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    自上而下“反腐倡廉”的廉政風(fēng)暴席卷全國(guó)各個(gè)領(lǐng)域，基本杜絕了舌尖上的浪費(fèi)，也催生了餐飲業(yè)的重新洗牌。中高端酒店餐飲遭受重創(chuàng)，許多高端酒店瀕臨倒閉、經(jīng)營(yíng)維艱，然而三門峽市金玫瑰大酒店卻在這嚴(yán)酷的形勢(shì)下挺了過(guò)來(lái)，保持著穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，是什么因素支撐著“金玫瑰”？讓它保持著旺盛的發(fā)展動(dòng)力？筆者有幸走進(jìn)“金玫瑰”一探究竟，讓我們走近張愛(ài)群總經(jīng)理，走近與她一起同舟共濟(jì)的經(jīng)理和員工們，去揭秘她們的成功之道吧！

    “搶先機(jī)”轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng) “不停步”一路前行

    金玫瑰大店酒坐落在三門峽市風(fēng)景秀麗的澗河北岸，雄偉壯觀的歐式風(fēng)格，顯得格外豪華氣派，成為三門峽市區(qū)一道亮麗的風(fēng)景線。可是，正因?yàn)檫@樣，使許多平民百姓總以為這里價(jià)格很高、消費(fèi)很貴，不是一般百姓隨便進(jìn)入的場(chǎng)所而望而卻步，所以平常消費(fèi)不敢輕易跨進(jìn)“金玫瑰”的大門。實(shí)際上在張愛(ài)群總經(jīng)理“好吃不貴服務(wù)大眾有品位、熱情周到百姓家常好味道”新時(shí)期轉(zhuǎn)型的經(jīng)營(yíng)理念指引下，金玫瑰已經(jīng)成為老百姓“好吃、不貴、有面子”的最佳待客場(chǎng)所。

    張愛(ài)群說(shuō)，“以前我們以政務(wù)接待為主，主要服務(wù)高端人群，但從2012年以來(lái)隨著形勢(shì)的變化，我們已轉(zhuǎn)變了觀念，在保證服務(wù)品質(zhì)的前提下，工作重點(diǎn)向服務(wù)好尋常百姓轉(zhuǎn)移。早在2012年7、8月間，我們就決定將原來(lái)的多功能宴會(huì)廳內(nèi)部升級(jí)改造，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積和容客率，來(lái)提升我們的婚宴接待能力。”正是由于董事長(zhǎng)魏和平和總經(jīng)理張愛(ài)群夫婦超前的預(yù)見(jiàn)眼光，提前完成了婚宴大廳的升級(jí)改造，使“金玫瑰”形成了“接待人數(shù)多、配套設(shè)施全”的領(lǐng)先規(guī)模，在其它酒店還在經(jīng)歷“政策嚴(yán)冬”的時(shí)候，“金玫瑰”卻迎來(lái)了婚宴接待的又一個(gè)春天！而且隨著價(jià)格的調(diào)整，消費(fèi)更接地氣，更是吸引了越來(lái)越多的大眾消費(fèi)。

    她說(shuō)，作為酒店經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)管理要順應(yīng)政策要求和形式的變化，適時(shí)改進(jìn)，主動(dòng)迎合主要消費(fèi)群體的需求。我們立足中央倡導(dǎo)的“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的基調(diào)，把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位在“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；品嘗美味，享受尊貴；理性消費(fèi)，避免浪費(fèi)”的大眾餐飲上來(lái)，讓轉(zhuǎn)型發(fā)展真正“轉(zhuǎn)”到老百姓的心中！做特色、做創(chuàng)新，經(jīng)濟(jì)化、實(shí)惠化，形成了高、中、低兼營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，在沒(méi)有消費(fèi)壓力的氛圍中獲得尊貴不凡的享受。 在隨后對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理黃和的采訪中，他也有著同樣的見(jiàn)解，“金玫瑰轉(zhuǎn)型發(fā)展正在一路前行，創(chuàng)新和突破一直在路上……”

    “創(chuàng)特色”親情服務(wù) “金玫瑰”異彩紛呈

    “打造餐飲品牌，創(chuàng)建風(fēng)味特色，倡導(dǎo)親情服務(wù)”是“金玫瑰”人長(zhǎng)期追求的目標(biāo)。董事長(zhǎng)魏和平提出了“打造百年老店”的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，為“金玫瑰”長(zhǎng)足、健康、穩(wěn)步地發(fā)展明確了基調(diào)。據(jù)張愛(ài)群總經(jīng)理介紹，“金玫瑰”通過(guò)一系列變革，主推風(fēng)味家常、價(jià)格親民的大眾產(chǎn)品，形成了目前的“金玫瑰”的特色。

    特色之一，是通過(guò)學(xué)習(xí)考察，采眾人之智，集百家之長(zhǎng)，推出了“以特色小吃為主、集地方風(fēng)味于一體的多種消費(fèi)模式的自助餐”——姥姥家。每位顧客只需48元，便可享受海鮮姿造的各種美食風(fēng)味。它既是都市人的家庭餐廳，也是老百姓的美食超市。這讓老百姓“吃”出親情的味道，“吃”出家的感覺(jué)，“吃”出童年的回憶！

