北方人冬天喜歡吃火鍋，到了三四月份的春季，外面無風(fēng)無雪，餐桌上擺著冒火苗的鍋，總覺得不合時(shí)宜。春季氣溫盡管不再冷氣逼人，但還是有些微涼，想吃同火鍋一樣讓自己的胃和身體溫暖一點(diǎn)的食物，那么，砂鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在焦作，哪個(gè)地方的砂鍋?zhàn)詈贸�？要�?shù)武陟砂鍋聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。近日，記者來到焦作修武七賢民俗村，帶您領(lǐng)略武陟砂鍋的獨(dú)特風(fēng)味。
太美味，很多游客來七賢民俗村吃武陟砂鍋
4月11日，盡管連日來氣溫回暖，但是走在七賢民俗村的街上仍感覺到有些微涼，胃中有些寒氣，便迫不及待地想品嘗聞名已久的武陟砂鍋。
在民俗村小吃街一個(gè)造型古樸的草棚下，幾十個(gè)小砂鍋整齊地?cái)[放在灶臺(tái)上，冒著絲絲熱氣。老板王毛平正忙著給客人端砂鍋，前來品嘗的食客絡(luò)繹不絕。店里坐滿了食客，迫于無奈，記者只好在店內(nèi)等了十幾分鐘，好不容易“搶”到了一個(gè)位置。坐下后，記者在墻上的木制點(diǎn)餐牌上看到，菜單上砂鍋的種類有七八種，有排骨、酥肉、牛肉等。
記者點(diǎn)了一份牛肉砂鍋，等了十幾分鐘，王毛平將美味的砂鍋端了出來。濃郁的湯中放有金針菇、腐竹等，覆蓋上剛炸好的鮮紅辣椒油，顏色艷麗，香氣撲鼻，立刻就勾起了記者的食欲。在砂鍋旁，放著一盤菠菜，記者用筷子夾起菠菜放入剛出爐的砂鍋中，頓時(shí)聽到菜入熱湯中咝咝的響聲。“菠菜一燙就能吃了。”王毛平熱情地提醒。記者又要了一份米搭配著吃，非常美味。
“很多游客都專程來七賢民俗村吃武陟砂鍋，前幾天，有幾個(gè)廣州人，盡管不吃辣椒，但還是喜歡砂鍋的味兒，一人點(diǎn)了兩份砂鍋還嫌不夠吃。”王毛平笑著說。
傳統(tǒng)風(fēng)味，砂鍋是用微火煨出來的
王毛平說，他是地地道道的武陟人，打小就看著家人做武陟砂鍋，直到現(xiàn)在，他的家人還在武陟縣城做砂鍋。
“武陟砂鍋?zhàn)钪饕奶厣褪前字螅ㄋ滓稽c(diǎn)說就是把肉放入砂鍋的清水中慢煮。”王毛平說，最早之前制作的是砂鍋白肉，將白肉刮洗干凈、去異味、去污沫后放入盛有清水的砂鍋內(nèi)，旺火燒開，然后用微火慢慢煨煮（湯沸而不騰），脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。
“用微火煨出來一鍋得用3個(gè)小時(shí)，你剛才吃的牛肉砂鍋已經(jīng)在爐上煨了3個(gè)多小時(shí)了。”王毛平說，無論是牛肉、排骨還是其他肉類，放入清湯中慢煮，肉味就慢慢浸入到清湯中，湯與肉相輔相成，肉變得肥而不膩，湯變得濃郁鮮香，這就是真正的原汁原湯。
“吃砂鍋，湯就那么多，不像吃羊雜碎或者丸子一樣，可以續(xù)湯，因?yàn)樗緛砭褪且诲佉诲佒�，肉入湯，如果續(xù)湯味道就變了。這也是武陟砂鍋的一個(gè)特點(diǎn)。”王毛平說。
“如果做豆腐砂鍋這樣的素砂鍋，它不像肉一樣去脂入味，所以就需要加入我們自己熬制的高湯。”王毛平說，在制作時(shí)，先將熬制好的高湯添入砂鍋內(nèi)，逐漸加溫，等加熱到一定的溫度后，將食物放入砂鍋內(nèi)，慢火熬制幾分鐘。燒好食物后將砂鍋離火，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻。
據(jù)王毛平介紹，武陟砂鍋還有一個(gè)特點(diǎn)不得不提，那就是他們澆到湯上的辣椒油�？腿巳绻枰麜�(huì)用湯勺舀一勺辣椒油放到火上燒熱，因?yàn)樯板伈灰咨�，離火后鍋中物會(huì)滾煮很久，把經(jīng)過油爆的辣椒油澆上去，越熱越美味。
武陟砂鍋歷史悠久
據(jù)了解，武陟砂鍋有著悠久的歷史。相傳，三國(guó)時(shí)期，曹操奪取豫州后屯兵武德縣（今武陟縣），聽聞當(dāng)?shù)赜幸环N瓦罐制作的食物非常美味，就親自前往一農(nóng)戶家中品嘗。豈料這家人在烹飪過程中因?yàn)楹ε�，失手掉進(jìn)了一些沙土，趕緊準(zhǔn)備重做。曹操見到后哈哈一笑：“沙土亦無妨，皆能食之。”曹操食后大喜：“佳膳出武德兮，美味勝宮筵。”曹操后來又把農(nóng)夫?qū)ｉT請(qǐng)到軍營(yíng)中給自己做砂鍋，因?yàn)樯惩两Y(jié)緣，所以曹操后來賜名“武德砂鍋”。后來，慢慢演化成現(xiàn)在的“武陟砂鍋”。
還有一種說法，相傳清朝，宮廷王府有祭天、地、日、月、神等儀式，選用上等整豬煮熟，一部分做祭品，一部分給參加祭祀儀式的來客食用，但吃時(shí)只可蘸鹽和醬油，沒有獨(dú)特味道，因此勾不起王公貴族們的食欲。每次用罷，王公貴族們常常將剩余的賞賜給群臣分享，有的廉價(jià)賣給更房。因王府的祭祀多，剩余的也多。更夫（看街人）吃不完，怎么辦？于是便當(dāng)起店主，擺些舊桌子、舊凳子做起了生意，一來可以增加收入，二來可以打發(fā)無聊的時(shí)光。后來，更夫不滿足于現(xiàn)狀，琢磨著怎樣才能讓做的東西更有味道，于是想起了在御膳房工作過的庖�。◤N師），決定與他們合作，以豬肉、內(nèi)臟為原料，采用燒、燎、白煮的制作方法做出多種美味菜肴，賣給一些小官吏、太監(jiān)。這樣，一傳十、十傳百，庶民也來一飽口福，王府的烹飪技術(shù)隨之傳入了民間。清朝時(shí)，乾隆皇帝差人傳砂鍋廚師進(jìn)宮，膳后余興未盡，遂稱贊“此乃珍饈，味之一絕”。從此，砂鍋名聲大震。
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