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    新開(kāi)店的規(guī)模小了、顧客消費(fèi)的金額少了、包廂的作用小了……盤(pán)點(diǎn)2014年的洛陽(yáng)酒店餐飲業(yè),親民、主題、微商是不得不提的關(guān)鍵詞。

    關(guān)鍵詞 親民
    雖說(shuō)“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。“受眾多因素影響，行業(yè)發(fā)展已明顯放緩，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。”這是市餐飲協(xié)會(huì)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的總結(jié)。
    在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛利用各種方法謀求轉(zhuǎn)型，以確保順利度過(guò)行業(yè)低谷期。轉(zhuǎn)型起初，就是“價(jià)格戰(zhàn)”，“吃一桌送一桌”“滿200元減50元”等這樣的廣告語(yǔ)已不再新鮮。“過(guò)去的一年中，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，我們?nèi)∠司频臧鼛淖畹拖M(fèi)，還推出了6元平價(jià)菜品。”采訪中，洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人邱海生表示。
    對(duì)于餐飲飯店來(lái)說(shuō)，包廂曾經(jīng)發(fā)揮了非常重要的作用，但如今，包廂的風(fēng)頭顯然不如大廳。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者走進(jìn)大酒店就餐，三五成群，一頓家常飯，人均消費(fèi)也就二三十元。“吃頓家常飯，幾個(gè)人坐包間反倒不自在了。”在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者享受了低價(jià)消費(fèi)，習(xí)慣性地選擇了大廳。這樣一來(lái)，價(jià)格戰(zhàn)下的包間也受到了“冷落”。
    不過(guò)，在餐飲企業(yè)“攀比”降價(jià)的同時(shí)，單純的“價(jià)格戰(zhàn)”已不再是餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。不少餐飲企業(yè)認(rèn)為，要通過(guò)文化促銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等多方面的綜合實(shí)力才能吸引更多的消費(fèi)者。
    關(guān)鍵詞
    洋氣
    除了傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)外，今年在洛陽(yáng)最常見(jiàn)的就是外來(lái)餐廳，美式熱狗、泰國(guó)菜、越南菜等打著賣“洋美食”的旗號(hào)，強(qiáng)力進(jìn)軍洛陽(yáng)市場(chǎng)。
    “洛陽(yáng)高逼格餐廳”“美食排行榜”等資訊排行，小伙伴們對(duì)此并不陌生。在這些頗具特色的餐飲排行中，位居前列的都是一些專賣外來(lái)菜的小餐廳，它們多以洋氣的裝修風(fēng)格和獨(dú)特的菜品吸引了眾多80、90后消費(fèi)群體。
在韓劇中，和“歐巴”一起吃辣年糕的場(chǎng)景，曾是眾多少女的夢(mèng)想。但沒(méi)過(guò)多久，新都匯附近的一家年糕火鍋店風(fēng)靡洛陽(yáng)城。“吃過(guò)一次，味道不錯(cuò)，不過(guò)相比于中國(guó)菜品，偶爾吃上一次還行。”這是不少美食達(dá)人對(duì)此的評(píng)價(jià)。
    所以，在眾多“洋美食”的背后，還擔(dān)負(fù)著不小的“風(fēng)險(xiǎn)”，食客的新鮮勁兒已過(guò)，又將如何維持，成了餐飲人不得不思考的問(wèn)題。
    關(guān)鍵詞 主題
    把飯店裝飾成上世紀(jì)七八十年代的“教室”，顧客是“同學(xué)”，桌號(hào)是語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)等科目，菜單是選擇題組成的“考卷”，電鈴響過(guò)以后才可以開(kāi)飯……時(shí)下，在我國(guó)各地頻現(xiàn)“年代”主題餐廳，這種明顯的時(shí)代特色，觸動(dòng)不少人的懷舊情懷。山西的“80后廚房”、西安的“80后模樣”以及香港的懷舊70年代茶餐廳等都是這類餐廳的代表。當(dāng)然，洛陽(yáng)也不例外，新街上的“和座社”、九都路上的“惜校”，這些賣私房菜的小店越來(lái)越多。
    洛陽(yáng)市河洛餐飲文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳玉田表示，在“年代”主題餐廳里，食客可重拾記憶，將潛于心底的壓抑釋放和抒發(fā)出來(lái)，前期，這些主題餐廳勢(shì)必生意紅火。 當(dāng)然，除了大打“年代牌”主題之外，也有不少商家利用其他主題元素，例如深受小伙伴歡迎的貓頭鷹鐵盤(pán)餐廳、池塘邊、朋友圈等，他們?cè)诹脸鲋黝}的同時(shí)，還不忘及時(shí)更換菜單，用菜品來(lái)吸引更多的食客。
    關(guān)鍵詞 O2O模式
    說(shuō)起O2O模式，不少人可能會(huì)覺(jué)得陌生。所謂O2O（Online To Offline），即線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。這樣線下服務(wù)就可以用線上來(lái)攬客，消費(fèi)者可以用線上來(lái)篩選服務(wù)，成交可以在線結(jié)算。
    自2014年以來(lái)，餐飲O2O領(lǐng)域逐漸火爆，淘寶、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涉足餐飲O2O領(lǐng)域。目前，國(guó)內(nèi)餐飲O2O的模式主要有餐飲點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)、預(yù)訂以及外賣。
    O2O模式最重要的特點(diǎn)就是，推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。打開(kāi)您手機(jī)的各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，翻看對(duì)商家的評(píng)價(jià)，并加以選擇。“中午吃什么，先來(lái)看看附近的團(tuán)購(gòu)。”不少年輕人從互聯(lián)網(wǎng)上篩選出餐飲店，即便身上沒(méi)有現(xiàn)金，也可利用網(wǎng)銀輕松消費(fèi)，享受美食。“利用線上銷售，能夠很好地推廣自己的品牌。”在老城區(qū)附近的一家出售螺獅粉的小店老板說(shuō)道。與此同時(shí)，聰明的餐飲商家為了增加好評(píng)、招攬顧客，也紛紛與各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)合　推出“免費(fèi)試吃+網(wǎng)站寫(xiě)評(píng)論”的霸王餐營(yíng)銷活動(dòng)。
    微信上有鹵肉飯、甜點(diǎn)……”除了利用團(tuán)購(gòu)之外，轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈贈(zèng)送美食，微博、微信訂餐等快捷方式也成為不少上班族的首選。 2014，洛陽(yáng)餐飲業(yè)在創(chuàng)新中前行……