜愛。
(作者：星星 責(zé)任編輯：郭雙) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
