常言說(shuō)：“四缸一鍋，不貴好喝”，小吃以它件小、價(jià)低、口味豐富等特點(diǎn)，深受群眾的喜愛(ài)。小吃一詞原稱小食，最早見(jiàn)于晉干寶所著《搜神記》。
河南地處中原，是產(chǎn)麥大省，人民生活以面食為主。千百年來(lái)，人民群眾經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造、制作出眾多的風(fēng)味小吃品種。宋朝時(shí)，河南的開(kāi)封、洛陽(yáng)、鄭州是小吃的薈萃之地，小吃市場(chǎng)非常繁華。這些小吃花色多樣，風(fēng)味各異。
經(jīng)營(yíng)小吃是鄭州的傳統(tǒng)，歷史悠久。在民國(guó)初年，經(jīng)營(yíng)小吃的商戶大約有30多戶，大都集中在較繁華地區(qū)。解放前，小吃經(jīng)營(yíng)者有坐商和攤商，固定和流動(dòng)之分，截至1948年前夕，共有商戶1040戶。
鄭州小吃的品種主要分為六大類。第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開(kāi)花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。第二類為油炸類，如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。第三類為餡食類，鄭州有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨(dú)有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。第四類為湯食類，鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛(ài)喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。第五類為面食類，在河南，幾乎每個(gè)家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。第六類為其他類，如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。
鄭州小吃的品種很多，有些品種，由于堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)投料、制作精細(xì)，幾十年如一日，便成為了鄭州市的名品。這些品種有的雖然已經(jīng)從市場(chǎng)上消失，但至今仍給人們留下許多美好的記憶。一是蔡記蒸餃、餛飩，1919年在鄭州開(kāi)業(yè)。群眾對(duì)蔡記蒸餃的質(zhì)量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽(yù)，和蒸餃配套經(jīng)營(yíng)的雞絲餛飩，不僅配頭齊全，而且湯鮮味美。二是葛記燜餅，1927年來(lái)到鄭州。壇子肉燜餅是鄭州葛記燜餅館的著名風(fēng)味小吃，其肉有“開(kāi)壇香”之譽(yù)，做出來(lái)的餅軟香可口，還搭配出售小米綠豆稀飯。三是自來(lái)買包子，天津包子是其的風(fēng)味品種。四是鴻賓樓的餡餅。五是西義樓的油酥燒餅。六是協(xié)豫興燒雞、桶子雞，該店的燒雞具有“爛脆、淡香”的特點(diǎn)，是鄭州的一味名品。七是合記燴面，一種集葷、素、湯、菜、面為一身的風(fēng)味品種，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、成為鄭州有口皆碑的佳肴。八是馬豫興桶子雞、燒雞，桶子雞使山珍海味遜色；燒雞具有“爛里藏脆，淡中取香”的特點(diǎn)，使其成為燒雞中的又一名品。,
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