    特色之二，為提升百姓餐飲的特色美食品質(zhì)，今年4月“金玫瑰”特聘北京大廚，引進(jìn)正宗“北京掛爐烤鴨”，除店內(nèi)銷售還提供外賣服務(wù)，從此三門峽人足不出戶就可以品嘗到“焦脆噴香、金黃透明、鴨肉嫩滑、不油不膩”便宜、地道的烤鴨美食了！

    特色之三，“婚慶金玫瑰，一生好姻緣”已經(jīng)成為三門峽知名婚宴品牌�，F(xiàn)在，在“金玫瑰”進(jìn)行家庭聚餐、老人祝壽、春節(jié)歡聚、公務(wù)會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)、戰(zhàn)友聯(lián)誼等各項(xiàng)活動(dòng)已成為“花錢不多有面子”的上佳之選。

    特色之四，吃著燒烤唱著歌，享受時(shí)代新生活，三門峽首家聚會(huì)主題餐廳---翡翠烤吧PTV已在“金玫瑰”閃亮登場(chǎng)。它是一種“只花一份錢，請(qǐng)客吃飯、唱歌兩相宜”的新興大眾快樂(lè)餐飲，是“金玫瑰”針對(duì)目前KTV市場(chǎng)發(fā)展的特點(diǎn)和KTV消費(fèi)人群的消費(fèi)特點(diǎn)，細(xì)分市場(chǎng)后整合出來(lái)的獨(dú)特定位與經(jīng)營(yíng)模式。

    PTV即Party KTV（派對(duì)KTV）的簡(jiǎn)稱。中國(guó)人注重感情聯(lián)絡(luò)，喜歡聚會(huì)，通常是先到餐廳聚餐、敘舊，然后到KTV嗨歌，時(shí)下的KTV只是單純的唱歌，并沒(méi)有針對(duì)這種聚會(huì)需求提供更針對(duì)性、個(gè)性化的配套服務(wù)。翡翠烤吧PTV，是以為客人提供專業(yè)的聚會(huì)場(chǎng)地和超凡的聚會(huì)體驗(yàn)為核心而量身打造的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所,讓每場(chǎng)派對(duì)都有深刻的完美回憶。翡翠烤吧PTV價(jià)格親民,相當(dāng)于把寒冷的夜市搬進(jìn)了溫暖的包廂，海量歌庫(kù)搭配頂級(jí)音響、特色美味的燒烤、豐富平價(jià)的酒水超市，還有專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)推出私人訂制服務(wù)。首輪假面舞會(huì)，營(yíng)造出光怪陸離的異國(guó)情調(diào)；次輪的生日聚會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛溫馨浪漫，讓一個(gè)女孩感動(dòng)得哭出了聲！

    “重形象”誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) “金玫瑰”天天進(jìn)步

    人有人之貌，企有企之形，國(guó)有國(guó)之風(fēng)。一個(gè)企業(yè)要想長(zhǎng)久贏得廣大顧客的信賴，必須擁有良好的形象，而這個(gè)形象不單純是外在的華麗，更是內(nèi)在的美麗，二者和諧統(tǒng)一才是企業(yè)形象的魅力所在。張愛(ài)群深切體味到其中真諦，她認(rèn)為“以人為本”是企業(yè)發(fā)展之源，“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”是企業(yè)的形象之基。在各大酒店大幅裁員的時(shí)候，“金玫瑰”卻在盡力保證基礎(chǔ)人才的穩(wěn)定，就是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)虧損的情況下，也保證員工工資的按時(shí)發(fā)放。她說(shuō)，“這些老員工為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了青春，艱難的時(shí)候，也是企業(yè)拿出誠(chéng)意、回饋員工的時(shí)候！”

    面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，“金玫瑰”人堅(jiān)信餐飲質(zhì)量是最好的實(shí)力，只有不斷提高餐飲質(zhì)量，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)，才能贏得顧客的認(rèn)可。她說(shuō)，“只有以誠(chéng)信為本，產(chǎn)品才能在廣大消費(fèi)者心中扎根，企業(yè)才能根深葉茂。金玫瑰之所以能贏得廣大顧客的信賴，主要是我們先在轉(zhuǎn)型，貴在堅(jiān)持，精在管理 ，贏在服務(wù)，用真誠(chéng)善待每一位顧客，才為企業(yè)的發(fā)展贏得了更加廣闊的發(fā)展空間。”

    她常說(shuō)：“做人要厚道，做事要認(rèn)真，創(chuàng)業(yè)要勤奮，才能推動(dòng)企業(yè)的良性發(fā)展。”正是張愛(ài)群總經(jīng)理和她帶領(lǐng)的員工們，用自己的聰明智慧、轉(zhuǎn)型理念、遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)、誠(chéng)信之道和辛勤汗水灌澆著“金玫瑰”,才使“金玫瑰”越開(kāi)越艷，綻放光彩！